干炸茄子的做法大全？1. 將茄子洗凈切成薄片，用鹽腌制約XX分鐘，擠出多余水分。2. 將面粉和雞蛋放在碗中，加入適量的鹽和水攪拌成面糊。3. 在平底鍋中加熱適量的食用油。4. 將茄子片沾上面糊，放入油鍋中炸至金黃酥脆。那么，干炸茄子的做法大全？一起來了解一下吧。
原料：茄子、青紅椒，香菜，蔥蒜，
調理：鹽，白糖，耗油，白糖，香醋，味達美，淀粉，芝麻
1、先把茄子把去掉、去掉底部。先切成小段、切成厚片、再切成條。全部切完放盆中、倒入水清洗。
2、青紅椒洗干凈、去掉把。這一小段就夠了、切成條。
3、干辣椒切成段、蒜剁成末、蔥切成蔥花。
4、香菜隨便一切、和青紅椒放一起。
5、提前把汁調好、到時候更方便。半勺耗油、兩勺味極鮮醬油、三勺香醋、一勺白糖、少許鹽攪拌均勻。
6、把茄子的水倒掉、放兩大勺淀粉、用手抓勻。抓成這樣就行、看上去有點濕。
7、鍋內倒入油、炸茄子油溫要燒高一點、這樣茄子不會吸油
8、下入一條試試、冒泡、飄起來就可以。下入茄子炸至、剛下去不要動、先炸定型再攪動。
9、炸熟撈出來、油再次燒熱、下入茄子復炸、這樣茄子酥脆、還不回軟、撈出控油。
10、鍋內放少許油、先下花椒、干辣椒炒香、再放入蔥蒜、倒入調好的汁。收至粘稠
11、放入香菜、青紅椒、撒入少許的芝麻、開小火翻勻。
12、裝入盤中即可、
下飯王炸茄子的六種做法
魚香茄子
做法：
1.兩勺生抽，一勺陳醋，一勺白糖，半小勺鹽，一勺淀粉，四勺清水攪拌均勻
2.鍋中熱油放茄子炒軟備用
3.鍋留底油放蒜末爆香
4.放一勺豆瓣醬，放入茄子，倒入醬汁翻炒，放入小米椒，翻炒收汁出鍋
糖醋茄子
做法：
1.兩勺生抽，少許老抽，一勺糖，兩勺醋，一勺淀粉，少許鹽，適量清水，攪拌均勻
2.茄子去皮切塊，放入兩勺淀粉拌勻
3.茄子煎至金黃，倒少許油爆香蒜未，倒入醬汁和茄子，煮至醬汁濃稠即可出鍋
蒜蓉烤茄子
做法：
1.鍋中熱油，倒入蒜蓉小米辣，一勺蠔油，兩勺生抽，一勺白糖，一勺鹽，適量孜然粉，翻炒均勻
2.茄子表面刷油，放入烤箱200度30分鐘，茄子表面烤至皺起即可取出
3.用刀劃開不要劃斷，將蒜蓉醬鋪滿茄子，烤箱180度10分鐘，出鍋撒上蔥花
茄子肉卷
做法：
1.一勺生抽，半勺蠔油，適量白芝麻，少許糖，半勺老抽，半勺淀粉，半碗水，攪拌均勻備用
2.肉沫加一勺料酒，一把蔥花，一勺花生油，一勺生抽，一勺淀粉，抓勻抓勻
3.茄子削薄片，鋪上肉沫卷起來，裹上一層淀粉
4.放入油鍋炸金黃，醬汁煮開，放入茄子肉卷煮收汁
茄子干煸豆角
做法：
1.兩勺生抽，一勺老抽，一小勺鹽，一小勺糖，一勺淀粉，半碗清水攪拌均勻
2.油熱炸豆角，茄子炸至金黃撈出
3.炒香蒜末小米辣，放入茄子和豆角，倒入料汁，炒至濃稠即可
茄子豆腐煲
做法：
1.一勺料酒，兩勺生抽，一勺醋，一勺蠔油，三勺糖，適量淀粉，適量清水，攪拌均勻
2.鍋里熱油煎豆腐，順帶把茄子也煎了
3.炒香蒜末，下一勺豆瓣醬炒出紅油，加入茄子和豆腐，加一小碗水煮開，倒入醬汁煮至濃稠關火，撒點蔥花點綴
茄子具有很多的功能，比如有抗氧化功能，常吃可以讓皮膚延緩衰老，所以女性們比較青睞茄子，而且茄子的吃法也有多種，平時大家做的就是炸茄子條。炸茄子條的做法大全中大家可以看到很多不同的方式。茄子炸時可以先用各種調料腌制一下，另外茄子皮可以去除掉，也可以不去。
干炸茄子的材料
茄子(紫皮、長)300克，雞蛋150克，小麥面粉60克，淀粉(豌豆)50克，鹽3克，味精2克，蔥汁10克，姜汁10克，料酒5克，香油5克，孜然15克，大豆油60克。
干炸茄子的做法
