家庭魚火鍋的做法大全？1、酸菜魚火鍋的做法一：魚清理干凈瀝干，把魚頭切下來，切除魚翅，將魚肉片下來。魚肉上面的魚刺片下來，將魚頭、魚骨剁成塊。加入鹽、料酒拌勻腌制入味，將魚肉切成薄片。放入碗中，加入鹽和料酒拌勻腌制備用。大蒜、那么，家庭魚火鍋的做法大全？一起來了解一下吧。
酸菜魚火鍋是一道香辣可口的川菜，深受廣大食客的喜愛。在家中也可以輕松做出美味的酸菜魚火鍋，下面就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下家庭版的酸菜魚火鍋的做法吧。
準(zhǔn)備材料
酸菜、魚片、豆腐、藕片、粉絲、雞蛋、蔥姜蒜、花椒、辣椒、料酒、鹽、雞精、香菜、油、清水。
操作步驟
1.準(zhǔn)備工作
將酸菜洗凈，切成小段，豆腐切成小塊，藕片切成薄片，魚片切成薄片，蔥姜蒜切末，辣椒切成小段，香菜切成小段。
2.煮魚片
將魚片放入鍋中，加入清水，加入料酒，加入蔥姜蒜，煮至魚片熟透，撈出備用。
3.煮雞蛋和豆腐
將雞蛋放入鍋中，加入清水，煮至雞蛋熟透，撈出備用。將豆腐放入鍋中，加入清水，加入鹽，煮至豆腐熟透，撈出備用。
4.煮粉絲和藕片
將粉絲放入鍋中，加入清水，煮至粉絲熟透，撈出備用。將藕片放入鍋中，加入清水，加入鹽，煮至藕片熟透，撈出備用。
5.炒酸菜
將鍋燒熱，加入油，加入花椒和辣椒，煸炒出香味，加入酸菜，翻炒均勻。
6.煮火鍋
將鍋放在火上，加入清水，加入煮魚片的湯汁，加入雞精，加入鹽，煮至水開。將煮好的魚片、豆腐、粉絲、藕片、雞蛋和炒好的酸菜放入鍋中，煮至食材熱透即可。
溫馨提示
1.火鍋的味道可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整。
2.煮火鍋時(shí)可以加入自己喜歡的食材，如肉片、蔬菜等。
1、酸菜魚火鍋的做法一：
魚清理干凈瀝干，把魚頭切下來，切除魚翅，將魚肉片下來。
魚肉上面的魚刺片下來，將魚頭、魚骨剁成塊。
加入鹽、料酒拌勻腌制入味，將魚肉切成薄片。
放入碗中，加入鹽和料酒拌勻腌制備用。
大蒜、生姜洗凈切片，青蒜洗凈切段備用。
小米椒洗凈切碎，泡椒切碎備用，酸菜切段。
鍋置火上，放入油燒熱，放入花椒、小米椒、姜片、蒜片爆香。
放入泡椒、酸菜炒香。
加入清水（有清湯加入更好）大火燒開，加入腌制好的魚骨，煮20分鐘。
菠菜洗干凈，金針菇去根洗干凈，撕成小朵備用。
冬筍絲洗凈備用，蘑菇洗凈后撕成小片。
脆皮豆腐洗凈切塊備用。
將煮好的酸菜魚里加入鹽、胡椒、味精，倒入火鍋內(nèi)。
放入青蒜段、干辣椒、花椒，淋入100度左右的食用油，小火慢煮。
將腌制好的魚肉片放入碗中即可。
2、酸菜魚火鍋的做法二：
魚片切片，灑上生粉等佐料。
蓮藕洗凈切片備用。
金針菇洗凈撕小朵備用。
放入剁椒和干辣椒爆香。
倒入酸菜翻炒，然后放進(jìn)適量的水和酸菜包里的其他配料。
放入魚頭和魚骨部分。
最后加入生魚片，在加入蓮藕和金針菇。小火慢慢煮。
3、酸菜魚火鍋的做法三：
將魚骨和魚肉分離洗干凈，魚肉斜刀切成薄片，魚骨斬成小塊。
魚片加入適量白酒，油，淀粉，鹽，胡椒粉和姜片拌勻，腌制備用。
1、干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸(或用碓窩搗成茸)，制成糍粑辣椒;郫縣豆瓣剁細(xì)(或絞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟后晾涼。
