酸湯蹄花的做法？酸菜蹄花的正宗家常做法去飯店選用上好的豬蹄，將其表皮用燎火燒盡余毛，至皮焦黃，浸泡后刮凈焦皮，并砍成大塊，入沸水鍋中加料酒汆透后撈出，接著用清水沖凈。再放入燉鍋內，加清水、姜塊、香蔥結，那么，酸湯蹄花的做法？一起來了解一下吧。
蹄花湯的正宗做法？蹄花是成都宵夜的主角，也是深夜食堂的扛把子。筷子尖嘟嘟晃動的蹄花肉，與紅油料汁相碰撞，好似金風玉露一相逢。喝一口濃香發白的湯汁，吃一口軟糯粘口的蹄肉，成都人的宵夜版圖，才算拼上了最重要的那塊。蹄花湯，選擇品質上佳的豬蹄（通常是最前端的部分），然后混合白蕓豆或者豌豆之類的配料一同燉煮。各家制作的蹄花湯會有一些區別，配料使用上會有所不同，而另外關鍵的一點就是豬蹄。有的蹄花湯是零碎的豬蹄，而有的卻是一只完整的豬蹄。重慶蹄花湯之所以能夠如此美味，除了豬蹄本身的品質上乘，還得感謝豌豆的積極配合，這樣燉煮出來的蹄花湯，才會更有味道。1.蕓豆中加入適量的溫水浸泡3-5小時，如果用涼水最好提前一晚浸泡，時間來不及也可以不用提前浸泡只是這樣煮出來的豆子比較容易破影響品相2.鍋中加入足量冷水放入豬蹄和花椒，八角，香葉后開火為豬蹄汆水去腥3.汆水后撈出，如果表面有很多血沫可以用熱水洗去4.換口鍋放入豬蹄，加入足量的清水（可以多放一些，湯汁真的是這道菜的精華）加入姜片，蔥，鹽，白酒（白酒的作用是為了去腥增香不會留下酒味吃了更不會醉，這點放心哈）5.邊邊中用的是電鍋選擇豆類蹄筋模式進行煲燉的，也可以改用砂鍋小火慢燉3小時左右直到豬蹄跟蕓豆軟爛即可6.用醬油，醋，紅油辣椒，蔥花調配出一碗蘸水，豬蹄可以蘸其食用，酸辣解膩，別有一番風味
蹄花湯的正宗做法？蹄花是成都宵夜的主角，也是深夜食堂的扛把子。筷子尖嘟嘟晃動的蹄花肉，與紅油料汁相碰撞，好似金風玉露一相逢。喝一口濃香發白的湯汁，吃一口軟糯粘口的蹄肉，成都人的宵夜版圖，才算拼上了最重要的那塊。蹄花湯，選擇品質上佳的豬蹄（通常是最前端的部分），然后混合白蕓豆或者豌豆之類的配料一同燉煮。各家制作的蹄花湯會有一些區別，配料使用上會有所不同，而另外關鍵的一點就是豬蹄。有的蹄花湯是零碎的豬蹄，而有的卻是一只完整的豬蹄。重慶蹄花湯之所以能夠如此美味，除了豬蹄本身的品質上乘，還得感謝豌豆的積極配合，這樣燉煮出來的蹄花湯，才會更有味道。1.蕓豆中加入適量的溫水浸泡3-5小時，如果用涼水最好提前一晚浸泡，時間來不及也可以不用提前浸泡只是這樣煮出來的豆子比較容易破影響品相2.鍋中加入足量冷水放入豬蹄和花椒，八角，香葉后開火為豬蹄汆水去腥3.汆水后撈出，如果表面有很多血沫可以用熱水洗去4.換口鍋放入豬蹄，加入足量的清水（可以多放一些，湯汁真的是這道菜的精華）加入姜片，蔥，鹽，白酒（白酒的作用是為了去腥增香不會留下酒味吃了更不會醉，這點放心哈）5.邊邊中用的是電鍋選擇豆類蹄筋模式進行煲燉的，也可以改用砂鍋小火慢燉3小時左右直到豬蹄跟蕓豆軟爛即可6.用醬油，醋，紅油辣椒，蔥花調配出一碗蘸水，豬蹄可以蘸其食用，酸辣解膩，別有一番風味
豬蹄中含有豐富的膠原蛋白質，是女性朋友美容的最佳食品。常食用可防止皮膚干癟起皺，使其中潤飽滿、平整光滑。常規做法的燉蹄花有時候會讓我們產生味覺疲乏和油膩之感，而加點酸酸辣辣的泡菜、野山椒等作料則會帶給你全新的美食體驗。
