豆鼓辣椒醬的做法大全？（7）然后倒入搗碎的花生仁，再加些豆豉進去，這里切記全程一定不能用太大的火。這個必須熬上一會，把辣椒面里面的水份給敖干，加一些黃豆醬進去，再加適量的生抽和一勺白糖進去。這個必須多熬一會，那么，豆鼓辣椒醬的做法大全？一起來了解一下吧。
原料：豆豉一碗，干辣椒各一碗，花椒一大勺，八角三個，料酒二大勺，醬油2勺，糖三勺，味精一勺，郫縣辣醬二大勺，菜油兩大半碗。
做法：
1. 豆豉用溫水泡10分鐘左右（我買的這種不太咸，我就沒有泡），瀝干水分，再分出一半絞碎；辣椒攪到九成碎；花椒八角絞碎。
2. 鍋里油斷生后，關火讓油溫降下來（油溫一定要低，不然東西一下就炸焦了），油溫降下來后放入花椒八角末用小火炒出香味，然后放入郫縣豆瓣炒出紅油。
3. 炒出紅油后放入豆豉炒出香味。期間一定要用小火，而且鍋鏟一直要攪拌，不然就會糊鍋。
4. 豆豉炒出香味后放入干辣椒，不斷攪拌，放入糖、料酒、醬油，等干辣椒變色后關火，放入味精就ok 了
【 1 】豆豉辣椒醬的做法
食材用料
豆豉醬 2小勺、紅辣椒 5個、雞蛋 2個、花椒粉 適量、雞精 適量、香蔥 2根。
做法步驟
（ 1 ） 準備好豆豉醬；
（ 2 ） 紅辣椒切粒、蔥切蔥花；
（ 3 ） 雞蛋打入碗中；
（ 4 ） 鍋中加油燒熱，倒入打勻的雞蛋液炒熟；
（ 5 ） 炒熟的雞蛋先盛入碗中；
（ 6 ） 用炒雞蛋剩下的油，放入辣椒和花椒粉，炒至辣椒斷生；
（ 7 ） 放入豆豉醬，炒出紅油；
（ 8 ） 同時倒入雞蛋、蔥花，加雞精翻炒均勻即可。
小貼士
放多少辣椒根據自己的口感添加。
【 2 】豆豉蒜蓉辣椒醬的做法
食材用料
紅美人辣椒 10斤、干黃豆豉 5斤、大蒜瓣 5斤、鹽 適量多點、
雞精 4勺、高度白酒 適量、美極鮮醬油 半小碗、糖 3勺、花生油 4000毫升。
做法步驟
（ 1 ） 準備材料，油，辣椒，豆豉，蒜瓣；
（ 2 ） 辣椒去蒂控干水分洗干凈切成末；
（ 3 ） 蒜去皮去蒂洗凈切末；
（ 4 ） 起油鍋，燒開油；（由于量大，是按兩次炒的）
（ 5 ） 加入蒜末炒香；
（ 6 ） 加入干豆豉炒香；
（ 7 ） 加入辣椒末一起翻炒片刻；
（ 8 ） 加入高度白酒，鹽，糖，美極鮮醬油，雞精拌勻5分鐘，讓味道入味關火；
（ 9 ） 起鍋放入大的容器中放涼，裝瓶即可。
【豆豉醬】
食材：黃豆，小米椒，食鹽，白酒，
做法：
1、把黃豆洗干凈加水泡開，用高壓鍋壓一個小時時至軟，再倒入炒鍋，開中火烘干水分。
2、烘干水分的黃豆倒在一個簸箕里，碼放平整，蓋上一塊干凈的布，放在一個溫暖的地方發酵三天。發酵好的黃豆如圖所示。
3、把發酵好的黃豆撒入食鹽，按平時炒菜量的來放鹽就可以，用手把發酵好的黃豆和食鹽揉勻，會發現揉的時候會有很多的拉絲，說明發酵特別的成功。這個豆豉可以直接加點青椒和油上鍋蒸熟就能吃，超級美味。
4、接下來做辣椒，把小米椒洗干凈，放在陽光下，晾干表面的水分。
5、把小米椒都放入絞肉機中打碎，加入食鹽拌勻，這邊按1斤辣椒，2兩鹽的比例來調配。
6、再把豆豉也放入絞肉機中稍微的打一下，不然顆粒太大，沒有那么好吃。把豆豉和辣椒放在一起充分的拌勻。再倒入少量的白酒拌勻會更香，白酒不放也可以。
7、再準備一個干凈無水的瓶子，把豆豉裝在瓶子里密封儲存。放上半個月之后就可以吃了。美味呀，小時候每年家里都要做上好幾壇。沒啥菜吃的時候，從壇子里挖一碗豆豉出來放點油， 蒸一蒸就是美味。就能吃一頓飯。
在制作這個的時候可以多放一些辣椒，然后也可以多放一些蔥還有一些蒜，這樣的話就可以提升它的味感，那么在我們吃的時候就會讓人食欲大增。
辣椒醬那么多又好吃？準備青線椒，紅線椒，大蒜姜塊，攪碎機打碎加入糖和鹽，白芝麻和13香，高度白酒攪拌均勻即可。
以上就是豆鼓辣椒醬的做法大全的全部內容，做法步驟：1、豆豉洗后水瀝干，姜、大蒜、小米辣全部攪碎機打成顆粒狀備用。2、鍋里放油，小火，先把姜末倒進去炒出香味。3、再放蒜末跟辣椒，要小火慢慢炒。4、1分鐘后再放入豆豉，用勺子攪拌避免糊鍋。5、。
