腌咸雞蛋的做法？五香咸雞蛋的做法詳細步驟 第1步選擇新鮮、無裂痕的雞蛋30個，洗凈，晾干水分取一大碗，倒入高度白酒（俺偏愛二鍋頭），將洗凈晾干的雞蛋，挨個浸泡在白酒中，浸泡15分鐘，中途翻轉雞蛋，那么，腌咸雞蛋的做法？一起來了解一下吧。
干腌咸雞蛋
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之后,咸雞蛋便腌制成了。
咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是咸得無法。我用沙腌，經反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙腌雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。
咸雞蛋的腌制方法的做法如下:
主料：雞蛋5個。
輔料：鹽100克、八角5克、桂皮1克、花椒1克、白酒20克。
1、準備材料。
2、鍋中加入500ml清水，加入八角、桂皮、花椒、鹽。
3、煮沸，冷卻。
4、雞蛋沾白酒。
5、倒入高湯。
6、蓋上保鮮膜腌制。
7、吃的時候直接煮熟即可食用。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
腌制咸雞蛋正確的方法如下：
材料：雞蛋、白醋、高度白酒、鹽、花椒粉。
：盆、筷子、水、案板、碗、保鮮膜、袋子、廚房用紙。
1、準備適量的雞蛋，在制作之前仔細清洗一下，最好多清洗幾遍。
2、雞蛋清洗干凈之后，在一個大碗中加入足量的清水，再往水中加入一小瓶白醋，用筷子攪拌均勻，接著把雞蛋輕輕地放進醋水中，把雞蛋浸泡3個小時左右。
3、等到浸泡時間到了，用水沖洗干凈，要多洗兩遍，把表面的醋水沖洗干凈。洗干凈之后，可以放在案板上把雞蛋表面的水分晾干，也可以用廚房用紙把水分擦干。總之，雞蛋表面不能殘留水分，如果雞蛋還殘留水分，腌制的時候容易變質。
4、雞蛋表面的水分都干了之后，在一個碗中加入適量的高度白酒，再在另一個碗中加入適量的鹽和花椒粉，攪拌均勻。把雞蛋先放在高度白酒中滾一道，讓雞蛋上都包裹著白酒，再把雞蛋放進裝有鹽和花椒粉的碗中，均勻的滾一道，讓調料包裹全身，把所有的雞蛋都按照這個步驟來操作。
5、準備好保鮮膜，把裹好的雞蛋都用保鮮膜包裹起來，一定要包裹嚴實，這樣才更利于腌制。雞蛋都包裹好之后，把它們都放在袋子中，然后把袋子口系緊，系嚴實，系好放在陰涼的地方進行腌制，腌制半個月左右就能吃了。
一、用料
雞蛋10個 、 八角2個 、香葉2克 、 桂皮1克 、 茴香 2克 、 糖30克 、 鹽20克 、 老抽15克 、 生抽25克 、 水600克 、 紅茶茶葉5克 。
二、五香茶葉蛋的做法
1、首先是清洗蛋，將蛋清洗好，放在冷水鍋里，大火煮開，關火，在燜5分鐘就可以了。
2、將所有的調料在碗里稱好，到入水。
3、香料呢也稱好，在水里稍微泡它一下，現在香料也不是很干凈的。
4、將調料和香料倒入鍋里，茶葉也倒入，先大火煮 ，用小火燒個3分鐘，讓香料和茶葉的味道先進入水里。
5、將煮熟并表面敲到裂紋的雞蛋放入，雞蛋表面要敲的均勻點，不然不容易入味，繼續大火燒開，小火燜燒5分鐘。
6、這樣五香茶葉蛋就好了，五香茶葉蛋不是說用五香粉做的，而是五種有香味的香料茶葉做出來的雞蛋。在燜12到20個小時在吃效果最好。
拓展資料
每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。
每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。
以上就是腌咸雞蛋的做法的全部內容，步驟 1.雞蛋洗凈 2.瀝干水分 3.五十度以上的白酒倒入碗中備用 4.鹽放入碗中備用 5.雞蛋先放在白酒里面浸濕 6.然后放在鹽里滾一圈 7.然后用保鮮膜將裹滿鹽的雞蛋包起來 8.再放入保鮮袋內 9.依次全部自制完畢。
