干鍋雞塊的做法？一、各種前期準備。1、雞殺好，洗干凈，切塊，焯水，瀝干備用。2、大蔥小蔥弄成小段，生姜切成小片，蒜也是同樣，干辣椒洗凈過水。3、配菜土豆弄成塊狀或者片狀，洋蔥切成片，豆芽弄感覺，芹菜切段，黃瓜切段，那么，干鍋雞塊的做法？一起來了解一下吧。
說起美食，作為人類，簡直就是最愛。似乎從生下來，除了吃，就是睡。而吃在我們生活中，占領了絕大部分。而作為一個四川人，而且還是一個食女，真是對吃的太過鐘情。以前不會弄飯，自己吃了太多的虧，后面為了喂飽肚子里的饞蟲，只能親手弄。
其中各種大菜，我從最開始的不順手，味道不好，賣相差勁，到后來能成為美食，可是下了很大一番功夫。其中關于雞的做法，我更是特別喜歡。為了研究食譜，那幾天上火無數次，不過收獲還是有的。特別是其中的干鍋雞，做法基本藏在心里，拿出來都能直接用。
作為一個走進家常生活的常用菜，做法實在很簡單，這里我將為大家好好地講解下，以便我們回去，就可以直接用。想想看，能嘗到自己親手弄的一道美食，那將是一件實在幸福不過的事兒。
一、各種前期準備。
1、雞殺好，洗干凈，切塊，焯水，瀝干備用。
2、大蔥小蔥弄成小段，生姜切成小片，蒜也是同樣，干辣椒洗凈過水。
3、配菜土豆弄成塊狀或者片狀，洋蔥切成片，豆芽弄感覺，芹菜切段，黃瓜切段，油麥菜弄好，有香菜最好，切成丁，如果有山椒更好。
4、弄個小盆子，放入雞肉，然后加入鹽，蒜片，姜片，花椒，醬油（一般來說，老抽）料酒，所有的開始混合入味，等大約15分鐘后才開始開火弄。
1、鍋中加入油放在大火上，等油七成熱時，加入雞肉，將水分炸干后撈出。
2、鍋中放入少許的油，五成熱時，就可以將干辣椒、花椒節放進去，爆香后撈出。
3.鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣、姜片、蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸后熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老干媽豆豉、翻炒均勻。
干鍋雞的做法
【原材料】
仔雞1只、青椒5個、蒜15-20瓣、干紅辣椒5-8個、桂皮2片、姜1/2塊。
【調味料】
調和油、豬油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣醬2大勺、花椒、鹽、雞精。
【做法】
1.將仔雞切小塊，用料酒、鹽、花椒、姜粒腌2小時。
2.將青椒切小方塊，干紅辣椒切段，姜切粒。
3.冷鍋內入中量油，放入2大勺豬油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
4.開大火將調料炒香，放入腌好的雞塊和腌汁一起干炒，入豆瓣醬、少量鹽和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分鐘，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待雞塊基本熟時，入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧！
【經驗與感懷】
這道干鍋雞有幾個特別注意的地方一是要先行腌制，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香！三是不要加水喲，本身加入過多的油就是為了防止干鍋。四是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。
主料：公雞800克
輔料：芹菜100克
調料：辣椒(紅、尖、干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大蔥40克,豬油（煉制）150克,味精3克,雞精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,鹽5克
先將雞清洗干凈，然后剁塊放入調料腌制半小時，然后六成熱的油將雞塊炸至表面干酥，撈出控油，鍋內留底油放入雞塊，蔥辣椒等翻炒均勻就可以了。
以上就是干鍋雞塊的做法的全部內容，干鍋雞的配料和做法步驟如下：材料準備：雞肉、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、孜然、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、雞精。1.將雞肉剁成小塊，加入料酒、生抽、老抽、鹽和雞精拌勻腌制10分鐘。2.把鍋加熱，放入一些油。
