魚鰍的做法？1、泥鰍買回來放水槽里養2個小時，倒掉水倒扣一個盆子，從邊緣縫隙里放一大勺鹽，等泥鰍沒有動靜后清洗干凈，處理一下內臟。2、豆腐瀝干水分，切成大約2厘米的方塊。3、蒜去皮切片，生姜去皮切薄片，那么，魚鰍的做法？一起來了解一下吧。
菜譜分類
下飯菜, 下酒菜, 葷菜, 熱菜
口味
辣, 咸
烹飪方式
煎, 炒, 燉
烹飪難度
簡單
烹飪菜式
其他
黑魚黃骨魚鯽魚鱸魚多少錢一斤燒泥鰍水煮草魚泥鰍燉豆腐紅燒泥鰍泥鰍永夜君王360百科
主料
泥鰍:適量
輔料
紅辣椒:適量
青辣椒:適量
生姜:適量
干紫蘇葉:適量
鹽:適量
白胡椒粉:適量
蒸魚豉油:適量
雞精:適量
烹飪步驟
1:清水凈養過3~4天的泥鰍適量，加入適量的鹽，晃動均勻，將泥鰍蜇暈，然后倒入開水，將泥鰍完全燙死后，換冷水洗凈外面的黏膜。
2:青、紅辣椒各適量，切成薄辣椒圈備用。生姜適量，切絲備用。干紫蘇葉適量。鍋燒熱，去適量的油，光鍋，依次煎出4個雞蛋，要煎老煎香，將煎雞蛋切成合適的條備用。
3:鍋燒熱，去適量豬油，化開后加入姜絲炒香，再下入荷包蛋一起炒香，然后加入適量的水，蓋上鍋蓋，大火攻至湯濃色白。湯濃色白后下入泥鰍和干紫蘇葉，再加入適量的鹽和白胡椒粉，燒開后，轉中小火燜煮10分鐘。10分鐘后，加入適量的蒸魚豉油、青紅椒圈和雞精，轉大火，將湯汁收濃，湯汁合適時，即可起鍋。
泥鰍的做法很多，最宜干燒，煮湯，做火鍋，營養豐富。本文是我整理的泥鰍的做法，僅供參考。
泥鰍的做法：小炒泥鰍
食材準備
活泥鰍450克，蔥、姜、蒜各適量。干辣椒、花椒、鹽、白糖各適量。
方法步驟
1.泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養1天，讓其吐盡腹中的雜物后，撈出來放入一個深點的容器中。
2.然后撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，待平靜后打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈，撈出;干辣椒和花椒入清水中泡10分鐘，瀝干，干辣椒切段;蔥、姜、蒜分別切末，備用。
3.鍋內放油，待油七成熱時，以中小火浸炸泥鰍至酥脆，撈出，瀝油。
4.鍋底留油，放入花椒以小火炒香后，放入干辣椒翻炒均勻，然后加入蔥末、姜末、蒜末炒香，再投入炸過的泥鰍，轉中火，最后調入鹽和白糖，翻炒均勻入味即可。
泥鰍的做法：麻辣泥鰍
食材準備
泥鰍數條(約500克)，干紅辣椒15克，香菜適量，姜絲10克，花椒20克，豆瓣醬10克，料酒10克，鹽5克，白糖5克，味精3克，醬油5克，水淀粉10克，色拉油適量。
方法步驟
1.泥鰍放入鹽水中養8小時，使其吐凈污物。
2.鍋置火上，加油燒至八成熱，放入泥鰍炸至變色，撈出瀝油。
3.鍋內留底油燒熱，下姜絲、花椒、干紅辣椒、豆瓣醬炒出香味，烹入料酒，加適量水，倒入泥鰍燜10分鐘，加鹽、白糖、味精、醬油調味翻勻，勾芡裝盤，撒上香菜即可。
泥鰍的家常做法如下：
主料：泥鰍、大蔥、生姜、大蒜、青紅線椒、黃瓜。
輔料：豆瓣醬、花雕酒、清水、蒸魚豉油、味極鮮醬油、鹽、胡椒粉、雞粉、白糖、老抽、陳醋、香油。
1、買回來的泥鰍收拾干凈；如果是自己打理，請加入多一點的食用鹽，再用剪刀剪開肚子，把身上的黏液打理干凈。
2、準備一點大蔥切成小段，生姜、大蒜切成片，干辣椒切成小段，青線椒切成圈，一根美人椒切成圈。
3、準備一根黃瓜切掉頭尾不要，對半切開后一分為四；然后把中間的瓜瓤去掉不要，再改刀切成小段備用。
4、把鍋充分燒熱加入少許色拉油，再加入適量豬油熬化；接著往鍋中下入豆瓣醬，待炒出紅油后下入準備好的料頭煸炒出香味；然后加入少許料酒和適量清水并用少許攪拌均勻；最后加入適量蒸魚豉油、味極鮮醬油、鹽、胡椒粉、雞粉、白糖、老抽、陳醋調味，再次用勺子攪動均勻備用。
5、把泥鰍整條下入鍋中，大火燒開之后，蓋上鍋蓋煮15分鐘；然后開蓋，把切好的黃瓜條下入鍋中，繼續煮5分鐘；出鍋前，往鍋中加入青紅椒，繼續煮2分鐘即可；最后再淋入少許香油即可裝盤。
