蕨菜炒臘肉的做法？1.蕨菜放入鍋中用開水焯一下，不要焯太久，3分鐘左右就夠了 2.焯好的蕨菜過涼水，然后用手掐去頭尾，分成10厘米左右的小段，每一段再一分為四 3.洗干凈的臘肉放入鍋中煮十分鐘，稍放涼后切成薄片，干辣椒切小段、那么，蕨菜炒臘肉的做法？一起來了解一下吧。
可以做臘肉炒蕨菜。
做法：
材料： 臘肉250克蕨菜500克
調料：食鹽 2克 蔥 5克 姜 5克 生抽 10克 蠔油 5克 辣椒醬 10克 細香蔥 1根
做法：
1.準備好臘肉和蕨菜；
2.臘肉先用溫水泡軟；
3.新鮮蕨菜去除老的硬莖后，摘成小段；
4.把摘好的蕨菜用清水清洗干凈，如果怕野菜過敏的話，可以放入鍋里用清水焯2分鐘；
5.焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾干備用；
6.泡軟的臘肉盡可能地切成薄片；
7.把臘肉片放到鍋里，加入少量的清水，小火煮著；
8.煮干水份后，臘肉開始出油，加入姜蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調味；
9.再加入辣椒醬一起翻炒；
10.保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明；
11.倒入蕨菜，開大火快速翻炒，加入鹽調味；
12.最后把香蔥段放進鍋里炒至斷生就馬上出鍋 。
1. 蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時用沸水燙后曬干即成。吃時用溫水泡發，再烹制各種美味菜肴； 2. 鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質和土腥味； 3. 炒食適合配以雞蛋、肉類。
蕨菜炒臘肉
材料： 干蕨菜一把 臘肉一條 郫縣豆瓣醬一勺 白糖 鹽 高湯 醬油 蔥 雞精適量 做法： 1、將蕨菜提前用溫水泡發 清洗干凈后 下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右 撈出 過一遍清水 如果能買到新鮮蕨菜 這一步就能省略了 之后切成3厘米左右的段備用 2、在焯燙蕨菜時 在鍋中用小火煎一下臘肉 等臘肉出油 原本白色的油脂變得金黃 邊緣卷起即可撈出 3、繼續將油加熱到6成熱時 爆香蔥段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的臘肉 加入一勺郫縣豆瓣醬 淋入一小勺醬油上色 一小勺糖拌勻 添加適量高湯用大火收干 最后根據口味加入適量鹽和雞精調味 即可 臘肉本身就有鹽味 豆瓣醬和醬油的添加要適量 如果覺得味道重醬油和鹽可以省去 用一點點高湯可以使干蕨菜更好的入味 而且最后的味道更加濃郁 沒有高湯可以用清水代替 用量不要太多2-3湯勺即可 如果用新鮮蕨菜來做的話 建議添加適量青椒 味道會很清香開胃 如果能買到云南本地的昭通醬 是最最棒的了 需說明一點就是，這是一道脂肪含量較高的菜，所以分量應該適當。
你好，可以制作蕨菜小炒肉。
材料：
蕨菜(500克)、瘦肉(186克)、紅辣椒(1只)、蒜(3瓣)
腌料：
油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)
調料：
料酒(1湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)
1、蕨菜洗凈，切成1.5厘米長的段；蒜頭剁成蓉；紅辣椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
2、豬肉洗凈，切成絲放進碗里，加入1湯匙油、1/2湯匙生粉、1/3湯匙醬油、1/3湯匙雞粉和1/2湯匙料酒拌勻，腌制15分鐘。
3、 燒開鍋內的水，倒入1湯匙料酒，將蕨菜放入沸水中汆燙1分鐘，撈起瀝干水待用。
4、燒熱鍋內3湯匙油，爆香蒜蓉和辣椒片，倒入瘦肉絲炒至散開，且肉色稍白。
5、將蕨菜倒下鍋，與肉絲一起拌炒60秒，灑1/3湯匙鹽炒勻入味，便可裝盤
如果答案對你有幫助請予以采納。
蕨菜燒肉 做法： 1 豬肉切塊，油熱后，把拍爛的姜塊和一點八角炒香，再炒肉，到顏色開始變化，放鹽，老抽，一點糖 2 然后翻炒一會后，放蕨菜，加水，直到把東西全部蓋住 3 燜了一個多小時，中間翻幾次，到菜軟了，肉爛了就OK了…… 蕨菜肉絲 主料：肉絲 輔料：蕨菜、青紅椒絲 味型：鮮咸 做法：將干蕨菜用上湯煮好，切成段、鍋內下油炒肉絲、下入姜蔥蒜炒出香味，放入蕨菜、青紅椒絲，下味料、味精、雞精、料酒、白糖、香油，勾芡起鍋裝盤 特點：色澤絳紅、蕨菜脆嫩
1、食材：新鮮蕨菜500克、水放容器內淹沒蕨菜、蒜頭4瓣、臘肉適量、姜絲適量、鹽，雞精少許、剁辣椒一勺
2、 新鮮蕨菜，摘掉老的根和卷花，用清水清洗，用手輕搓一下，把表面的細毛洗掉，要清洗三遍以上，
3、燒一鍋清水，水開后放入洗好的蕨菜，至微軟即可。
4、煮好的蕨菜撈出，用清水浸泡四小時以上，然后用手把蕨菜一根撕開成細絲，用水清洗掉粘液后再切段，切幾片臘肉，拍幾片蒜頭，熱鍋涼油，下臘肉，蒜頭，姜絲，加一勺剁辣椒，翻炒均勻，加入少量的鹽和雞精即可，
5、至于蕨菜干的制作：焯水以后，撕成細絲，直接曬干，密封保存，食用時用溫水發泡就行了。
以上就是蕨菜炒臘肉的做法的全部內容，做法：1、蕨菜清洗干凈后放入沸水中焯燙2分鐘，然后撈出浸入涼水中，待其放涼后撈出切掉根部較老的部分，再切成約4厘米長的段備用 2、把臘肉表面的贓物洗掉后放入熱水中大火煮20分鐘，撈出待涼后切薄片 3、青椒、。
