如何發花膠的做法大全？第一種 ——— 懶人泡發：用于普通煲湯的花膠，或者是比較薄的花膠，可以直接放進帶有數片姜的涼水里泡2小時以上，花膠稍變軟就拿出來刮洗血跡雜質（刮洗血跡很重要，除腥），那么，如何發花膠的做法大全？一起來了解一下吧。
1、花膠放凍水保膠質
浸花膠一定要用凍水，因為這才能保住花膠里面所有膠質。而且水要浸過花膠的表面，才算徹底浸透。第一次浸大概六至八小時（依花膠大小而略有不同），浸至如紙皮般可以屈曲就可以了。汆水后再浸約十二至二十四小時。
2、浸發全程放冰箱
浸花膠時最好全程放冰箱，這就不怕花膠變質。南方天氣比較濕冷暖和，因此為免花膠發霉變臭，浸發時最好放入冰箱。這樣做亦可以令花膠變得爽滑，和浸冰水其實有異曲同工之妙。如果冰箱不夠位置，浸發時也可將花膠放在廚房的鋅盤，再開動水龍頭，讓冷水一滴滴的滴在花膠上，流動的水也可避免花膠變質。
3、汆水放燒酒辟腥
第一次浸發后，可先燒熱一鍋水再放數片姜。待姜片出味後，水滾時就可以加入燒酒和浸至半軟的花膠。記得水滾時才好放燒酒，不然酒精蒸發了就沒用了。放入姜片和燒酒是為了辟去花膠的腥味。花膠大概汆水一至兩分鐘就夠，千萬別煮太久，不然膠質又會流走啊。
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泡發花膠的注意事項
1、如果比較怕腥的，可以加入幾塊姜片和蔥泡發。再覺得腥的，可以加點料酒或者紹興酒。泡發后用水沖洗一遍后再進行燉煮.
2、另外一種就是用姜把水煮開后，關火加入蔥，水稍微冷卻一下后放入魚膠泡發。但是請記住泡發魚膠的器皿要洗干凈，切記不能有油，不然泡不發，夏天泡發魚膠，一般小的2-3個小時即可，大的要發過夜，記得要放冰箱。
花膠的泡發方法如下：
材料/：北海花膠1個、姜片適量、碗、清水、鍋。
1、清洗干凈花膠。
2、將生姜切片鋪在干魚膠片上，在將料酒均勻撒在魚膠上，等鍋里水燒開后放入鍋中隔水蒸10分鐘，打開鍋蓋會發現魚膠明顯縮小了。
3、加冷水姜片泡發，放冰箱48小時，記得換水。
4、泡發后取出魚膠進行清洗，把里里外外那些附著在表面的黃色膜輕輕的洗干凈后，注意靠頭部位要反過來洗，清洗的目的是為了減少魚腥味，這是成品圖。
花膠怎么保存
1、花膠保存最怕受潮、生蟲，所以不建議放在廚房，因為廚房的濕氣比較大。所以濕氣大的地方都是不適合保存花膠的，需要將其保存在干燥的地方，可以用袋子 密封好后存放在干燥的地方。
2、花膠若是想要放在冰箱存放，前提是要將花膠用密封袋裝好，要盡量多包幾層，避免冰箱內的潮濕，然后放進冰箱內保存即可。
3、花膠一般是不會變質的，而且越久功效越好，所以很多人都會先買好一些花膠在家里面存放，因為現在這種老花膠越來越少，價格也越來越貴。放在家里面可以升值也可以作為儲備，當家人懷孕、坐月子的時候再吃，效果最好。
溫水
花膠將大型魚的魚肚干制而成，有很好的滋補作用及藥用價值，現存的花膠品種有很多，每種花膠都是來自不同魚的魚肚，通常都來源于石首魚，石首魚是鱸形目石首魚科約160魚的統稱，其中包括有黃花魚、白口、黑口、黃唇魚等等。
花膠不僅是筵席名菜，它還有相當的滋補作用和藥用價值。花膠含有豐富的蛋白質、膠質等，有滋陰、固腎的功效，可助人體迅速消除疲勞、對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。一般而言，懷孕4至5個月便可食用，臨生產前可多幾次，這樣產后便會舒服些。此外，外科手術后4至5日，亦可進食花膠，傷口會愈合得好些。不過，對海鮮過敏的和禁食發物的人最好不要吃，畢竟花膠取自于海魚類。
