青椒炒鴨腸的做法？1、主料：鴨腸100克，青椒100克。輔料：青蒜5克。調料：醬油10克，醋10克，鹽5克，小蔥5克，黃酒15克，味精2克，辣椒油10克，蔥油30克，香油5克。2、將鴨腸上的白油擇凈，撕去直腸和盲腸（只用小腸以上部分），那么，青椒炒鴨腸的做法？一起來了解一下吧。
炒鴨腸
原料:鴨腸200克，青椒片50克，紅椒片25克，鹽、味精、黃酒、醬油、白糖、醋、嫩肉粉、水淀粉、色拉油各適量。
做法：鴨腸洗凈切段，用鹽、嫩肉粉、水淀粉拌勻，靜置15分鐘。鍋置火上，放入油燒至四成熱，放入鴨腸滑油，盛出；青椒片、紅椒片用油焐熟，待用。鍋內留底油，投入青椒片、紅椒片略煸，加黃酒燒開，用鹽、味精、醬油、白糖、醋調味，勾芡，倒入鴨腸，翻炒均勻，裝盤即可。
來了南方，才知道有鐵板鴨腸這么個美食，每次路過東關街我們都會去吃30串，后來干脆自己在家買來做，味道不輸鐵板的喔
一、材料
主料
鴨腸100克柿子椒100克
輔料
青蒜5克
調料
食鹽5克醬油10克醋10克味精2克香油5克小蔥5克黃酒15克辣椒油10克蔥油30克
二、炒鴨腸的做法
1.將鴨腸上的白油擇凈，撕去直腸和盲腸（只用小腸以上部分），豁開洗凈；
2.理順后，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用水洗凈；
3.再將腸子放在開水里燙一下，待稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中；
4.去掉線繩，切成長7.3 厘米的段，再用開水燙一下，瀝凈水；
5.將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調成汁；
6.將蔥油倒入炒鍋內，置于旺火上燒到將要冒青煙時，倒入調好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。
三、烹飪技巧
1、鴨腸質地柔嫩，用旺火熱油速炒，可以保持柔嫩的特點；
2、“炒鴨腸”的配料是根據季節而定，如春季可配青椒或韭黃，冬天可配小韭菜或香菜。
四、菜品特色
此菜鴨腸潔白，青椒碧綠，油汁紅彤；柔嫩清淡，咸鮮可口，微有辣味。
辣椒炒鴨腸
材料：鴨腸400g 辣椒2個、蒜適量 姜絲適量 生抽一勺 蠔油一勺 料酒少許
做法
1備好材料。
2水里放姜片、料酒，把鴨腸焯一下，瀝干。
3熱鍋放油，爆香蒜末辣椒。
4放入鴨腸同炒。
5出鍋前烹入蠔油生抽裝盤即可。
魚肉釀豆腐
做法： 1.魚肉去刺剁成蓉；豆腐切成塊，將中心掏空，放入鹽水里泡十幾分鐘；
2.挖出來的豆腐捏碎放入魚肉里，參加蔥姜蒜末、少量料酒、生抽、蠔油、鹽、適量香油，攪拌均勻；
3.將分配好的魚肉放入豆腐里，并在每個魚蓉的中心淘一個小坑，打入鵪鶉蛋，放入鍋里蒸熟；
4.鍋里放入少量油，倒入蒸好的魚肉釀豆腐盤子中的湯，參加少量生抽、蠔油、水淀粉調成汁；趁熱倒入蒸好的魚肉豆腐里，撒上蔥花即可。
番茄燴魚片
材料：番茄兩個；草魚半條；蔥；姜；香菜；番茄醬；糖；鹽；胡椒粉；
做法
1、番茄洗凈切丁；草魚去除魚骨，切薄片；蔥切段，姜切片。
2、蔥姜水：蔥段+姜片+清水，戴好手套后用手揉搓出蔥姜本身的液體，等到清水成濁有蔥姜味即可。
3、腌魚片：往魚片里加胡椒粉、蛋清、鹽、適量蔥姜水碼均，再加淀粉完全拌勻讓魚片掛上一層薄槳后放置腌制十分鐘。
4、熱鍋下油加入番茄丁翻炒到軟，加入番茄醬、糖、鹽調味，加適量清水（沒過番茄即可）煮開。
用料
鴨腸青椒 蔥姜蒜 干辣椒生抽 鹽 白糖 料酒
爆炒鴨腸的做法
鴨腸用鹽揉洗干凈。
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先放無油的鍋里炒干水分。或者煮開水下鍋焯一下，立刻撈起。為的是爆炒的時候鴨腸沒有太多水分。不可以省略哦！
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起油鍋，油溫一定要高。放入蔥姜蒜，干辣椒爆香，倒入焯過的鴨腸，加料酒，翻炒一下。加生抽，辣椒醬，一點點糖，青椒絲。快速翻炒1分鐘，關火，盛盤。一氣呵成。所以都沒來得及拍照片。鴨腸不能炒的時間過長。
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可以只放干辣椒或者只放辣椒醬。或者不放辣。辣椒醬一般都很咸的，所以要是放辣椒醬就不一定放鹽了。
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1、主料：鴨腸100克，青椒100克。輔料：青蒜5克。調料：醬油10克，醋10克，鹽5克，小蔥5克，黃酒15克，味精2克，辣椒油10克，蔥油30克，香油5克。
2、將鴨腸上的白油擇凈，撕去直腸和盲腸（只用小腸以上部分），豁開洗凈；理順后，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用水洗凈；再將腸子放在開水里燙一下，待稍一卷起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中；去掉線繩，切成長7.3厘米的段，再用開水燙一下，瀝凈水；將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調成汁；
3、將蔥油倒入炒鍋內，置于旺火上燒到將要冒青煙時，倒入調好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。
以上就是青椒炒鴨腸的做法的全部內容，【青椒炒鴨腸】蔥切蔥花，生姜切絲，大蒜切片，青椒斜切成段，鴨腸用鹽反復的搓揉，然后用水沖洗干凈備用 鍋中倒水，將水燒開后，倒上一些料酒，下入鴨腸，焯一下，時間不要太長，焯好后撈出瀝干水分備用 另起一鍋。
