廣東菜野菜的做法大全，東北黃瓜香野菜怎么吃

美食做法
2023-12-15

廣東菜野菜的做法大全？例如，可以將山野菜和雞肉一起燉，制作出雞肉山野菜湯；也可以將山野菜加入百合、枸杞和豬肉一起燉，制作出營養豐富的山野菜燉肉。此外，山野菜還可以用來制作沙拉、粥等不同的菜品，做法獨特，口感清新。結語總之，那么，廣東菜野菜的做法大全？一起來了解一下吧。

東北廣東菜學名叫什么

一般野菜食用加工目的主要在于去除異味和有毒成分，并且盡可能保持其營養價值。野菜的食用加工，還沒有一套很完善的方法，目前比較可靠的辦法就是總結廣大群眾所積累的豐富的實踐經驗。

一、野菜的食用方法

1.生吃(調食)。已知無毒或具有美味的野菜，例如苦莢菜、小根蒜等，將野菜摘洗干凈，用開水燙過后，即可加調味品生吃。這種吃法最好，可以保存野菜中各種營養素。但必須注意野菜有無污染或蟲卵寄生，并要選擇已有食用經驗證明無毒的野菜，以免感染疾病或導致中毒。

2.直接炒食。已知無毒或無不良口味的野菜，例如刺兒菜、薺菜、野莧菜、掃帚菜、蓄菜、鴨跖草等，將嫩莖、葉摘洗凈、切碎后即可炒食做菜。從保存營養素的觀點來說，這樣的加工方也很理想。

3.蒸食。蒸食是將野菜(如掃帚苗、白蒿、水菠菜、面條菜等)洗凈，拌面、蒸熟、再加熟油、鹽、蒜調食；蒸菜饃則將菜與面混合、拌勻，做成饅頭或捏成窩窩頭，蒸食；做菜包是把野菜如薺菜、馬齒莧等。用開水炸或不炸，洗凈，切碎，加油、鹽調成餡。

4.涼拌。已知無毒并具有柔嫩組織的野菜，例如馬齒莧、巨莢菜等，將野菜用開水燙或煮開三五分鐘后，將菜撈出，擠出汁液后，加入調味料涼拌吃。這樣的吃法可以除去一些不良的苦澀味，并且對營養素的損失也影響不很大。

廣東菜的功效與作用

在春天，山野菜是一道美味佳肴。它們味道鮮美，營養豐富，而且價格實惠。如何在家享受野味美食呢？下面是一些山野菜的做法，希望對大家有所幫助。

1.蒜薹炒肉

蒜薹是一種非常常見的山野菜，它有著濃郁的蒜香味道，非常適合用來炒菜。下面是蒜薹炒肉的做法：

材料：蒜薹、瘦肉、鹽、生抽、料酒、姜、蒜、淀粉、清水。

步驟：

1.瘦肉切成薄片，加入鹽、生抽、料酒、姜末、淀粉拌勻腌制10分鐘。

2.蒜薹洗凈切段，蒜切末備用。

3.熱鍋涼油，放入蒜末煸炒出香味，加入腌制好的肉片煸炒至變色。

4.加入蒜薹翻炒均勻，加入清水燜煮幾分鐘，調入鹽、生抽調味即可。

2.野蘑菇炒蛋

野蘑菇是一種非常營養的山野菜，它含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，而且味道鮮美。下面是野蘑菇炒蛋的做法：

