發糕怎么做好吃？添加酵母:酵母是發糕蓬松的關鍵。每500克米粉需要加入5-7克酵母粉。酵母粉要先用溫水化開,再倒入米漿中攪拌均勻。調制米漿:泡發好的米粉和酵母水混合后,就可以調制米漿了。一邊加水一邊攪拌,直到米漿呈現出濃稠的流體狀態,提起勺子時米漿緩慢流下。那么，發糕怎么做好吃？一起來了解一下吧。
當柔軟蓬松的發糕送到面前時，誰又能抵擋住它的誘惑呢？制作松軟可口的發糕并不難，掌握幾個關鍵技巧，你也能做出讓人垂涎三尺的發糕。
選擇合適的米粉：發糕的松軟程度很大程度上取決于米粉的質量。建議使用上好的糯米粉或粘米粉，它們吸水性強，更容易做出蓬松的發糕。
泡發米粉：在制作發糕前，需要將米粉用冷水浸泡2-3小時。這可以讓米粉充分吸水，蒸制時更容易膨脹。泡發好的米粉應該呈現出比較黏稠的狀態，如果太稀可以再加入一些米粉，太稠的話可以再加一些水。
添加酵母：酵母是發糕蓬松的關鍵。每500克米粉需要加入5-7克酵母粉。酵母粉要先用溫水化開，再倒入米漿中攪拌均勻。
調制米漿：泡發好的米粉和酵母水混合后，就可以調制米漿了。一邊加水一邊攪拌，直到米漿呈現出濃稠的流體狀態，提起勺子時米漿緩慢流下。米漿的濃稠度非常重要，太稀的話做出來的發糕容易塌陷，太稠的話發糕會發不起來。
發酵：米漿調好后，需要進行發酵。將米漿放入溫暖的地方發酵2-3小時，直到米漿體積明顯變大，表面有很多氣泡。發酵好的米漿會變得很蓬松，用手輕輕一按就會出現很多氣孔。
蒸制：發酵好的米漿倒入抹了油的蒸籠中，中火蒸制30-40分鐘。蒸制過程中不要打開蓋子，以免發糕回縮塌陷。
要做出又軟又好吃的糯米發糕，關鍵在于配比、發酵和火候。以下是詳細做法：
材料準備：
糯米粉 200克
普通面粉 50克（增加蓬松度）
白糖 80克（可根據口味增減）
溫水 250毫升（約35-40℃）
酵母粉 3克
無鋁泡打粉 2克（可選，更松軟）
雞蛋 1個（提升口感）
食用油 15克（防粘增香）
步驟：
激活酵母
溫水加白糖10克攪勻，倒入酵母靜置5分鐘，出現泡沫說明活性良好。
調面糊
糯米粉、面粉、剩余白糖混合，打入雞蛋，分次倒入酵母水攪拌至無顆粒。
加入食用油和泡打粉（如用），攪成細膩糊狀，稠度類似酸奶。
發酵
蓋保鮮膜，35℃環境下發酵1小時至2倍大（冬季可延長）。
發酵后輕攪排氣，避免過度消泡。
蒸制
模具刷油，倒入8分滿面糊，靜置15分鐘二次醒發。
水糕，又稱發糕或者海綿蛋糕，是一種以大米粉或者低筋面粉為主要原料，通過發酵和蒸制而成的糕點。要做出松軟好吃的水糕，需要注意以下幾個關鍵步驟：
材料準備：準備好低筋面粉、白糖、酵母、水、油等基本材料。低筋面粉可以使糕點更加松軟，酵母則是用來發酵的，白糖提供甜味，水是調和各種材料的介質，而油則可以增加糕點的濕潤度和香氣。
發酵酵母：將酵母與適量的水和一小部分糖混合，放置在溫暖處進行發酵。發酵至酵母液體積膨脹并出現泡沫，說明酵母已經活化，可以進行下一步。
面糊調制：將低筋面粉過篩后，加入剩余的糖和水，攪拌均勻，然后加入發酵好的酵母水，繼續攪拌至無干粉狀態，形成面糊。面糊的稠度要適中，太稀會導致糕點不成形，太稠則會影響糕點的松軟度。