2、大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時(shí)至水氣將干時(shí)，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時(shí)，至香味溢出且色呈棕紅時(shí)，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。
魚火鍋，又名火鍋魚，是川渝地區(qū)最常見的家常菜之一，主要原料為魚，火鍋底料;有酸湯的，麻辣的，冷鍋的，干鍋的等口味。巴賨魚撈活魚火鍋以鮮活、美味為主。與傳統(tǒng)火鍋相比魚火鍋菜品更豐富更能滿足消費(fèi)需求，同時(shí)吃過特色魚后還能涮所有老火鍋能涮的菜品味道更佳，更能讓您一飽口福。
家?？爵~鍋的做法如下：
食材：鯉魚，面粉，粉條，蔬菜，豆制品，菌菇等；豆瓣醬（郫縣豆瓣醬），蔥、姜、花椒、大料、桂皮、辣椒；生抽，香蔥。
做法：
1、挑選自己喜歡的魚使用，盡量刺少肉厚的。
2、將魚處理干凈，沖一下魚身表面，兩面拍上面粉。
3、用來做魚鍋的配菜，可以準(zhǔn)備很多自己喜歡吃的，像粉條、豆制品、菌菇等，豆芽和芹菜也是不錯(cuò)的選擇，增加湯的鮮味與壓蓋魚的腥味。
4、蔥、姜，花椒、大料、桂皮、辣椒，這些必備的調(diào)味料是要有的。不吃辣的辣椒整放，別弄破，湯和肉就不會辣。
5、鍋中放油，小火慢煎，雙面煎定型。
6、想要湯汁清澈少油膩，能夠用來喝，那就少放油煎烤，另外魚身表面不要煎得太過，稍微定型即可。
7、煎好的魚取出，利用鍋中的底油將黃豆醬炒出香味，吃辣鍋的用郫縣豆瓣醬。
8、鍋中加水，將各種調(diào)味料放進(jìn)去，魚也放入，水量與魚身持平，粉條不容易爛，與魚一起放入。
9、待湯水燒沸，陸續(xù)放入各種喜歡吃的蔬菜與豆制品等，就可以邊煮邊吃了。
重慶魚火鍋?zhàn)龇ǎ?/p>
成鍋特點(diǎn)：色澤紅亮，麻辣鮮香。青花椒味特別突出此水煮魚是在傳統(tǒng)水煮魚和沸騰魚的基礎(chǔ)上改良變化而來。集麻辣鮮香，魚片嫩滑，回味無窮。做法更加新穎是最近兩年在重慶非常流行，風(fēng)頭最勁的一種時(shí)尚魚火鍋。它和傳統(tǒng)魚火鍋的區(qū)別是鍋底一改以前用牛油和香料炒制鍋底，而經(jīng)過改良后現(xiàn)在鍋底采用豬油炒制。
結(jié)合當(dāng)今流行的河鮮做法，重用姜、泡椒、辣椒、干青花椒，在味碟上也獨(dú)樹一幟。
火鍋全鍋成菜共為五個(gè)進(jìn)行曲， 每個(gè)步驟很重要很重點(diǎn)而經(jīng)典缺一不可：
一、老油的制法；
二、鍋底的炒制；
三、兌鍋的操作；
四、魚片的處理；
五、味碟的配制。
以上就是家庭魚火鍋的做法大全的全部內(nèi)容，經(jīng)典做法菠菜100克，嫩白菜心100克，粉絲200克。做法：1、宰殺活鯽魚，收拾干凈2、將菠菜、白菜心洗凈，切段3、火鍋加湯，引燃，燒沸4、精鹽、味精、香醋、蔥段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火鍋內(nèi)。
