紅燒桂魚做法？2、炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱，下桂魚,炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。蔥、姜切絲，調料對成味汁；3、炒鍋加油燒至八成熱，放入紅辣椒絲,倒入昧汁，燒沸至湯汁為深紅色時，澆在魚身上即成。三、那么，紅燒桂魚做法？一起來了解一下吧。
用料
主料桂魚春筍毛豆腐
調料食鹽醋黃酒小蔥香椿胡椒粉
紅燒桂魚的做法
1、桂魚身上切幾刀，放鹽、黃酒、姜腌制一會。
2、鍋內燒開水，將桂魚汆一下去腥，真正新鮮的魚，不用油炸一樣好吃。
3、煸香蔥姜，放入桂魚，加雞湯，大火燒開。改小火煨至熟。
4、加入火腿片、筍片、菌菇、筍、枸杞、豆腐，大火燒至湯濃白，加醋和鹽、胡椒粉。
5、裝盤放入魚和湯，碼上原料。
6、最后撒香蔥末，香菜葉、香椿芽。
擴展資料
鰲花魚又名鱖魚、桂魚、季花魚等，為肉食性兇猛魚類，也是淡水中的珍貴魚類。其肉質細嫩鮮美, 刺少肉厚，營養價值很高，分布于除青藏高原的全國各水系中。
紅燒桂魚做法原料：桂魚一條，料酒2克，松子10克，蔥花，胡椒粉少許，番茄醬10克，菜籽油500克，濕淀粉 40克 ，食鹽適量，食醋 15克。
紅燒桂魚做法：
1、桂魚去磷去腸，洗凈瀝干，打花刀；
2、鐵鍋倒入適量菜籽油，加熱；
3、濕淀粉包裹桂魚入鍋，于菜籽油中火煎黃，煎黃翻邊；
4、煎黃放入生姜，松子，番茄醬，鹽小火給魚上色翻動;
5、入味收汁放胡椒粉，蔥花；
6、放入適量食醋，裝盤。
桂魚的營養非常豐富，除了含有蛋白質、維生素b1等營養之外，還含有豐富的微量元素，包括鐵，鉀，鎂，鈣等等，這種魚都吃了非常容易消化，不僅年輕人可以吃，兒童和老人也可以吃，能夠補充豐富的營養，有助于人體健康，比如肺結核病人吃這種魚就有助于康復。
一、紅燒桂魚的做法
材料
桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油
做法
1、將桂魚洗凈，青椒洗凈切圈備用；
2、鍋中倒油，加熱后將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用；
3、鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒；
4、將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁；
湯汁濃稠后，加入少許陳醋；
5、起鍋后滴入少許香油。
二、做法
菜系：川菜菜譜。
原料：
活桂魚1條、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、精鹽、濕淀粉、蔥、姜、熟豬油各適量。
做法：
1、桂魚宰凈，在魚體兩側每隔3厘米劃一刀口，用紹酒、精鹽抹遍魚身內外腌10分鐘，然后撒一層淀粉抹勻。紅辣椒去蒂籽，洗凈，切成細絲；
2、炒鍋燒熱放豬油燒至八成熱，下桂魚,炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。蔥、姜切絲，調料對成味汁；
3、炒鍋加油燒至八成熱，放入紅辣椒絲,倒入昧汁，燒沸至湯汁為深紅色時，澆在魚身上即成。
桂魚、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、鹽、濕淀粉、蔥、姜、豬油。
方法步驟
1、宰殺桂魚，清理魚鰓魚鱗內臟，沖洗干凈。
2、在魚身兩側開花刀，用紹酒和鹽將魚內外涂抹一層，腌制10分鐘，然后撒一層淀粉在魚上。
3、紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成細絲。
4、炒鍋燒熱，放入豬油，待油溫7成熟下桂魚，炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。
5、蔥、姜切絲，加入適量白糖、醬油、醋、鹽調成味汁。
6、炒鍋入油加熱至8成熟，放入辣椒絲，倒入味汁，燒沸至湯汁為深紅色。
7、趁熱將燒好的湯汁澆在桂魚身上即可。
小貼士
1、桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對美容減肥是極佳的選擇。
2、桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，能夠補虛促消化。
紅燒桂魚怎么做好吃又簡單
食材：桂魚一條、肥肉、蔥、姜、蒜、紫蘇莖葉、薄荷莖葉、八角、生抽、老抽、鹽、白糖、白醋、白酒、味精、香菜
做法：
1、桂魚處理干凈，若是大魚一條則斬成三段，若是中小號則多條整燉。
2、鍋燒熱，澆入油，要多放，燒熱后撒上一層精鹽，這樣可以很大程度上避免魚粘鍋。
3、將魚放入鍋中，期間避免被濺起的油燙傷。一面煎3-5分鐘后翻面再煎。
4、切幾片豬肥膘放入魚間隙的油中，煎到邊緣開始變色后放入蔥段、姜片和八角。
5、向鍋中撒上兩勺白糖，淋上一層生抽，再淋上兩勺老抽。
6、高潮來了。將爐火開至最大，鍋內溫度很高的時候，倒入約七八錢的高度白酒，酒入鍋會迅速起火，頂著火再倒入10ml的白醋，迅速蓋上鍋蓋滅火，轉中火烹制。
7、大概烹制2分鐘后，放入紫蘇和薄荷，倒入足量的涼水，開大火燉。
8、開鍋后，大火急燉10分鐘后，撒入鹽，轉中火繼續燉煮20分鐘。
9、當湯汁收去大半后，放入拍碎的蒜瓣、味精，燉1分鐘后起鍋盛盤，撒入香菜碎即可。
以上就是紅燒桂魚做法的全部內容，紅燒桂魚的做法 1、桂魚身上切幾刀，放鹽、黃酒、姜腌制一會。2、鍋內燒開水，將桂魚汆一下去腥，真正新鮮的魚，不用油炸一樣好吃。3、煸香蔥姜，放入桂魚，加雞湯，大火燒開。改小火煨至熟。4、加入火腿片、筍片、。
