傣味涼雞的做法？1.我們家兩個(gè)人，購(gòu)買(mǎi)的是半只三黃雞。先把雞肉沖洗干凈。2.準(zhǔn)備半盆涼開(kāi)水，放入冰箱冷藏室冷藏三四個(gè)小時(shí)。3.冰格制取一些冰塊，備用。4.花椒粒、姜片、香葉、2茶匙料酒，加入半鍋水大火煮開(kāi)。5.放入雞中火煮，那么，傣味涼雞的做法？一起來(lái)了解一下吧。
壯涼雞，是云南回民的傳統(tǒng)涼菜。此萊選料認(rèn)真，成萊沙壯滋嫩、乳黃光亮、鮮香味美，蘸甜醬油吃，風(fēng)味獨(dú)特。
原料
主料：祿勸壯雞1只（約重2000克）。
調(diào)料：精鹽40克，甜醬油200克，辣椒油20克，草果1個(gè)制法
（1）先將雞爪、肛門(mén)、嘴殼洗凈，一人抓緊腳，捏緊雙翅，手指將雞脖指緊，讓食管氣管鼓起；另一人對(duì)準(zhǔn)部位，朝下一推，沿刀路往回一刀，雞腳朝上，雞頭朝下，流盡血液，不讓血液倒回，保持雞肉潔白。
（2）洗凈宰口，拔去肚毛，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，用溫水洗凈內(nèi)腔，將剖口縫合。燙腿雞毛，用毛擦凈雞身，入水中，摘去食袋，割去肛門(mén)部位，掏耳底、清鼻渣、脫嘴殼，清除雞舌和天棚表層的白膜，去腳趾，用清水漂二三道。
（3）雞腹腔內(nèi)放入鹽，入湯桶白煮，湯沸打去浮沫，下入草果，煮至雞肉縮腿，肉湯呈白色即熟。取出晾涼，抹上麻油，按部位砍成整齊的小塊，腿脯肉擺上面，頭脖墊底，排成路數(shù)裝盤(pán)。食用時(shí)，甜醬油、辣椒油用小碟盛裝，隨雞肉上桌蘸食。
操作要領(lǐng)
（1）回族煮凍雞，需縫合雞去內(nèi)臟之開(kāi)口處，再次洗滌后，抹上食鹽，使其口味更香。
（2）砍雞應(yīng)掌握，尤如雞臥盤(pán)中，刀工整齊均勻，蒸碟味香、甜、辣。
主料：嫩雞1只。
輔料：花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、生抽適量、醋適量、糖適量、鹽適量、冰水適量、小紅辣椒適量、小蔥適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、干紅辣椒末適量、油適量、芝麻適量、蒜適量。
1、嫩雞一只洗凈，去掉雞尖；姜切片、蔥打結(jié)。
2、將雞冷水下鍋，水開(kāi)后撇凈浮沫，加入料酒、蔥姜、大料半個(gè)、花椒數(shù)粒加蓋煮開(kāi)15分鐘，關(guān)火再燜10分鐘。
3、將煮好的雞全部浸入冰水里，待完全冷卻后撈出，晾干，表面可以刷一層麻油。
4、準(zhǔn)備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中。
5、鍋中加適量油，放少許蔥段、姜片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香。
6、然后用漏勺撈出配料，將油沖入辣椒碗中，再將碗上蓋一個(gè)碟子燜一下。
7、將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調(diào)味汁。
8、將整雞分成兩半，再剁成條狀，整齊的碼放在盤(pán)中。
9、澆上兌好的調(diào)味汁，在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可。
食材
主料雞半只 輔料青檸檬1個(gè)小米辣5個(gè)蒜3瓣大香菜2根白糖15g鹽3g鮮貝露15ml花椒8顆
