蝦仁做法？做法：蝦仁用清水沖洗干凈，撈出，控干，放入瓷盆內，加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，攪拌均勻同，腌漬20分鐘；大蔥去皮，洗凈，剁碎；鮮姜去皮，洗凈，那么，蝦仁做法？一起來了解一下吧。
滑蛋蝦仁
用料
蝦仁1袋；雞蛋2個；純牛奶50克；姜2片；白酒2滴；鹽；料酒適量
做法
化凍洗凈后的蝦仁加入白酒2滴、鹽、料酒少許，拌勻腌制十分鐘
然后將料汁水控干后加入少許橄欖油拌勻
兩個雞蛋磕入碗中，再倒入牛奶，加入適量的鹽
用攪拌器打勻
姜切末
鍋內油熱后加入姜末熗鍋
開大火放入蝦仁翻炒
炒至蝦仁卷曲或者稍變色
倒入蛋液，此時要將火調的略小一些
滑炒至蛋液凝固即可關火
揚州炒飯
用料
米飯；玉米；豌豆；火腿；蝦仁；雞蛋；蔥；鹽；食用油
做法
將雞蛋打散，火腿切丁，玉米和豌豆洗凈備用
雞蛋放鍋里炒于九成熟盛出
將蔥花放入鍋內爆香后倒入玉米豌豆翻炒
再倒入火腿丁翻炒
翻炒后倒入米飯
將米飯打散翻炒
倒入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒
蝦仁炒熟后加入少許食鹽調味即可出鍋
蝦仁的家常做法如下：
/材料：鮮蝦250克、西芹200克、大蒜2粒、食鹽1小勺、蠔油半勺、食用油適量、刀、清水、碗、鍋、盤子。
1、鮮蝦清洗干凈，然后去除蝦頭和蝦殼，只留下蝦仁和蝦尾部分，接下來給剝好的蝦仁開背，去除蝦線，再次清洗干凈并且控干水分。將蝦仁放入小碗中，加入半小勺食鹽，抓勻腌制，這樣可以讓蝦有一個底味。西芹清洗干凈后切成長約4cm的小條備用。
2、取鍋燒水，用大火把水完全燒開，將西芹段倒入鍋中焯水，西芹這一步只需要焯水30秒就可以撈出控干水分備用。
3、炒鍋燒熱倒入適量食用油，油溫微熱倒入蝦仁煸炒，蝦仁炒到微微變色就可以加入蒜米炒香，待蝦仁完全變色就可以倒入控干水分的西芹段，快速大火翻炒均勻，加入半勺蠔油和半小勺食鹽調味，再次大火翻炒均勻就可以出鍋盛盤。
蝦仁的選擇技巧
1、聞氣味
通過味道同樣可以判斷蝦仁的好壞，鮮蝦做成的蝦仁有很濃的蝦腥味，而死蝦制作的蝦仁散發出堿味或者沒有任何味道，而且死蝦加工的蝦仁腸線位置會有臭味。
2、看顏色
在挑選蝦仁時，通過看色澤的方法來判斷。經過加工的蝦仁色澤往往會發紅，正常凍蝦仁無色透明或者發青色，粒形完好，手感飽滿有彈性。
家庭風味蝦仁菜譜
1、翡翠蝦仁
蝦仁洗凈去泥腸，瀝去水，加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上漿。將黃瓜縱剖四開，去籽切成菱形小丁。鹽、味精、料酒、水淀粉、湯成汁。鍋上火入油，6成熱時下入蝦仁炒散，熟后下入黃瓜丁，潑入做好的汁，翻勻出鍋即成。
特點：此菜白云翠綠相間，口感滑嫩咸鮮。
2、芝麻蝦球
將蝦仁洗凈瀝干，與肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸狀，放碗里加入鹽、雞蛋清、蔥末，順一個方向攪拌均勻。將拌好的蝦茸用手擠成2cm的圓球。把蝦球放入裝有芝麻的盆里，逐個滾沾上芝麻。炒鍋置中火上，放入色拉油，燒至五成熟時，將蝦球逐個放入油鍋里，炸至蝦球浮起，芝麻不再發出響聲時，撈出瀝油后裝盤即可。
