鴨脖子的做法？具體做法如下：鴨脖子洗凈剁成約3厘米長，用鹽、料酒腌制一下，然后把鴨脖放鍋里焯水，再清洗干凈，起鍋加適量清水，放入八角、沙姜、香葉、桂皮、生姜、陳皮、紅棗小火熬3分鐘，放入鴨脖子小火煲20分鐘，那么，鴨脖子的做法？一起來了解一下吧。
材料：鴨脖子250克鹵水料：八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香1茶匙（5ml）、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆左右、老抽1茶匙（5ml）、生抽2湯匙（30ml）、蠔油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高湯適量做法：1、材料。2、用流動的清水沖洗鴨脖子。3、鍋燒熱，放入3湯匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。4、加入高湯燒開，高湯的量以能沒過鴨脖子為準。5、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。6、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好鹵水的味道，鹵水應該比我們的口味略重一些。7、加蓋轉小火將鹵水熬制1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來。8、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進入鴨脖子內。9、將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開（注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感），鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。10、剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風干后口感更強韌，我把它放進烤箱用100度烤了15分鐘，翻面再烤15分鐘，感覺干一點更香些。
風干鴨脖是一道風靡大街小巷的美食，制作的方法雖然簡單，但是使用的食材非常的多，喜歡的小伙伴接著往下看。
食材的準備：足夠多的新鮮鴨脖。鹵料包括：蔥姜末、干辣椒、香葉、八角、陳皮、肉蔻、桂皮、草果等。調味料包括：白糖，醬油、蠔油、老抽、冰糖、料酒、十三香和黃豆醬。干料包括：花生碎，熟芝麻，食鹽，胡椒粉，孜然粉和辣椒粉等
制作的流程。
一，鴨脖的鹵制：1，將鴨脖清洗干凈，加入蔥姜蒜末和胡椒粉進行腌制，達到去腥的目的。
2，將鴨脖撈出沖洗干凈，剁成小段，并加入適量加蔥、姜、料酒、蠔油、十三香、白糖等調味料腌制半小時左右，讓其充分入味。
3，起鍋燒油，取一勺黃豆醬，蔥姜和干辣椒倒入鍋中翻炒出香味。
4，隨后將全部的鹵料和冰糖倒入鍋中繼續翻炒。
5，隨后加入適量的清水、生抽、老抽和鴨脖，小火燉煮一個小時，鴨脖可以充分的入味。
6，將鹵好的鴨脖撈出晾干。
7，起鍋燒油，將鴨脖放到四成的熱的油鍋中炸制表面焦脆。
二，風干鴨脖的制作：1、將準備好的干料粉，包括花生碎，胡椒粉等放到容器中混合均勻。
2、炸好的鴨脖上刷上一層熟油，將干料粉灑在表面。美味可口的風干鴨脖就制作完成了。
注意的事項。鹵制鴨脖的過程中一定要全程小火慢燉。
風干鴨脖是很多吃貨都喜歡的一種小吃，風干鴨脖給人感覺很爽口，吃了還想再來的那種感覺，下面就由小編為大家詳解：風干鴨脖的做法。喜歡的小伙伴的進來學學吧。
主要材料
鹵料 1包、鴨脖子 500g、紅辣椒 10g、色拉油 10g、鹵汁 100克
方法/步驟
第一步：首先將買來的鴨脖洗干凈，最好是去皮，然后將皮去油備用，然后再將鴨脖放進沸水中焯水、撈出來晾干。
第二步：將它放入鍋中，加入1袋鹵汁，100克鹵汁，加入適量的水，浸沒鴨脖子，開火，煮個半小時，大概有感覺了再撈出來。
第三步：將其撈出來，所以，偷了一點懶，用吹風機在冷空氣中吹。我不知道這是否會比自然風干更糟糕。
第四步：把紅辣椒切成絲。最好用新鮮的尖紅辣椒。也可以找干辣椒來代替它。
第五步：將干鴨脖子切成小塊，放在盤子上，放上紅辣椒絲，澆上熱油，然后將鹵水放入小碗中浸泡
說到鴨脖，相信很多吃貨經常吃。例如，在周黑鴨或街頭商店出售的超級辣鴨脖吃起來真的很享受。生活中，可能大家很少自己做飯，因為接觸到鴨脖的烹飪方法有很多。然后，為了本期的美食教程，田健美食餐廳準備分享幾個特別的鴨脖吃法。喜歡吃鴨脖的朋友趕緊看。喜歡美食的朋友也要關注我。我會每天更新分享不同的美食教程。相信總會有一道你想學的菜！
做法一:麻辣鴨脖
配料如下:鴨脖1000克，豆瓣醬2湯匙，蔥姜適量，茴香5克，八角2片，肉桂2片，白芷2片，香葉3片，干辣椒6片，胡椒粉10克，醬油1茶匙，鹽1茶匙，糖1湯匙
具體方法如下:將洗凈的鴨脖放入冷水中煮沸，用力出血泡沫，將煮熟的鴨脖切成段，將茴香、胡椒等小調料放入袋中，向豆瓣醬中加入3茶匙料酒，混合均勻，在火鍋中冷卻油，加入蔥姜、八角、肉桂等調料炒香。炒好后加入拌有料酒的豆瓣醬炒出香味和紅油。加入鹽和白糖，大火煮沸，轉小火30分鐘，煮沸30分鐘后挑出蔥、姜等調料，改用中火收汁，直至湯汁基本瀝干。
做法二:香辣鴨脖
配料如下:6個鴨脖，1茶匙鹽，8克冰糖，1個生姜，2個八角，1小片肉桂，1湯匙料酒，1茶匙醬油，1湯匙辣椒醬，2湯匙辣醬，30克南方牛奶
具體方法如下:將鴨脖洗凈剁成小塊，放入鍋中，用冷水漂洗瀝干，然后將鴨脖放入燉鍋中，加入辣椒醬、辣醬、南乳，再加入冰糖、鹽、醬油、生姜、八角、肉桂，加入適量的水，轉小火蓋30分鐘。
絕味鴨脖的做法：
主料：鴨脖子1000克、大蔥1根、姜1塊、紅辣椒5個
輔料：八角3顆、麻椒10克、草果2顆、香葉3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺。
1、鴨脖子洗干凈從中間一分為二。大蔥，姜片，八角。桂皮，紅辣椒，麻椒，香葉，茴香籽準備好。
2、冷水下鍋，水開后撇去血沫煮3分鐘撈出控水。
3、鍋里燒熱適量油，把所有調料放進去炒出香味。
4、控干水水的鴨脖下鍋翻炒一分鐘。
5、裝入電飯煲鐵質內膽里，加料酒，生抽，老抽，鹽。加入和鴨脖齊平的水量。
6、開啟電飯煲蒸煮功能，然后選擇40分鐘。
7、功能結束，鴨脖就做好了。
8、成品。
以上就是鴨脖子的做法的全部內容，具體方法如下:將鴨脖洗凈剁成小塊，放入鍋中，用冷水漂洗瀝干，然后將鴨脖放入燉鍋中，加入辣椒醬、辣醬、南乳，再加入冰糖、鹽、醬油、生姜、八角、肉桂，加入適量的水，轉小火蓋30分鐘。煨后。
