紅燒刀魚的做法？1、刀魚洗凈去內(nèi)臟，切段。2、熱鍋涼油放入蔥姜蒜，大料爆香。3、放入刀魚。4、加入料酒，生抽醬油，老抽醬油。5、加入豆豉。6、小火慢燉至20分鐘即可出鍋。7、盛入盤中。那么，紅燒刀魚的做法？一起來了解一下吧。
菜譜簡介
喜歡吃刀魚，煎得，番茄的，燜得怎么做都好吃。前兩天吃了酥煎和番茄的做法，今天做了燜的，好吃。大家喜歡的也可以試試。
材料
刀魚，糖，料酒，花椒粉，鹽，蒜
做法
1.刀魚去內(nèi)臟洗凈，切成三角塊，加入料酒，鹽，花椒粉腌制半小時。
2.鍋內(nèi)加油燒熱，把刀魚煎至兩面焦黃
3.都煎好后用鍋里的底油把蒜炒香，加入糖，醬油，少許水，再把刀魚倒入收汁即可。可以少許些鹽。
小訣竅
煎的時候粘些淀粉燜出來外皮比較軟，喜歡吃硬點的可以不粘淀粉直接煎熟。
紅燒刀魚的做法最好吃又簡單的做法如下：
／原料：刀魚500克、蔥姜蒜6克、大料一個、料酒1勺、生抽醬油2毫升、老抽醬油2毫升、豆豉4克。
1、刀魚洗凈去內(nèi)臟，切段。
2、熱鍋涼油放入蔥姜蒜，大料爆香。
3、放入刀魚。
4、加入料酒，生抽醬油，老抽醬油。
5、加入豆豉。
6、小火慢燉至20分鐘即可出鍋。
7、盛入盤中。
紅燒刀魚的制作材料：主料：帶魚500克
輔料：春筍50克,香菇（鮮）25克,豬油（板油）36克,
調(diào)料：黃酒25克,鹽1克,醬油50克,白砂糖5克,蔥白5克,姜5克,豬油（煉制）66克紅燒刀魚的做法：1. 分別將春筍、香菇洗凈切片；
2. 蔥白切段，豬板油切丁，姜切片備用；
3. 將刀魚（帶魚）刮鱗、去鰭、鰓，在肛門處橫劃一小口（割斷魚腸），用竹筷從鰓口伸入腹內(nèi)，絞出內(nèi)臟，洗去血污，斬去尾尖，用潔布吸去水，在魚身一面抹勻醬油（10克）；
4. 炒勺放在中火上燒熱，加入熟豬油（30克），放入刀魚（將抹醬油的一面朝下）；
5. 煎至淡黃色，將魚翻身，放入筍片、香菇片、豬板油丁、姜片、蔥白段，加黃酒、醬油（40克）、白糖、鹽、清水（淹沒魚身）；
6. 移旺火上燒至六成熟時加熟豬油（36克），移到中火上燒約2分鐘；
7. 再移至旺火上，晃動炒勺，待鹵汁收稠，起鍋盛入盤中即成。
紅燒帶魚的做法
1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘
2.取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用
3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用.
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。
紅燒刀魚食材介紹
500克秋刀魚、30克五花豬肉、1個蘑菇、一點青椒、一點歐芹、一點紅辣椒、一點鹽、3勺生煙、半勺老煙、1勺蠔油、1勺醋、2勺白糖、3勺料酒、30克米酒汁、30克干淀粉、一點味噌和一點胡椒。
紅燒刀魚的做法步驟
1 .去除劍魚的內(nèi)臟，清洗并切成段，切割魚體的兩面，用鹽、料酒和醬油腌20分鐘。
2 .蔥花切片，生姜和大蒜切片，青椒和蘑菇切片。五花肉丁焯一下以去除浮沫。
3 .將油放入鍋內(nèi)，油熱時將秋刀魚蘸上一層生粉，然后將油兩面煎成金黃色以控制油量。
4 .離開底層油，炸蔥、姜和大蒜，然后加入切碎的豬肉、蘑菇和胡椒。然后加入生的、老的蠔油、醋、白糖、料酒和4湯匙水。
5 .湯煮好后，加入秋刀魚和米酒汁，放火燒20分鐘。
6 .品嘗后，換火收集果汁，灑上青椒和一點味噌。
7、盛盤時放少許香菜末。
紅燒刀魚生活節(jié)奏都已經(jīng)步入正軌，之前因為在這個特殊時期囤了好多口糧也在逐漸消化。冰柜慢慢騰騰的，家里也是有什么就吃什么，來什么食材，就準(zhǔn)備對應(yīng)的烹飪方式，而其中就有囤貨時間比較長的刀魚。記憶中刀魚一般都是在春夏交替時間段的時令食材，身如刀葉一般，可能看起來平淡無奇，但因為現(xiàn)在禁止捕撈長江刀魚后，刀魚這種食材變得彌足珍貴。同時對于它的味道也是無需多言，其鮮美味道見仁見智，就這道美味還曾有一首詩不吝贊美
食材：刀魚400克、生姜適量、蒜適量；生抽適量；老抽適量；鹽適量；雞精適量；朝天椒兩個；糖適量；豬油適量 ~
做法：
煎制兩面金黃色撿出盤中、放入刀魚煎制。
鍋燒熱放入適量的食用油，油燒制七成熱。
刀魚洗凈瀝干水分。大火燒開轉(zhuǎn)中火燒制水分快干，即可盛盤。
鍋放入刀魚、水和所有的輔料。
清蒸刀魚
食材：刀魚1條、姜2片、料酒適量、鹽適量、辣椒2個、蔥2根~
做法：
刀魚洗凈切段瀝干水分，用鹽腌制一會。
裝盤上面撒好姜末和辣椒末，倒料酒，大火蒸15~20分鐘左右。
出鍋撒蔥花。
香煎刀魚
食材：刀魚1條、鹽1小匙、蔥1棵、姜適量、五香粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、料酒適量、面粉適量、油適量~
做法：
刀魚剁成適當(dāng)長短的段，去內(nèi)臟洗凈，在魚段兩面各劃兩刀放入容器中。
以上就是紅燒刀魚的做法的全部內(nèi)容，紅燒刀魚家庭做法步驟如下：步驟1：將新鮮的帶魚處理干凈后切成幾段，然后將刀魚的中段部位用刀斜切幾刀，但不能切斷，兩面都要切幾刀，這樣做的目的是讓魚肉充分入味。步驟2：大蒜拍扁、姜切片，蔥斜切小段。
