涼拌無骨鴨掌的做法，涼拌鴨掌

美食做法
2024-03-29

涼拌無骨鴨掌的做法？先剔除這個較大的骨頭,再用同樣的手法把小一點的骨頭也全部分離出來,一個完整的無骨鴨掌就做好了。 10、鴨掌全部處理后好后裝入大碗里,加香菜、青椒、小米辣、檸檬,再把拌勻的調(diào)料汁倒進(jìn)來,翻拌均勻后放入冰箱冷藏兩個小時。那么，涼拌無骨鴨掌的做法？一起來了解一下吧。

涼拌鴨掌要煮多久才熟

涼拌無骨鴨掌是我超級喜歡的一道涼拌菜，作為宵夜，它是下酒的最好搭檔，那么無骨鴨掌自己怎么做好吃呢?下面就由我給大家介紹無骨鴨掌怎么做最好吃無骨鴨掌的做法，希望大家能做出自己喜歡的味道。

涼拌無骨鴨掌的做法一：百花釀鴨掌

食材：

主料：鴨掌400克;

輔料：蝦仁360克，雞蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克;

調(diào)料：鹽31克，料酒15克，姜汁15克，淀粉(玉米)70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克;

百花釀鴨掌的特色：青綠，爽脆，甘香。

制作步驟：

1、鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去污物;

2、再用生粉擦至白色，漂凈后用水滾至能拆去骨;

3、取起，漂冷后拆去骨和筋;拆骨后的鴨掌用沸水燙過;

4、用花生油起鍋，下姜汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過，隔起;

5、待煨過的鴨掌涼后，拍上干粉，釀上蝦膠;

6、然后用蛋白掃滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上;

7、用武火蒸約4分鐘，熟后過碟;

8、用花生油起鍋，下菜遠(yuǎn)加精鹽2.5克炒至九成熟，隔起;

9、再起鍋，下菜遠(yuǎn)，濺入紹酒5克，芡湯，再加入濕淀粉10克，包尾油炒勻，取起圍于鴨掌旁;

10、澆芡，用花生油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯;

11、調(diào)入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料;

12、再加濕淀粉10克、麻油、包尾油，拌勻后淋于鴨掌上。

無骨鴨掌的做法大全視頻

針對無骨鴨爪的制做，許多地區(qū)的人都不會，因為他們在制造的情況下，都喜歡做無骨鳳爪。針對鴨爪的服用方法呢，我可能也僅有廣西比較愛這道美味小吃，那樣廣西的無骨鴨爪作法，大家是不是掌握過呢？

鴨爪選用拌涼菜的方法，去完成制做得話，味兒是非常棒的。我我覺得比鳳爪的味兒會更美味，特別是使用了廣西特有的獨門辦法，味兒簡直是一絕。在夏季吃的話，這道涼菜是我的最愛，我們家制做拌涼菜無骨鴨爪的方式，要用了二十幾年的老秘方。我今天就把這一老秘方，給大伙兒分享一下，希望你們能努力學(xué)習(xí)一下這道美食做法，看一看拌涼菜鴨爪，是不是也很好吃。

最先我們要到市面上，選購二斤上下的鴨爪，銷售市場里的鴨爪，一般都是凍鴨爪，如果你可以購買到最新鮮的鴨爪，那當(dāng)然是比較好的。買回家以后的鴨爪，我們要對它進(jìn)行清理，在清理以前，首先用食鹽水泡浸一下，可以讓鴨爪清理得更干凈。清洗干凈的鴨爪，將其添加炒鍋中，并添加冷水、姜蒜、酒釀，走紅并對綽水8min，將里邊的血沫煮出。

在對鴨爪開展綽水的情況下，當(dāng)你家中有香葉八角得話，還可以往里多添加兩塊良姜和一個八角。鴨爪綽水的時長，最好是便是在8min上下，由于海洋5min的情況下，水的溫度就會被徹底煮沸，再煮上三分鐘，鴨爪就會被徹底煮開。