步驟
傣味檸檬雞的做法步驟11.將雞洗凈放入盆中
傣味檸檬雞的做法步驟22.鍋內(nèi)注入清水燒開(kāi)，將雞放入鍋中，焯凈血水后撈出
傣味檸檬雞的做法步驟33.準(zhǔn)備配料，將姜分別切成片和姜末，蒜切成蒜末，小米辣切細(xì)，大香菜切成2-3厘米的長(zhǎng)段
傣味檸檬雞的做法步驟44.鍋中重新注入清水，放入花椒及姜片燒開(kāi)后放入雞，蓋上鍋蓋后煮約30分鐘
傣味檸檬雞的做法步驟55.將煮熟的雞放入碗中，曬涼
傣味檸檬雞的做法步驟66.將涼雞去掉雞皮，將雞撕成細(xì)絲狀
傣味檸檬雞的做法步驟77.喜歡吃雞皮的，可以將雞皮切成條狀放入盤(pán)中
傣味檸檬雞的做法步驟88.依次加入蒜末、姜末、小米辣碎后，再加入適量的鹽和糖
傣味檸檬雞的做法步驟99.加入適量的鮮貝露后拌勻
傣味檸檬雞的做法步驟1010.將檸檬從中間切成兩半，用手?jǐn)D出檸檬汁拌入涼雞中
傣味檸檬雞的做法步驟1111.加入大香菜段拌勻
傣味檸檬雞的做法步驟1212.裝入盤(pán)中即可
用料
雞大腿一個(gè)（0.5kg）約兩小只 香菜0.1kg
青檸檬5個(gè)（個(gè)頭較小） 紅色小米辣10個(gè)
食鹽若干 雞精味精若干
蒜末若干
傣味鬼雞的做法
用涼水把雞大腿煮熟備用；
把檸檬剖開(kāi)擠汁（沒(méi)有檸檬夾子要注意，不要太用力，否則會(huì)把檸檬皮汁擠出，會(huì)有苦味）
把小米辣切了放在檸檬汁中泡一下（喜歡吃辣的可以切碎一點(diǎn)）
把涼好的雞去骨撕細(xì)后倒入檸檬汁、加入切好的香菜、蒜末，拌勻
放入適量的食鹽、雞精、味精
小貼士
竅門(mén)：1、涼雞和香菜一定要先與檸檬汁拌勻后再加鹽巴，否則香菜顏色容易焉
2、一定要放一點(diǎn)雞精，因?yàn)楝F(xiàn)在吃飼料的雞都沒(méi)有雞精香
味道：酸中帶辣，開(kāi)胃下飯，且不放任何油脂，雞肉里面的油脂油有限，是比較好的健康食品
注意：此菜比較“味寡”，男同胞不一定習(xí)慣吃，搭配其他油重的菜肴會(huì)好一些
食材明細(xì)
雞腿2只
小米椒4個(gè)蒜3瓣
姜1小塊檸檬1個(gè)
香菜2棵鹽少許
糖少許花椒適量
魚(yú)露少許料酒少許
云南風(fēng)味之傣味檸檬雞的做法詳細(xì)步驟
1、準(zhǔn)備好這道菜所需要的全部材料；
2、姜一半切末、一半切片，蒜切末，小米椒切碎，香菜切段；
3、雞腿洗凈，放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)雞腿，放入姜片和花椒；
4、加入適量料酒，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮至雞腿變色；
5、將雞腿撈出，洗去表面浮沫；
6、晾涼后去掉雞皮，將雞肉撕成絲；
7、放入姜、蒜末和切碎的小米椒；
8、加入少許鹽和糖；
9、將檸檬切開(kāi)，擠入檸檬汁；
10、再根據(jù)個(gè)人口味加入適量魚(yú)露；
11、最后在上面撒入切小段的香菜；
12、用筷子充分拌勻即可。
以上就是傣味涼雞的做法的全部?jī)?nèi)容，1、雞脯肉洗凈，切成長(zhǎng)8厘米、橫截面0.6厘米的條，入碗，用川鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥碼味；檸檬(一半)取汁；取碗一個(gè)，放入面粉、細(xì)干淀粉、川鹽、胡椒粉、雞蛋、化豬油等調(diào)成糊狀待用。2、用羅卜雕刻成一只雄雞。
