水滑肉的做法，滑肉配什么菜好吃

超級好吃
2023-12-03

水滑肉的做法？水滑肉主料選用豬脯肉，主要烹制方法如下：1上等豬脯肉，洗凈，切絲，切成4厘米長，2厘米寬的薄片，切片要特別薄，塊要中等，不可以太小，不上口，不可以太大，影響美觀，2將肉中放入少些糖，料酒少許去味，再加蛋白，那么，水滑肉的做法？一起來了解一下吧。

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滑肉是江蘇徐州和安徽北部的特色美食，當(dāng)?shù)厮追Q其為“滑雞”或“粉雞”。滑肉的做法雖然看起來很簡單，但要做的好吃也是需要注意一些細(xì)節(jié)和技巧的。今天就詳細(xì)解說一下滑肉的制作方法和技巧，讓大家了解滑肉怎么做好吃。

下面開始介紹滑肉的做法與詳細(xì)步驟、技巧——

1、選肉：制作滑肉首先要選瘦肉，但稍帶少許肥肉也是可以的。適合制作滑肉的肉類也很多，比如羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等都是制作滑肉的常用肉類。

2、切肉：把選好的肉洗凈切成短條狀，一般長3～5厘米、寬2～3厘米基本就行了。

3、腌肉、上漿：腌肉是制作滑肉最為關(guān)鍵的步驟了，它決定著做好的滑肉是不是好吃，是不是鮮嫩滑爽。

把肉切好以后放在大碗里，加一點清水用手反復(fù)抓，直至把水都抓到肉里，然后再加點水反復(fù)抓，一直抓到感覺肉不再能繼續(xù)吸收水分為止。這樣做的目的是讓肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起來就會很嫩。具體用水量的多少與肉的種類、肉本身的含水量有關(guān)，在實際做的時候多做幾次就慢慢掌握了，以后也可以一次性加足需要的水量。

讓肉吸足水分以后就可以放調(diào)味料腌制了，具體用什么調(diào)味料要看你自己的口味，一般比較常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、鹽等，喜歡辣味的也可以放點辣椒面。

水滑肉絲制作方法

酸菜水滑肉準(zhǔn)備一塊豬肉梅花肉，先用刀切片，然后酸菜切片，泡椒切半，蔥白切段，姜切片。在肉片碗里，加入鹽、胡椒粉、味精、一個蛋清，拌勻，再加入2-3勺紅薯淀粉，再次拌勻，使肉片裹上一層淀粉糊備用。

水滑酸菜肉下鍋加一勺豬油，將豬油燒開，放入酸菜、泡椒、姜片、蔥段煸出香味，加入適量清水，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，然后調(diào)味，加點鹽和胡椒粉，攪拌均勻，再將肉塊一塊一塊放進去。肉片上的淀粉凝固后，用勺子攪拌，再煮8分鐘出鍋。

酸菜水滑肉【注意事項】:首先建議你準(zhǔn)備一塊梅花肉，因為梅花肉做的水滑肉吃起來很鮮嫩，不老不柴。第二:制作這種泡菜水滑肉最重要的一步就是嘗肉。肉的味道是給肉片調(diào)味。先在肉片中加入調(diào)料和蛋清，攪拌均勻，然后加入適量的淀粉(淀粉的量視實際情況而定)，只要將抓到的肉片裹上一層淀粉糊即可。第三:下鍋煮的時候，先把湯調(diào)味，然后把肉塊一塊一塊的放進去，煮到肉塊凝固，再用勺子攪拌，這樣肉塊就滑嫩了。