做餃子和面的具體做法？1、在和面盆中放入適量面粉,加入一小勺鹽。 2、再在面粉盆中加入一個(gè)雞蛋清,加入雞蛋清的餃子皮,包成餃子,煮熟后撈在碗里不容易粘住。 3、用一小碗放入涼水開始和面,先加入少量水,用手或者筷子,將面粉和成面疙瘩。 4、那么，做餃子和面的具體做法？一起來了解一下吧。
手工搟餃子皮有訣竅，2斤面粉1斤水，正確和面，餃子皮筋道又好吃！
餃子館里的餃子雖然好吃，但對(duì)一般人來說不夠?qū)嵒?。超市里賣的速凍餃子，雖然比餃子館里的實(shí)惠，但是味道卻不敢恭維。許多人因?yàn)橄矚g吃餃子，所以選擇自己在家里包餃子，不僅好吃，而且又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
自己在家里包餃子，當(dāng)然要手工搟餃子皮，雖然比較麻煩，但是卻是最好吃的做法。手工搟的餃子皮不僅軟和，而且筋道有嚼頭，是機(jī)器做的餃子皮無法超越的。
雖然手工搟的餃子皮包出來的餃子好吃，但是也要把面團(tuán)和好，才能搟出好吃的餃子皮。面團(tuán)是面粉加水揉出來的，這個(gè)我想大家都知道，但是揉面團(tuán)的方法和挑選面粉的方法，卻很少人掌握，只有用對(duì)面粉、正確和面，才能搟出好吃的餃子皮。
手工搟餃子皮首先要選好面粉，面粉是小麥去皮后磨出來的，分高筋、中筋和低筋面粉，包餃子必須用高筋面粉，它的蛋白質(zhì)含量高，揉出來的面團(tuán)筋道有彈性，搟出來的餃子皮薄而不易煮破。
手工搟餃子皮除了要選高筋面粉和面，還要正確選擇面粉的產(chǎn)地。一般來說冬小麥面粉最好用，選擇日照時(shí)間長，溫差較大的產(chǎn)地，面粉質(zhì)量會(huì)比較好。
手工餃子皮怎么和面？
1，選用高筋面粉1000克，倒入面盆中，打入2個(gè)雞蛋、5克鹽。
2，準(zhǔn)備500克室溫水，慢慢的倒入面盆中，邊倒邊攪拌面粉，最后把面粉搓成面絮。
準(zhǔn)備用料：面粉300g、水170ml、鹽3g、面粉適量。
1、準(zhǔn)備原材料。（鹽加到水里）
2、面粉一次加水。
3、攪拌成面團(tuán)。
4、取出放在擦墊上，擦至光滑均勻。
5、用干凈的，不脫毛的濕毛巾覆蓋面團(tuán)，放置20分鐘。
6、當(dāng)醒好面時(shí)，繼續(xù)揉搓，直到它變得更柔軟更柔韌。
7、（用輔助面粉）揉入適量的面粉中。
8、用搟面杖卷成厚度約1mm的塊狀。
9、搟好，在上面均勻撒上面粉。
10、用8厘米的蓋子，壓出一個(gè)圓圓的餃子皮。
11、壓好后，在上面撒上一些面粉（用調(diào)味品上的面粉）。（邊緣被重新放置到包裝器中）。
12、這是完成了。
包餃子和面的方法如下：
食材：面粉、清水、鹽。
步驟：
1、準(zhǔn)備一個(gè)面盆，里面加入所需要的面粉用量。
2、再往面粉里面加入適量的溫水，邊倒水邊攪拌，直到把面粉全部攪拌成面絮狀，再加入一勺鹽，加入鹽的目的能夠增加面團(tuán)的延展性，煮水餃的時(shí)候不容易破皮。
3、下手把面絮活成一個(gè)光滑的面團(tuán)，包餃子和的面不要太硬也不要太軟。然后蓋上蓋子放在溫暖的地方醒發(fā)15分鐘。
5、面醒發(fā)好以后取出來，放在案板上，繼續(xù)用手揉搓一下，揉成一個(gè)非常光滑的面團(tuán)，然后把它搓成長條，切出大小均勻的劑子。
6、在包水餃之前要把每一個(gè)小劑子團(tuán)成圓形，然后按一下，按的扁一些，這樣便于搟皮，再拿搟面杖把它搟成中間厚四周薄的面皮，這樣一個(gè)非常規(guī)則的包子皮便做好了。
相信大家都吃過餃子吧，他有那種大一點(diǎn)的餃子，也有小一點(diǎn)的餃子，小一點(diǎn)的準(zhǔn)確來說是叫餛飩，大多數(shù)人早上都喜歡吃一碗餃子，餃子的做法也有很多，我們經(jīng)常吃的就有蒸餃還有水餃兩種做法了，他里面的餡料也是可以各不相同的，比如說肉餃，菜餃等等，但是我們一般人都不知道餃子和面的方法，那么包餃子和面的方法是什么？
和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根據(jù)水溫，和面又分為涼水和面，溫水和面，熱水和面，每一種和面方法揉制成的面不同。
在面粉中加入水和添加劑，通過一定時(shí)間的適當(dāng)攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結(jié)，形成一個(gè)連續(xù)的膜狀基質(zhì)相互交叉結(jié)合，形成立體狀的并具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)使之能被人們進(jìn)一步加以利用。
步驟:1.包餃子前要提前2小時(shí)或2小時(shí)以上的時(shí)間和面，和好面后，放在面盆中讓面有一個(gè)自然醒面的過程，待調(diào)好陷后，將面拿出來，在面板上揉面。
2.把面團(tuán)柔到一定程度后，用雙手壓著面團(tuán)向兩邊揉搟面，將面團(tuán)搓成圓柱形，直徑大約3厘米左右粗。
3.然后，用刀將長面柱切成小段（小段長約3厘米）。注意每切一個(gè)小段后，將長面柱在面板上轉(zhuǎn)90度，這樣切出的面團(tuán)成菱形，好搟面皮。
餃子皮和面的方法如下：
準(zhǔn)備材料：中筋面粉500克、水120克左右。
將面粉倒入盆中，慢慢加入水，邊倒邊攪拌，直到面粉濕潤。
用手揉搓成光滑的面團(tuán)，醒20-30分鐘。
醒好的面團(tuán)搓成長條，切成小劑子。
搟成中間厚，四邊薄的餃子皮。
以上就是做餃子和面的具體做法的全部內(nèi)容，第一，加蛋清。餃子粘連在一起主要是因?yàn)轱溩用嬷械拿娣e不夠多，這個(gè)時(shí)候我們可以在一起的面粉中加入六個(gè)蛋清，這樣做就可以增加餃子面中的蛋白質(zhì)，這樣餃子一下鍋蛋白質(zhì)就會(huì)快速凝固收縮，收水快也就不容易粘在一起了。