絲瓜150g、泡菜50g、泡蘿卜50g、野山椒10g、小米辣10g、蔥花少許
調料：
鹽、味精、胡椒面
制作：1.將豬手洗凈斬節，絲瓜去皮切成塊，泡菜、泡蘿卜切成絲，野山椒、小米辣切成節，蔥切成花，待用；
2.將斬成節的豬手煨兩個小時左右；鍋中注少許油，加入泡菜、泡蘿卜、野山椒、小米辣炒香，然后加入燉豬手的原湯，熬至30分鐘，再加入豬手和絲瓜小火燒5分鐘后，調入鹽、味精、胡椒面，撒上蔥花起鍋，即成。
特點：酸辣味、豬手軟糯、生津開胃、老少皆宜、適合夏季食用。
蹄花湯好吃的做法如下：
/材料：豬蹄1只、白蕓豆80克、姜5片、鹽少許、大蔥4節、花椒8粒、八角1個、黑胡椒粒3粒、干辣椒2個、白酒1勺、蘸汁、鹽1克、米醋1勺、東古一品鮮醬油1勺、糖1克、辣椒油1勺、青椒碎20克、蒜米20克、蔥粒20克。
1、豬蹄剁塊去毛，提前浸泡幾個小時去血水。蕓豆也洗凈用溫水浸泡4個小時軟化表皮。泡好的豬蹄焯水（加蔥、姜、白酒）后撈出洗凈，放入砂鍋中。白酒去腥的效果比較好，沒有也可以用料酒。
2、加入蔥、姜、干辣椒、花椒、黑胡椒、八角，足量清水大火煮開后轉小火燉煮。
3、1個小時后放入泡好的白蕓豆繼續燉煮。
4、3小時后放入適量鹽調味，入味后關火。
5、來調個蘸汁：準備好蔥蒜辣椒碎。
6、放入大碗中，加入辣椒油、1克鹽、1勺醋。
7、再來1勺東古一品鮮醬油。
8、東古一品鮮醬油，中華老字號，釀造醬油，自然發酵，味道鮮美，醬香濃郁，家中必備調味品。最后加1勺糖。
9、成品。豬蹄、蕓豆軟爛，湯白味美，滿滿的膠原蛋白。
主料
豬蹄
500克
白蕓豆
100克
輔料
青椒 15克
花椒 半茶匙
小米辣 15克
八角 1個
姜 20克
細香蔥 適量
食鹽 1茶匙
植物油 25克
白糖 1茶匙
醬油 2茶匙
步驟 (合計 12 步)
進入烹飪模式
1. 白蕓豆用清水淘洗干凈，放在清水里浸泡至表面起皺。
2. 把花椒、八角、生姜片用紗布包裹起來成料包。
3. 豬蹄洗凈，平放在菜板上。用水果刀從豬蹄背部自兩個腳趾中間下刀，順著骨縫用力劃開。
4. 把豬蹄豎放，用水果刀把豬蹄自上至下切開，直到切到底部的大骨頭刀子切不動為止。
5. 兩手分別握住切開的兩片豬蹄，稍微用力往兩邊掰開露出底部的大骨頭。
6. 用水果刀順著底部大骨頭的骨縫，把大骨頭切下。
7. 用水果刀把去掉豬蹄底部大骨頭的豬蹄片，順骨縫再切成兩塊。
8. 把另一片豬蹄片同樣順骨縫切成兩片，這樣一個豬蹄就分解成了5大塊，分解后的豬蹄塊無碎骨渣。這個尺寸的豬蹄塊用來燉湯是比較合適的。
9. 豬蹄塊入開水鍋焯水，晾涼后用清水沖洗掉臟污。處理好的豬蹄塊放入砂鍋，添入足量的清水，倒入泡好的白蕓豆放入香料包。
10. 砂鍋上爐灶，開大火煮開后改小火燉2小時。燉煮到白蕓豆綿軟，豬蹄軟爛湯汁黏稠，出鍋前調入3/4茶匙精鹽。
以上就是酸湯蹄花的做法的全部內容，制作：1.將豬手洗凈斬節，絲瓜去皮切成塊，泡菜、泡蘿卜切成絲，野山椒、小米辣切成節，蔥切成花，待用；2.將斬成節的豬手煨兩個小時左右；鍋中注少許油，加入泡菜、泡蘿卜、野山椒、小米辣炒香，然后加入燉豬手的原湯。