適用于膠質重的魚膠bai
1、用切刀將魚膠切成du條狀、絲狀或塊狀zhi。
2、清洗干凈后，將切好的魚膠焯水去腥（可在水中加適量酒、蔥、姜，去腥效果更佳）。
3、處理好的魚膠可直接用于煲湯或做流質的食物，如粥、糖水等。
適用于纖維重的魚膠
1、先將魚膠放于冷水中浸一夜。
2、然后放在鍋里加水燒開后熄火，讓其慢慢冷卻，然后換水再煮、再燜，如此重復幾次，
直至魚膠柔軟、發脹（可根據個人口感愛好適當控制漲發程度：漲發越透，口感越軟滑，
反之則口感越爽脆），漂洗即可用于烹調。
用料
花膠
花膠如何泡發的做法
花膠先清洗一下，然后接一大盆水，放入清洗干凈的花膠。水要盡量多，沒過花膠再高出一兩厘米這樣。蓋上蓋子，浸泡過夜。如果天氣熱，可以放冰箱里冷藏過夜。
浸泡過夜的花膠取出，再次清洗。此時花膠開始有點變軟了，但是還沒有開始發大。成年花膠腥味較淡，此時聞一下，只有一點點淡淡的腥味。
從側面看一下，只有一點點發脹，變厚了一點點。
燒一大鍋水，水滾了之后放入幾片姜。如果有蔥，可以放一把蔥進去。我家這幾天沒買菜，就沒放。再倒入一點點料酒，讓鍋繼續沸騰一會，蒸發掉一些酒精。
放入花膠，大概放下去10秒，花膠馬上就會漲大起來，并且蜷曲。煮大概2-3分鐘。
這張更清楚些。側面看大了很多。
然后熄火。蓋上鍋蓋，燜至這鍋水完全自然冷卻。我燜了一晚上。
第二天一早起來看，又漲大了很多，鍋都快滿了。發頭很好！
對比一下，比之前厚了不少。滿滿的膠質啊，看著就要流口水。
把花膠取出來，用流動的水沖洗一下。然后重新裝到一個干凈無油的盆里，接滿水，放冰箱冷藏繼續泡發12小時。因為我一下子泡了兩大塊老膠，所以需要的時間長一些。如果你買的是小的，薄的膠，那么4，5個小時也夠了。
今晚下班回家一看，發好啦！晶瑩剔透的膠質！太棒了！聞了一下，基本算是沒有腥味了。
花膠泡發的方法有先蒸后泡法、冷水浸泡法、先煮后泡法等。
1、先蒸后泡法
這是人們最常用的方法，也是泡發花膠的最佳方法。把花膠簡單洗洗，然后放入蒸鍋里蒸幾分鐘。蒸好后花膠馬上放入冰水或冷水里，最好放入冰箱保鮮，要浸泡1—2天。
2、冷水浸泡法
這也是泡發花膠的方法之一，這個方法很簡單，就是全程都是冷水浸泡著。一般浸泡12小時，當然這個適合一些比較大個的花膠，浸泡過程中，要換3—5次水。最好是放冰箱保鮮里浸泡。
3、先煮后泡法
把花膠洗干凈，然后煮開水，水開了之后，把花膠放入煮幾分鐘，這個時候花膠會縮卷起來，然后撈出來。煮好的花膠，馬上放入冰水或冷水里浸泡，水要蓋住花膠。這個方法基本也要泡個半天左右。
花膠的鑒別方法：
1、色澤。魚肚以色澤透明，無黑色血印的為好，漲發性強。一般常用的是黃色魚肚，體厚片大，色澤淡黃明亮，漲性極好。
2、大小與厚薄。魚肚越大越厚，其質量越好；漲發后形體大，價格也高。而一些小魚的肚薄則價低，魚肚以形體平坦、完整，邊緣齊整為佳。
以上就是如何發花膠的做法大全的全部內容，花膠如何泡發的做法 花膠先清洗一下，然后接一大盆水，放入清洗干凈的花膠。水要盡量多，沒過花膠再高出一兩厘米這樣。蓋上蓋子，浸泡過夜。如果天氣熱，可以放冰箱里冷藏過夜。浸泡過夜的花膠取出，再次清洗。
