炒大頭菜絲的家常做法？（2）做法 ：備料，西紅柿挑成熟度好的。大頭菜切粗條去硬梗，西紅柿切瓣。一勺味極鮮、一勺蠔油、一小匙白糖調好汁。蔥姜切沫備用.鍋中燒熱油，煸香蔥姜。大頭菜絲入鍋大火翻炒至變軟。那么，炒大頭菜絲的家常做法？一起來了解一下吧。
炒大頭菜的家常做法：
用料：大頭菜半個、豬肉150克、蔥少許、姜少許、蒜少許、干辣椒1個、花椒10粒、鹽少許、雞精少許、食用油2勺。
步驟：
1、大頭菜洗凈用手撕成小塊備用。
2、豬肉切片，蔥姜切絲，蒜切片，干辣椒切絲備用。
3、鍋里倒入少許食用油燒熱，放入肉片翻炒。
4、炒熟后放入蔥姜蒜，花椒，干辣椒，少許生抽翻炒均勻。
5、放入大頭菜爆炒。
6、繼續翻炒。
7、放入少許青椒翻炒幾下，加入鹽雞精調味既可。
8、成品圖。
大頭菜，是一種營養豐富的蔬菜，也是我們平常餐桌上常見的食材之一。大頭菜肉質厚實，口感爽脆，含有多種維生素和礦物質，具有很高的營養價值。
本文將為您介紹大頭菜的十種最佳吃法：
1.清炒大頭菜
清炒大頭菜是最普通的做法，也是保留大頭菜的原汁原味的一種方式。只需要在鍋中熱油，倒入洗凈切好的大頭菜和調味料，用大火快速翻炒，炒至大頭菜變色即可。
2.糖醋大頭菜
糖醋大頭菜是一道口感酸甜爽脆的美食，制作簡單，爽口開胃。在清炒大頭菜的基礎上，加入糖、醋、鹽、味精等調味料進行翻炒即可。
3.紅燒大頭菜
紅燒大頭菜是一道家常菜，味道鮮美，清甜可口。將大頭菜和適量的肉類一起燉煮，加入醬油、料酒、姜片、蔥段等調味料，燜至入味即可。
4.大頭菜絲拌粉皮
大頭菜絲拌粉皮是一道涼菜，有著清爽可口的口感。先將粉皮煮熟、切成細條狀，再將洗凈的大頭菜切成絲，加入蒜末、醋、鹽、糖等調味料拌勻即可。
5.腌制大頭菜
利用鹽巴的殺菌作用和大頭菜纖維的透氣性，將洗凈的大頭菜和鹽混合，放置一段時間后即可制成腌制大頭菜，口感酸爽可口，是美味下飯菜。
6.炒大頭菜蝦仁
大頭菜蝦仁是一款健康美味的餐桌佳品，鮮美香口，色澤艷麗。先將蝦仁煸炒出香味，再加入洗好的大頭菜進行快速翻炒，加入調料即可。
食材：普通大小西紅柿2個（我用的是小西紅柿1碗）、大頭菜1個（小）、蔥姜蒜各5克、食用油適量、鹽適量、生抽2勺
制作方法：
1. 大頭菜葉子比較大，比較難清洗，所以我直接把菜切成塊再放盆中清洗，西紅柿切小塊。
2. 鍋中油熱，加蔥姜蒜炒出香味，蔥姜蒜要事先切好，切蔥末、姜末、蒜末。
3. 加西紅柿塊翻炒出少許汁水，如果勤快點可以先把西紅柿的皮去掉。
4. 加入大頭菜塊，大火翻炒至大頭菜變軟，有的朋友喜歡吃口感偏硬一點，可以炒的時間短。
5. 加生抽、鹽炒勻即可，有的朋友不喜歡吃太酸的，可以加一點點白糖來中和一下菜的酸度。
小貼士：喜歡吃西紅柿味道比較重的朋友，可以再多加點西紅柿，調料相應做些調整，喜歡吃辣味，可以再加點尖椒絲，味道也是特別棒，如果不喜歡吃大頭菜的塊，可以把大頭菜切成絲，炒著會更容易熟。
材料：
卷心菜一顆、蒜幾瓣、干辣椒10－15個、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許
做法：
1、包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；
2、鍋中油熱后，關小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；
3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻；
4、放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調味即可。
美味加分秘訣：
1、包菜洗凈撕成小塊后，要盡量控干水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道；
2、放蒜片之前關小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上來，防止炒過火；
3、卷心菜稍稍變軟至半透明狀時，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發出來了；
4、炒卷心菜的時候，要大火快速翻炒，保證營養不流失。
1、爆炒大頭菜
（1）用料 ：大頭菜1個、干紅辣椒4個、麻椒適量、大蒜4瓣、鹽3克、雞精2勺、生抽2勺、老抽1勺
（2）做法 ：油熱先放蒜，炒10秒后放入辣椒、麻椒。大頭菜提前洗好，撕開，放入大頭菜炒至微微變軟狀態，加入生抽、老抽、雞精、鹽，大火翻炒3分鐘就稱出裝盤。
2、大頭菜炒西紅柿
（1）用料 ：西紅柿3小個、糖1小勺、大頭菜半個、蠔油1勺、味極鮮1勺、鹽適量、蔥姜沫適量
（2）做法 ：備料，西紅柿挑成熟度好的。大頭菜切粗條去硬梗，西紅柿切瓣。一勺味極鮮、一勺蠔油、一小匙白糖調好汁。蔥姜切沫備用.鍋中燒熱油，煸香蔥姜。大頭菜絲入鍋大火翻炒至變軟。加入西紅柿繼續翻炒至西紅柿出汁。西紅柿和大頭菜炒軟出汁后倒入調好的汁，翻炒幾下出鍋。
3、大頭菜烤年糕
（1）用料 ：大頭菜一顆、生抽適量、食用油一湯勺、老抽適量、鹽適量、年糕適量、水適量
（2）做法 ：大頭菜刷一下外皮，掰去老葉子（葉子也可以吃的）；大頭菜切成大滾刀塊，葉子切兩段，高壓鍋加水入大頭菜響個一分鐘撈出，葉子不用放入；
另起鍋大火，加入大頭菜和它的葉子,水(和大頭菜持平），生老抽，食用油，攪拌均勻；大火開轉小火，期間不時翻動；等水收到一半時放入年糕段，翻一下，蓋鍋接著燜；年糕熟的快，小心結底。
以上就是炒大頭菜絲的家常做法的全部內容，做法：（1）海米用水泡一下，控干水分備用。（2）大頭菜去掉最外面一層皮，把里面嫩葉洗凈切片。葉子上面水控干凈，防止炒時出湯。（3）蒜切片。（4）鍋中油熱后，爆香蒜片。（5）下入海米翻炒。
