糯米青團的做法？包好的青團表面刷上食用油（可以有效緩解變硬），用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衛生，隔2～3天吃都很柔軟。如果青團變硬了，那是糯米的特性所致，只要將蒸鍋水燒開熄火，那么，糯米青團的做法？一起來了解一下吧。
1、首先將采摘的新鮮艾草清洗干凈放入鍋中加水煮爛
2、煮爛到易碎，撈出將其剁碎或者攪拌稀碎，加入少許白糖調一下味道，因為艾草屬于中草藥，會有些微苦澀的味道。（不喜歡有艾草可以將其用濾網紗布濾除青汁，或者可以直接購買超市制作好的青汁）
3、將糯米粉和粘米粉放入容器中，倒入青汁攪拌，加入少量食用油，食用油可以使口感更加順滑。攪拌均勻。
4、將其揉捏，做成圓餅狀，將紅豆沙取適量放入青團餅中間，再用青團將其包裹在其中，捏成團即可。
5、制作好后就是生青團的形狀！艾草汁的量決定青團的顏色深淺。將粽葉墊入蒸籠底部，再將青團放在粽葉上，間隔不要太緊，避免蒸發后黏在一起。用粽葉墊底味道會更好！
6、放入蒸籠冷水蒸上15分鐘以上即可出籠，非常香糯的艾草青團就做好了，喜歡別的口味如肉松，咸蛋黃口味的可以將紅豆沙換掉制作即可。
7、想要存放的可以等到青團蒸熟之后放置溫熱用保鮮膜裹上，放入冰箱保鮮即可，這種情況下，2-3天青團還是軟糯的，要是有些生硬可以熱蒸10分鐘，微波爐熱上半分鐘口感更加。
青團是江南地區的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的清香。做青團，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來當作春游小吃。
食材
艾草 100克
糯米粉 250克
大米粉 100克
豆沙 120克
方法/步驟
1
把艾葉清洗干凈。
請點擊輸入圖片描述
2
水開以后放入艾葉焯水。
請點擊輸入圖片描述
3
加一勺堿，去除艾葉的苦澀味。
請點擊輸入圖片描述
4
煮好后將艾葉取出來。
請點擊輸入圖片描述
5
將艾葉放到榨汁機中，加一點清水。
請點擊輸入圖片描述
6
把艾草榨成汁。
請點擊輸入圖片描述
7
在碗中加入250克糯米粉、100克大米粉。
請點擊輸入圖片描述
8
用艾草汁和面。
請點擊輸入圖片描述
9
攪勻以后揉成團。
請點擊輸入圖片描述
10
揉勻以后取出來。
請點擊輸入圖片描述
11
在案板上撒一些干面粉。
請點擊輸入圖片描述
12
擠上豆沙。
請點擊輸入圖片描述
13
利用干面粉把豆沙整理成長條。
請點擊輸入圖片描述
揪一點，放手心搓圓。
請點擊輸入圖片描述
面團也是一樣，揪一點放手心揉圓。
請點擊輸入圖片描述
把面團壓扁。
請點擊輸入圖片描述
把豆沙包到里面。
請點擊輸入圖片描述
再揉圓。
請點擊輸入圖片描述
將做好的青團放到蒸鍋中。
請點擊輸入圖片描述
在鍋中留一點空隙，防止粘連。
請點擊輸入圖片描述
水開以后上鍋。
請點擊輸入圖片描述
大火蒸15分鐘。
請點擊輸入圖片描述
取出晾涼，這樣軟糯香甜的糯米青團就做好了。
請點擊輸入圖片描述
把所有的材料加到玻璃容器里，攪拌放入微波爐，加熱三分鐘再取出來攪拌自制粉團，完全變成透明，取一個食品袋滴緊滴沙拉油進去，加上面團放進去，隔著袋子將粉團揉均勻，取一取一塊竹節壓扁包，入豆沙封口即可。
快到清明了，青團自然是應景的糕點。自制青團并不難，這里是我反復制作已經形成標準化的食譜，在原帖的基礎上補充了過程圖，供參考。
清明時節做寒食，除了品嘗春的味道，也將一份哀思送給遠行的親人...
用料
糯米粉100克
綿白糖（可選）20克
溫水（糯米粉用）50克
澄粉（小麥淀粉 生粉）30克
開水（澄粉用）40克
菠菜（葉）50克
熟豬油/食用油10克
紅豆沙120克
自制青團的做法
所有材料分別稱重；
菠菜取菜葉洗凈，水燒開加入一點點鹽，放入菠菜汆燙變色撈出，放入冷開水中過涼，用料理機打成細泥（越細越好），用細篩濾掉汁水，菠菜泥留用；
糯米粉加入綿白糖（若豆沙味甜的話可不加）及溫水攪成半濕狀，澄粉沖入開水攪成透明狀；再將糯米粉與澄粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻；沒有豬油的話，可分次加入食用油；
放入容器里，盡量攤薄一點容易熟，冷水上鍋蒸10～15分鐘左右；可用筷子撥開察看，若內部粉團還是白色的，就再多蒸一會兒；
熟透的糯米團呈透明色，熱的時候黏度較高；
將過濾出來的菠菜泥加入剛出鍋的糯米團中，使勁攪拌使糯米團上色；再次重申，這里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁！有廚友覺得太干，可以適當加一點菠菜汁...
待糯米團溫熱后，戴上一次性手套，抹上一點食用油，反復揉捏成均勻的青綠色糕團；只要耐心揉捏，效果一定會很均勻的；手套抹油、面團抹油，都可以有效減輕黏度，還可以延長成品柔軟的天數...
將做好的青團坯等分成若干份（每份30克左右），包入事先準備好的紅豆沙（每份20克左右）；有廚友問量可以做幾個，這完全可以自己決定，大小不同個數自然不同；你可以將整團面均分成你想要的個頭；
只要青團坯制作成功，操作過程戴手套、抹油，且等糕團冷卻，包起來非常順利，完全不會粘手；
包好的青團表面刷上食用油（可以有效緩解變硬），用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衛生，隔2～3天吃都很柔軟。
以上就是糯米青團的做法的全部內容，1、取艾草的嫩葉，打成艾草泥，這次用到85g，多余的泥可以用保鮮盒密封起來放進冷藏下次用(打成泥放進冷藏能保存更久)；2 、稱200g糯米粉+85g艾草泥+28g白糖+85g水混合，搓成淺綠色的糯粉團；3、 另取一個碗。
