臺式紅燒牛肉面的做法？做法一準備主要材料：鮮面條一把鍋蓋面特點湯料牛肉500克。配料一：油麥菜豆腐干辣椒尖椒豆芽菜。配料二：蔥段，生姜片，老冰糖，鹽，米酒，生抽和老抽，味精。制作過程：先把牛肉綽水清洗撈起來瀝干，那么，臺式紅燒牛肉面的做法？一起來了解一下吧。
處理配料:干辣椒切小段,姜切片,大蔥切圈,備用,牛肉洗凈切塊。
2.處理牛肉:將切好的牛肉放入冷水中,加入姜片和1湯匙料酒,大火燒開。期間撇去血末,待水沸騰后,撈出牛肉,用溫水洗凈血污,瀝干備用。
3. 炒牛肉:熱鍋涼油,下八角和冰糖,小火炒制。炒出糖色后,放入牛肉快速翻炒,均勻上色。
4. 調味:依次加入2湯匙豆瓣醬、2湯匙老抽和1湯匙生抽。再放入大蔥、香葉、桂皮、干辣椒煸炒。
紅燒牛肉面很好吃，其色香味俱全，是廣大群眾最喜愛的美味食物之一，但是談及其做法，大家可能不了解，那么下面我就給大家分享其主要的制作方法。
做法一
準備主要材料：鮮面條一把鍋蓋面特點湯料牛肉500克。配料一：油麥菜豆腐干辣椒尖椒豆芽菜。配料二：蔥段，生姜片，老冰糖，鹽，米酒，生抽和老抽，味精。
制作過程：先把牛肉綽水清洗撈起來瀝干，然后將配料二常用原材料打花刀，置放邊上。亮油溶化老冰糖，倒進牛肉煸炒一會，把牛肉的水份炒略微干一些。放入各種各樣香辛料，生抽醬油，醬油，煸炒一兩分鐘。燒開滾翻后煮面條，接著放入小鍋蓋在上面滾翻，把握熟度時間不用過長。撈出放入配料二物件在水中過一遍（提早打花刀，時間不用過長）。
在碗中放入鍋蓋面獨有湯料，將配料二物件放入碗中，提早解決好的牛肉放入碗中，舀一勺水，放入鮮面條，一碗熱騰騰的清燉牛肉鍋蓋面就大功告成了。
做法二
準備主要材料：牛肋條肉600克，牛肉拉面酌量，蔥2根，姜2片，蒜頭4瓣，八角2茶匙，花椒粒1茶匙，青菜酌量米酒1大匙，生抽4大匙，辣郫縣豆瓣醬4大匙，鹽半茶匙，雞精少量，清水12杯。
制作過程：牛肋條肉先氽燙直，撈起來后沖凈鮮血和泡沫塑料。用3大匙油炒小香蔥，姜，蒜及辣郫縣豆瓣醬，花椒粒后，加清水12杯，調料及添加八角后，放進牛肉燉1鐘頭。
這樣的面是可以用面粉進行制作的，將面條制作以后，可以下油鍋炸，炸完以后可以再次煮熟，這樣就可以制作出美味的面。
主料
牛腩
1000G
面條
500g
輔料
青菜
適量
調料
煮肉料
1份
鹽
8g
冰糖
15g
咸鮮
口味
燉
工藝
數小時
耗時
簡單
難度
紅燒牛肉面的做法步驟
紅燒牛肉面的做法步驟：1 1牛腩切約3厘米的塊，涼水入鍋。
紅燒牛肉面的做法步驟：2 2待浮沫飄起。
紅燒牛肉面的做法步驟：3 3撈出再用熱水沖洗掉表面浮沫。
紅燒牛肉面的做法步驟：4 4備一份煮肉料：花椒，小茴香，香葉，生姜，丁香，草果，肉蔻，砂仁，山楂。
紅燒牛肉面的做法步驟：5 5砂鍋燒熱先把煮肉料煸炒出香味。
紅燒牛肉面的做法步驟：6 6再放入牛肉翻炒一會兒，然后加紅燒醬油翻炒均勻。
紅燒牛肉面的做法步驟：7 7加入冰糖。
紅燒牛肉面的做法步驟：8 8加開水沒過牛肉，一定要開水，不能直接加涼水，否則燉好的肉會柴。
紅燒牛肉面的做法步驟：9 9大火煮開轉微火燉一個半小時。微火就是湯微微冒泡的狀態，火力一點要小，這樣燉的牛肉才更軟爛。
紅燒牛肉面的做法步驟：10 10最后加入鹽再燉10分鐘左右。
紅燒牛肉面的做法步驟：11 11燉好的牛肉，也有很多的湯汁。
紅燒牛肉面的做法步驟：12 12另起鍋煮面和青菜。面的粗細隨自己喜好選擇。
紅燒牛肉面的做法步驟：13 13面撈入碗里，再澆上牛肉和牛肉湯就可以享用啦。
制作方法一
【食材準備】
紅燒牛肉面
紅燒牛肉面
牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。
【制作步驟】
1、將番茄去皮切片，辣椒切片。
2、將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁。
3、湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然后將牛肉取出切片。
4、面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出后擺上牛肉片即可。
制作方法二
【食材準備】
紅燒牛肉面
紅燒牛肉面
牛肋條肉600克、拉面酌量、蔥2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量料酒1大匙、醬油4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯
【制作步驟】
1.牛肋條肉先氽燙過，撈出后沖凈血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒后，加清水12杯，調味及加入八角后，放入牛肉燉1小時。
3.將牛肉撈出切片，并將鍋內所有蔥、姜、辛香料撈凈，再將牛肉放回湯內。
4.另外將水燒開后下面條，用面碗盛入牛肉和湯后放入面條及小白菜、蔥花即成。
制作方法三
【食材準備】
紅燒牛肉面
紅燒牛肉面
1.牛腩 1斤 蕃茄（大） 1顆 白蘿卜 1/2條蔥 2支 老姜 數片 大蒜 5粒 八角少許 高湯適量
2.拉面 適量 青菜 適量 酸菜 適量 蔥花 適量 辣豆瓣醬 3大匙 醬油 1/2杯 冰糖 少許 鹵包 1個
【制作步驟】
1、先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。
以上就是臺式紅燒牛肉面的做法的全部內容，一、紅燒牛肉面原料：牛腩600克、胡蘿卜1根、香菜、姜、蔥、八角1個、草果1個、肉蔻2個、鹽2茶匙 生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙 做法：1. 牛肉切小塊，冷水下鍋，放半塊拍碎的姜，煮開后煮1分鐘。