發酵面糊：將調好的面糊放置在溫暖處，蓋上保鮮膜或濕布，讓其進行二次發酵。發酵時間根據溫度的不同而有所變化，一般需要1-2小時。面糊體積膨脹到原來的兩倍左右，且表面出現許多氣泡時，說明發酵完成。
蒸制：將蒸鍋加水燒開，然后將發酵好的面糊倒入提前涂抹了油的模具中，以防止粘鍋。將模具放入蒸鍋中，用中火蒸制。蒸制時間一般為20-30分鐘，具體時間根據糕點的大小和蒸鍋的火力來調整。
判斷成熟：蒸制過程中，可以用牙簽插入糕點中心，如果牙簽上沒有粘面糊，說明糕點已經蒸熟。
要制作松軟好吃的糙米發糕，可以按照以下步驟進行：
準備材料：
糙米粉75克、全麥面粉75克、雞蛋1個、細砂糖15克、紅糖15克、紅棗50克、枸杞15克、牛奶160克、玉米油15克、泡打粉1.5小勺。
處理紅棗和枸杞：
枸杞泡水后瀝干備用。
紅棗去籽后切成小塊，與牛奶一起放入料理機打成紅棗牛奶漿。
混合液體材料：
在盆里放入雞蛋、細砂糖、紅糖和玉米油，攪拌均勻。
加入紅棗牛奶漿，繼續攪拌均勻。
加入粉類材料：
將糙米粉、全麥面粉和泡打粉混合過篩后，加入上述液體材料中。
稍微攪拌一下，然后加入枸杞。
注意攪拌程度：
攪拌均勻，但注意不要過度攪拌，以免影響發糕的松軟度。
倒入模具并烘烤：
將攪拌好的面糊倒入模具中，大概七八分滿。
放入預熱至170度的烤箱中，烤30分鐘左右即可。
制作要點： 泡打粉的使用：泡打粉是發糕松軟的關鍵，它能在烘烤過程中產生氣體，使發糕膨脹松軟。 攪拌程度：攪拌時要均勻，但避免過度攪拌，以免面糊起筋，影響口感。 烘烤溫度和時間：預熱烤箱至適當溫度，并按照食譜中的時間進行烘烤，以確保發糕完全熟透且松軟可口。
按照以上步驟和要點制作，就能做出松軟好吃的糙米發糕了。
要做出好吃的大米發糕，可以按照以下步驟進行：
1. 準備材料： 大米：250克，需淘洗干凈并溫水泡一夜。 酵母：2克，用少量清水化開。 水：130克，注意控制水量以保證米糊的濃稠度。 白糖：40克，用于增加甜味和促進發酵。
2. 制作米糊： 將泡好的大米濾干水后，加入120克水和40克糖，用料理機打成細膩的米糊。 米糊的細膩程度直接影響口感，因此建議打得越細越好。
3. 發酵： 將化開的酵母水倒入米糊中，混合均勻。 蓋上保鮮膜，放置在溫暖處發酵一個小時左右，或直到米糊體積膨脹至原來的兩倍大。
4. 攪拌排氣與靜置： 發酵好的米糊需要進行攪拌排氣，以去除大氣泡。 排氣后靜置15分鐘左右，讓米糊再次穩定。
5. 蒸制： 在蒸鍋中加入足夠的水，并燒開。 將靜置好的米糊倒入模具中，注意不要再攪拌。 中火蒸20分鐘，然后關火悶5分鐘，以確保發糕完全熟透且不粘牙。
以上就是發糕怎么做好吃的全部內容，要做出又軟又好吃的糯米發糕，關鍵在于配比、發酵和火候。以下是詳細做法：材料準備：糯米粉 200克 普通面粉 50克（增加蓬松度）白糖 80克（可根據口味增減）溫水 250毫升（約35-40℃）酵母粉 3克 無鋁泡打粉 2克（可選，內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
