涼粉炒饃花的家常做法？做法：1、將扁豆切絲，番茄切塊(大小可根據(jù)自己喜好)，去除西紅柿中的水分(可略加鹽腌制去水)，饅頭切丁(大拇指肚大小即可)，生雞蛋打入碗中攪拌均勻。2、加熱適量油，待油熱后倒入扁豆翻炒，后加適量水(防止干鍋)。3、那么，涼粉炒饃花的家常做法？一起來了解一下吧。
炒涼粉是運(yùn)城市一道民間傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，至今已有100多年的 歷史 。
有詩稱贊：“冰鎮(zhèn)刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意，只管涼來不管酸?！闭f的就是涼粉。涼粉種類繁多，用豆類、米類或山芋的淀粉等，加適量水稀釋成糊，煮熟后冷凝成塊，俗稱“涼粉’。如豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等，爽口清香味濃。
炒涼粉色澤晶瑩剔透，塊狀完整，用筷子很容易就可以夾起來，不易斷，口感軟嫩，香辣可口。
做法：
1. 準(zhǔn)備材料：涼粉切成丁塊，長寬各3—4厘米、厚約1厘米，蒜苗切碎，辣椒切小段
2. 鍋中下豬油和花生油各一半，油的量適量大些會好吃
3. 下干辣椒小火炒香，再下入蒜苗炒香
4. 倒入一大勺甜面醬炒香
5. 倒入涼粉轉(zhuǎn)大火，加入適量的醬油、醋、蒜末翻炒均勻
6. 保持中火，蓋上蓋子悶燒3-5分鐘，待蒜、醋味入里后出鍋
7. 等到?jīng)龇垠w積縮小基本一半水分減少最后撒入蒜苗即可
小貼士：
1. 涼粉選擇要綠豆粉或者豌豆粉
2. 爆香辣椒先，喜歡可以多些辣椒
3. 加入豬油比較提味，可以不加，最后一定要撒入蒜苗
“冰鎮(zhèn)刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒” 這首詩稱贊的是山西運(yùn)城民間特色小吃炒涼粉。炒涼粉是山西眾多風(fēng)味小吃之一，其 歷史 可以追溯到古時(shí)的宋朝。
可以做炸饅頭片，雞蛋液攪一攪，把饅頭浸入，然后油鍋七成熱可以下鍋，雙面炸金黃就熟了。
還可以切成丁倒油爆香大蔥把饅頭放在鍋里炒，最后倒入雞蛋液翻炒特別香。
用料
涼粉1塊
饃一個(gè)
洋蔥一片
蔥
姜
蒜
豆瓣醬
鹽
蒸魚豉油
雞粉
油
涼粉炒饃的做法
涼饃切塊
涼粉切塊
洋蔥切小塊，再放一點(diǎn)點(diǎn)辣椒
蔥姜切沫
這步很關(guān)鍵哦，鹽用水化開，不然味道會不均勻哦～
鍋內(nèi)倒入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，姜蒜炒香
倒入一點(diǎn)點(diǎn)豆瓣醬
放入洋蔥和饃，加入一點(diǎn)鹽水
饃炒一會加入涼粉，倒一點(diǎn)蒸魚豉油，再放入一點(diǎn)蒜沫
出鍋
我是這樣做的，很好吃，已經(jīng)推薦給好些同事了，現(xiàn)在分享給您。
一、配料
1、饃切小塊
2、雞蛋適量（一個(gè)成人拳頭大的饃一至兩個(gè)雞蛋）
3、火腿或香腸或其他熟肉切小丁
4、蔥切碎，鹽適量，花生油適量（用于炒饃，因?yàn)榭陕远啵?/p>
二、做法
1、雞蛋敲大碗內(nèi)打散；
2、鍋內(nèi)放花生油燒熱后放入蔥和熟肉（或火腿或香腸），翻炒；
3、將切成小塊的饃快速倒入蛋液中使蛋液均勻裹在饃上；
4、裹好蛋液的饃倒入熱鍋中繼續(xù)翻炒；
5、炒至蛋熟即可撒鹽出鍋。
三、注意
1、個(gè)人認(rèn)為用香腸炒更香，因?yàn)橄瘸聪隳c香味融到油里，再炒出的饃有有干香味，而且香腸水份少，不會使油溫降低，后期炒饃時(shí)更好炒；
2、最后可炒得略微焦一些，更好吃。
3、雖然也可以稍微放些黃瓜啥的，但是這些東西出水，會影響最后的干香效果，所以要根據(jù)個(gè)人品味酌情選擇加入配菜，反正我是不放的。
生活中常見的佳肴有很多，在對佳肴制作上不能隨意的進(jìn)行，否則制作出來的佳肴自身不會很喜愛吃，炒饃花是很多人常喝的，這樣的佳肴味道獨(dú)特，吃的時(shí)候也比容易消化，同時(shí)對它的選擇也可以放心進(jìn)行，它對身體沒有任何影響，那炒饃花的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
炒饃花的做法：
材料：微干饅頭若干(一般飯量的，1-2個(gè)足以，而且，多了也不好炒)，喜歡的蔬菜若干(最好是適合炒來吃的，本次使用的是扁豆、番茄)，鹽，花椒粉，生雞蛋一枚。另也可以加入一些肉丁之類的，純粹根據(jù)個(gè)人喜好來就好。
做法：
1、將扁豆切絲，番茄切塊(大小可根據(jù)自己喜好)，去除西紅柿中的水分(可略加鹽腌制去水)，饅頭切丁(大拇指肚大小即可)，生雞蛋打入碗中攪拌均勻。
2、加熱適量油，待油熱后倒入扁豆翻炒，后加適量水(防止干鍋)。
3、待扁豆炒至七八成熟，加入番茄，繼續(xù)翻炒，待番茄松軟后，加入鹽(若之前番茄腌制去水時(shí)加入過了鹽，可視自身口味選擇加鹽量)、花椒粉。
4、待扁豆至九成熟時(shí)，倒入饅頭丁，翻炒半分鐘，將打好雞蛋均勻澆在饅頭丁上，繼續(xù)翻炒，直至饅頭丁表皮微黃，松軟(這個(gè)可以嘗一下，也可以用筷子輕扎來感覺一下)為止。
5、裝盤食用，可配以較為爽口的咸菜絲一起食用。
以上就是涼粉炒饃花的家常做法的全部內(nèi)容，1.準(zhǔn)備好的食物 2.饃饃切片，腸切成片，蔥姜蒜剁碎，生雞蛋打撒預(yù)留。3.鍋中下油，先炒蛋，炒好后盛入碗中預(yù)留 4.倒進(jìn)適當(dāng)?shù)挠吐詿幔胚M(jìn)蔥姜蒜，隨后放進(jìn)腸炒香。（自然如果有剩飯剩菜這個(gè)時(shí)候就可以放進(jìn)入了。