材料：野蘑菇、雞蛋、鹽、生抽、料酒、姜、蒜、淀粉、清水。

步驟：

1.野蘑菇洗凈切片，雞蛋打散備用。

2.熱鍋涼油，放入蘑菇煸炒出香味，加入姜末、蒜末煸炒。

3.加入雞蛋液翻炒均勻，加入鹽、生抽、料酒調味。

4.加入清水燜煮幾分鐘，調入淀粉水勾芡即可。

3.馬蘭頭炒肉

馬蘭頭是一種非常常見的山野菜，它有著清香爽口的味道，非常適合用來炒菜。下面是馬蘭頭炒肉的做法：

材料：馬蘭頭、瘦肉、鹽、生抽、料酒、姜、蒜、淀粉、清水。

廣東野菜品種大

來了廣東才發現一個現象，那就是廣東人對野菜的喜愛程度，他們稱第二，沒人敢稱第一，真的，這不是夸張，對于野菜，他們是能做菜吃的就做菜吃，不能直接吃的就煲湯，煮涼菜，他們能把各種被嫌棄的野菜發揮得物盡所用。

早上去菜市場，只要去得夠早，一定能看到各種各樣的野菜，有些在我記憶里，那是不能吃或者從小媽媽告訴我有毒不能吃的。但是，這在廣東都是不存在的事，當你在菜市場門口看到來來往往的人，手中都拎著一把樹葉，不要好奇也不要驚訝，那是他們最愛吃的一種蔬菜：枸杞葉。在萬物可煮湯的廣東，枸杞葉受歡迎的程度超乎你的想象。

枸杞菜

在廣東，枸杞菜是一種非常受歡迎的野菜，在我老家的山上有很多，但很少吃，來了廣東才發現，枸杞葉用來煮瘦肉湯或者豬肝湯都是非常美味的，煮熟的枸杞葉吃著非常細膩，口感特別好，它營養價值也非常高。

香椿芽

前陣子和朋友去超市，完全被香椿芽的價格驚住了，什么豬肉、牛肉的價格在它面前就是小巫見大巫，其它菜都是按斤賣，香椿芽卻是按兩賣，20一兩，這昂貴的價格，用我朋友的話說吃了它會成仙。雖然價格昂貴，但也擋不住廣東人民的喜愛，買回家做香椿炒雞蛋，有春天的香氣，而且一年就吃那么幾次，再貴都不是事。

馬齒莧

口感偏酸的馬齒莧，也是一種受歡迎的野菜，一般賣它都是住在附近的村子里的阿姨，她們從田間地頭挖來，拿到市場售賣，廣東的天氣多吃它可以清熱下火。

酸廣菜野菜

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野菜有很多種，也有很多種吃法，基本上就是曬干了以后吃，再有就是吃新鮮的。

野莧菜

野莧菜功能主治清熱解毒;利尿。最經典的是野莧菜包子，方法也很簡單，和其他餡的包子基本一樣，可全莧菜也可以加肉。只是在做之前要先用熱水焯一下，然后撈出擠出水分，剁碎加入調料即可。我們這里還會熱水焯完后再曬干，留到冬季包大包子，那味道絕對也是一個香啊。另外也莧菜也可以做湯，玉米湯里加入洗好的野莧菜，再放入些鹽，做成“咸糊涂”，這個湯估計你肯定沒有喝過吧。

馬齒莧

馬齒莧在我們這里又叫馬蜂菜，有清熱除火,解酒,止泄,消炎止痛的功效。吃法和野莧菜基本一樣，我給你推薦涼拌馬齒莧。開水焯一遍擠掉水分，放入蒜泥，然后熱油炸出干辣椒和花椒，澆入菜中，麻辣爽口，很適合夏季食用。

薺菜

薺菜具有明目、利尿、治痢等功效。是我們這里春節后最常見的野菜，飯店小攤的薺菜水餃最受歡迎。洗凈的薺菜剁碎，加入雞蛋碎或者肉丁均可，包成的水餃沒有出鍋都能聞到香味

蒲公英

蒲公英具有解熱毒幫助人體利尿的功能。有的人可能會說蒲公英也能吃嗎？是的，蒲公英煎蛋，好吃！據說還有減肥功效哦。取新鮮的蒲公英嫩葉，用淡鹽水浸泡20分鐘左右撈出瀝干水分，剁碎后打入雞蛋和調料，如果煎雞蛋餅。