水酸菜的做法，直接用開水燙的酸菜

美食做法
2023-11-25

水酸菜的做法？5，加紅糖、姜絲（如用泡姜來做味道更好）、辣椒面、花椒面、鹽；帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可；6，將苦菜裝入干凈的容器或者專門的泡菜壇子里，蓋緊。白天可以置于陽光下，那么，水酸菜的做法？一起來了解一下吧。

最簡單的酸芥菜腌制方法

自制酸菜大白菜的做法：

1.把大白菜稍微曬干點(diǎn)水分，然后裝進(jìn)玻璃瓶；

2.用自來水，加鹽和醋，鹽不宜太多，調(diào)好后，用手指沾著用舌頭試下，咸味以正常口味即可；

3.把調(diào)好的液體倒進(jìn)豆角玻璃瓶，淹過豆角即可，不要讓大白菜露出液面；

4.腌6天左右即可，挖出來用水洗干凈，切成粒炒熟就是道美味的開胃菜了。

云南水腌菜的正宗做法

你好！

水腌菜腌制要先曬干再腌制。

【水咸菜腌制方法】

做法：

1、先把青菜放到太陽底下曬蔫，收回家洗凈控干水切成段，姜切絲(如果選用小米辣須切碎)。

2、把切成段的青菜放在不沾油的干凈盆中，放入花椒，姜絲，辣椒粉和鹽。

3、戴一次性薄膜手套在青菜上輕輕搓揉，使所有配料都均勻入味。

4、把腌制好的青萊(已搓揉出水)，裝入小瓦罐中壓實(shí)，蓋上一塊塑料紙，并將罐口用捆扎線扎緊，使其與空氣隔離。

5、或者每隔一天打開罐口，把發(fā)起的青菜再次壓實(shí)，捆扎緊罐口與空氣隔離，直至青菜發(fā)黃并有了酸味時，可以出罐上桌享用，整個腌制過程夏天約需要4一5天，冬天放室內(nèi)需要10天左右。

云南腌酸菜的方法和步驟

水腌菜做法

菜品口味：微辣

主要工藝：腌

主要食材：蔬菜類

所需時間：一小時

制作難度：普通

食材明細(xì)

苦菜適量

姜適量

紅糖適量辣椒面適量花椒面適量鹽適量

比較傳統(tǒng)的水腌菜做法，原料選用的是新鮮苦菜。成品口味很正，酸甜適口，不咸，還能嘗出苦菜的鮮美。可以就此下飯，配白粥食用，也能當(dāng)配料炒肉和豆苗等蔬菜，很開胃。

腌制的過程中，包括洗菜等步驟、盛裝的容器等都不能沾到油，以確保成品口感脆嫩，這是很關(guān)鍵一步！

1，新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾曬一會。曬半小時。因?yàn)殡绾煤罂梢灾苯邮秤茫越ㄗh大家一定耐心仔細(xì)的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗干凈后將水分瀝干。

3，開始晾曬，約一個下午的時間。

晾好后的樣子，大部分水分已經(jīng)曬出，但苦菜沒有徹底干燥；

4，開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔凈哈，切成豆干大小；切好段兒的苦菜放于干凈盆中；

5，加紅糖、姜絲（如用泡姜來做味道更好）、辣椒面、花椒面、鹽；帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可；

6，將苦菜裝入干凈的容器或者專門的泡菜壇子里，蓋緊。白天可以置于陽光下，高溫會讓酸味盡早發(fā)揮出來，如果陽光燦爛的話4--5天就能食用了，開蓋能聞到一股酸味即可；

小貼士

因?yàn)榭梢灾苯邮秤茫以陔缰七^程中放的鹽較少，腌菜腌好后可以用干凈的筷子撈出，按照自己口味喜好，添加一點(diǎn)點(diǎn)醬油、雞精拌一下，就很好吃了。

水酸菜用什么菜做

北方每年入冬后，很多家庭會囤上百斤的蘿卜、白菜等耐儲存的蔬菜，看似存儲量很大，但完全不用擔(dān)心吃不完，尤其是用大白菜做酸菜的時候，白菜的消耗量很大，不過很多朋友在腌酸菜時總是做不好，不是發(fā)黑、長毛，就是腌臭了，浪費(fèi)了很多食材，其實(shí)腌酸菜并沒有人們想象中的難，只要記住“撒腌泡”3步，不長白膜不發(fā)霉，腌好的酸白菜金黃酸脆，而且用這個方法不管腌什么酸菜，都好吃。大白菜用水泡酸菜的具體方法如下；

一、所需食材：

大白菜1顆、泡菜鹽適量。

二、具體操作方法：

1、白菜去掉外表干枯或者不好的葉子，用刀將根部切掉，將白菜對半切開，繼續(xù)再次將白菜切成八等份。不過要注意的是，白菜不要用生水沖洗，沾上生水的白菜即使腌好之后也很容易壞掉。

2、白菜切成八等份后，找一個大小合適，干凈無水的容器，將白菜放入其中，取適量的鹽，將鹽一層一層并均勻地撒在白菜上。

3、白菜全部均勻地撒上鹽之后，腌制2個小時左右，讓鹽充分滲入白菜中。

4、找一個無水無油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃動罐子，使白酒與罐子內(nèi)壁充分接觸，起到殺菌消毒的作用。