1、將茄子洗凈去皮，切成1.5厘米見方的丁，用精鹽、味精、蔥、姜汁、料酒、香油拌勻入味。
2、將雞蛋磕入碗中，攪散，加面粉25克，濕淀粉75克(淀粉50克加水)調成蛋粉糊，再加15克油拌勻。
3、將茄丁粘勻干面粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。
4、待油溫升高，再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成。
茄子的注意事項
1、吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。
2、盡管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大，煎炸茄子維生素損失量可達50%以上，在茄子的所有吃法中拌茄泥是最健康的。
茄子8道家常茄子做法
1.糖醋茄子
食材
茄子、蔥蒜、淀粉
做法步驟
1 先調個糖醋汁:碗中加入一勺生
抽、兩勺陳醋、-勺蠔油、-勺糖
一勺淀粉，加入適量水拌勻
2、茄子去皮切塊裹上淀粉，蔥蒜
切好備用
3、鍋中油熱放人茄子煎制金黃色
盛出
4、鍋內留油炒香蔥蒜，倒入調好
的醬汁，倒入茄子，煮至醬汁濃稠
撒上蔥花即可
2.地三鮮
食材
長茄子、土豆、紅青椒、蒜末
做法步驟
1、調醬汁:3勺生抽+1勺老抽+1
勺蠔油+1勺玉米淀粉+半碗清水，
攪拌均勻備用(用量僅供參考)
2、將茄子切成滾刀塊，裹上玉米
淀粉，土豆去皮切滾刀塊，洗去淀
粉，再分別放至7成熱的油鍋中，炸
至金黃，控油撈出，青椒切片，過
下熱油，撈出備用
3、起鍋熱油，爆香蒜末，倒人醬
汁，炒至濃稠，再倒入土豆、茄子
和青椒，翻炒均勻即可
3.蒜蓉蒸茄子
食材
茄子、小米辣、蒜末、蔥花
做法步驟
1、工茄子洗凈對半切開劃刀，水開
放人鍋中蒸15分鐘左右。
2、熱鍋入油，放人蒜末、小米辣
蔥花炒香，加一勺生抽，加一勺蠔
油，加少許鹽，加少許胡椒粉，加
半勺白糖，翻炒均勻。
炸茄子夾原料：茄子、面粉、小蘇打、冬筍、黃花菜、臺蘑、胡蘿卜輔料：鹽、姜、花椒鹽、香油、食用油、淀粉做法：1. 將茄子洗凈切成“雙飛”片（一刀不切斷，一刀切斷）；2. 將胡蘿卜、冬筍、黃花菜、臺蘑、姜洗凈切成末，放入器皿中加入鹽、香油拌勻成餡，再將餡放入茄子夾內待用；3. 用面粉、淀粉、小蘇打倒入水中調成面糊，茄子夾逐個蘸上面糊；4. 坐鍋點火倒油，油至四成熱時，將茄子夾逐個放入鍋內炸至金黃色撈出，擺入盤中，蘸花椒鹽食用。特色：外脆里嫩，香酥可口。酥炸茄子夾的制作材料：主料：茄子,600克輔料：蝦仁100克,豬肉(肥)75克,小麥面粉25克,小米面100克,發酵粉25克,鯪魚400克,調料：豬油（煉制）150克酥炸茄子夾的做法：1. 先將面粉、黏米粉、發酵粉置在一起；2. 注入少許清水，開成濃粉漿，讓它發酵；3. 作“間花”式削掉茄子皮，泡在清水中片刻撈起，斜切成雙塊“夾”形；4. 鯪魚脊肉剁爛成茸；5. 蝦肉用刀按爛，肥肉切細粒；6. 將鯪魚茸、蝦肉茸、肥肉粒混合在一起，用適量鹽、糖、淀粉等拌成膠；7. 取此魚膠，適量地釀入每件茄子夾內，完全釀妥后，蘸發酵之粉漿；8. 放入文火油鍋內，炸至呈金黃色時撈起，吃時蘸芥醬。
以上就是干炸茄子的做法大全的全部內容，8.干炸茄子 食材 面粉、淀粉、蕃茄醬、糖 做法步驟 1、茄子切塊,面粉加水,把茄子倒 入拌勻,讓每一塊茄子都裹滿面粉 2、起鍋燒油,一鍋油,把剛剛弄 好的茄子,一塊一塊的夾入炸,炸 好后一塊一塊撈出 3、。