香酥泥鰍：
材料：泥鰍半斤，雞蛋1個，料酒、鹽、姜片若干，面粉或炸雞粉若干、面包糠若干。
做法：1、將泥鰍養在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐凈泥水。2、撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生姜，喂0.5-1小時，讓調料的味道進入泥鰍。3、將泥鰍瀝干，打散雞蛋，將面粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，準備一些面包糠；4、鍋里熱油，將泥鰍一只只夾起，在蛋液里拖一下，再裹上一層面包糠，扔到油鍋里，開炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鰍個頭小，一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了，回炸時再翻四五下應該就行了，俺全是憑感覺）5、全部炸好以后，再入鍋回炸1分鐘，裝盤后撒上蔥花即可。
辣子泥鰍：
【原材料】泥鰍300克、蔥10克、姜5克【調味料】干椒20克、鹽10克、味精3克
【制作過程】1、 將泥鰍洗凈，放入燒沸的油中炸香后，撈出瀝油；2、 洗凈鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味；3、 鍋中加油燒熱，下入干椒炒香后，加入泥鰍炒勻即可；
【特別提示】泥鰍必須在七成熱的油溫中炸，才會保持原狀。
泥鰍魚湯：
配料:泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒面1小勺
·操作:(1)熬肉醬湯﹐并以辣椒醬調味﹐把整塊豆腐放進去﹐再放泥鰍魚時﹐因湯熱隨即游進豆腐里。
泥鰍性味甘平，入脾，肝，腎三經，具有補中益氣，強精補血功效，治療急慢性肝，四肢乏務，陽萎，痔瘡等癥的輔助佳品。泥鰍吃法多樣，可煮可燒，又可燉可炒。取泥鰍250克，用水清養至腹呈透明洗凈。下面給你介紹幾種常見的泥鰍菜譜：
泥鰍鉆豆腐（白族）
原 料：
主料：活泥鰍500克。
配料：鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2個，富強粉、水發粉絲、土豆各100克，青辣椒10個，小白菜心5棵，洋蔥1個。
調料：精鹽25克，味精5克，白胡椒20粒，鮮花椒葉10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。
制法：
（1）取面盆一個，注入清水，加富強粉（40克），滴上幾滴芝麻油，放入泥鰍，任其吐去污物，再取出放入清水中養著。
（2）番茄、青椒洗凈，分別切為4瓣。小瓜洗凈，切成滾刀塊。洋蔥去老皮，洗凈切為片。小白菜洗凈，分別切為2瓣。土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。
（3）炒鍋上中火，下酥油化開，用籮篩濾去雜質。將鍋洗凈，注入酥油，熱時下蒜瓣過油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下；再下富強粉（60克）、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻，倒入土鍋內；然后將豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋，置于中火上，隨著湯汁徐徐升溫，泥鰍就往豆腐里鉆，待熟透澆上麻油即可上桌。
以上就是魚鰍的做法的全部內容，具體做法如下：將泥鰍去泥洗凈，蔥切段，姜切片，青椒去蒂洗凈，切成粒，炒鍋注油燒熱，下入蔥段、姜片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開，小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、。