特點：蝦球鮮嫩，芝麻香酥，味美爽口，色香味俱佳。
3、五彩蝦絲
新鮮小蝦（河蝦、海蝦皆可）剝殼，洗凈后用干毛巾吸干，入食品粉碎機，加雞蛋清、鹽、味精，絞成細茸狀。將蝦茸放入空塑料袋中，袋角處用竹簽戳一個直徑2毫米的小洞。鍋內放油燒至120℃，將塑料袋中的蝦茸從袋角小洞處擠出呈絲狀入油鍋，經加熱定型成蝦絲，撈出浸入涼水中漂清，剪成10厘米長。鍋內留少許油燒熱，煸香蔥姜，放入四絲（香菇絲、胡蘿卜絲、青椒絲、熟茭白絲）煸炒后，烹黃酒，加鹽、鮮湯和味精，勾芡后淋些熱油起鍋即成。
一： 翡翠炒蝦仁： 原料：蝦仁175克，黃瓜100克，植物油30克，料酒4毫升，味精1克，鹽2克，胡椒粉0.1克，淀粉5克，蛋清6克，湯100克。制作： 1.蝦仁洗凈去泥腸，瀝去水，加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上漿。2.黃瓜縱剖四開，去籽切成菱形小丁。3.將鹽、味精、料酒、水淀粉、湯對成汁。4.鍋上火入油，6成熱時下入蝦仁炒散，熟后下入黃瓜丁，潑入對好的汁，翻勻出鍋即成。特點： 白云翠綠色相間，口感滑嫩咸鮮。二：腰果蝦仁： 配料：蝦仁，黃瓜丁，馬蹄片，小玉米，腰果。做法： 1）炒鍋放水，水開后放入蝦仁，馬蹄片，小玉米 煮一下，待蝦全部轉紅，八成熟時撈出。黃瓜不能煮的時間長，等蝦快好的時候放，略煮一下就可以了。2）找一個小碗，里面放兩湯勺左右的熱水，下鹽味精糖調勻，放一點生粉攪勻，至于生粉放多少和熱水放多少完全要看你炒多少菜。這個比例很難調，比如說，如果你的生粉放的偏多，在你倒入鍋中調味道時，很可能出現的問題就是，菜里的水都成糊了，但菜的味道還不夠，生粉的目的是為了讓菜外面薄薄的掛一層糊，因為蝦本身是不怎么進味道的，就靠外面的那層糊才有味道。3）炒鍋放油，放酸蓉炒香，把煮好的菜倒入鍋中，翻炒兩下，因為菜都已經煮熟了，所以不要炒的時間太長，把準備好的味道，倒入鍋內翻炒，菜掛勻味道后， 撒上腰果就可以出鍋了。
1.烤大龍蝦
1.先將500 g新鮮的大蝦清洗一下，然后用牙簽將蝦絲從里面拔出來，然后將所有的肉都清洗好，然后將大蝦放進碗里，加入一些料酒，去掉腥味，然后再切成小蔥段、生姜絲、小龍蝦，攪拌均勻，然后腌制10分鐘。
2.另放一盆鹽，放進一撮胡椒粉。取出腌制過的小龍蝦，用吸濕紙吸去其上的濕氣
3.將油燒開，加入鹽和胡椒粉，將鹽和胡椒粉混合在一起，將剩下的鹽和鹽混合在一起，然后將剩下的鹽和鹽混合在一起。
4.蓋上蓋子，慢火慢燉5分鐘，當大蝦顏色變得通紅時，就可以關掉大火，不用急于開鍋，而是趁著還剩下的熱量繼續燉煮，然后將里面的鹽輕輕一甩，就可以上桌了，這是一份既容易又美味的鹽焗大龍蝦。
以上就是蝦仁做法的全部內容，做法：1、將蝦仁和西蘭花分別清洗干凈，蝦仁洗干凈之后去掉蝦線，然后加入適量的醬油，生粉，腌制10分鐘左右，西蘭花洗干凈之后，去掉粗莖，切成小朵。2、鍋中加入足量的水，加入少量食鹽，待水煮沸后把西蘭花放進鍋里。
