醬燜鯽魚做法？1、首先將鯽魚清理干凈。2、炒鍋燒熱，用姜片在鍋內來回擦拭。3、用廚房紙擦去魚身上的水分。4、鍋內放油，加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。5、用煎魚剩的油爆香姜絲、干辣椒段、和花椒八角。6、加入大醬翻炒。那么，醬燜鯽魚做法？一起來了解一下吧。
醬燜小鯽魚食材介紹
小鯽魚7條，蔥1棵，姜3片，蒜3瓣，生抽1勺，醋3勺，海天黃豆醬2勺，糖1勺，白酒2勺，植物油適量，花椒適量，八角適量。
醬燜小鯽魚的做法步驟
1、野生小鯽魚去鱗，去頭，去尾，去鰭，去內臟，沖洗干凈
2、蔥姜蒜切好切好
3、鍋里放入適量植物油，爆香蔥姜蒜花椒八角
4、下入小鯽魚
5、放入兩勺白酒
6、放入一勺生抽，三勺醋
7、放入兩勺海天黃豆醬，一勺白糖
8、放入適量清水，淹沒小鯽魚，大火燒開，把湯耗少
9、最后小火收汁
10、盛盤
1鯽魚宰殺洗凈，碼上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,撈出瀝干水分。
2鍋置火上油燒熱，放入魚炸至金黃撈出控油。
3取小碗，放入豆瓣醬2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺調成味汁；蔥姜略拍下，辣椒切成小圈待用。
4鍋置火上少許油燒熱，下入蔥姜、八角、大料煸香。
5倒入味汁醬料炒香。
6倒入適量開水，大火煮沸。
7碼入炸制的鯽魚，轉小火蓋蓋燜至1小時。（水量可沒過魚即可）
8將燜至酥爛的鯽魚盛出入盤中。
9將湯汁大火收至濃稠。
10湯汁澆在魚上，撒入蔥段、辣椒即可。
主料：鯽魚。
輔料：料酒、醪糟、姜片、豆瓣醬、生油、老抽、白糖、醋。
廚具：煮鍋、炒鍋。
1、鯽魚宰殺洗凈，碼上料酒、醪糟、姜片腌制片刻去腥,撈出瀝干水分。
2、鍋置火上油燒熱，放入魚炸至金黃撈出控油。
3、取小碗，放入豆瓣醬2勺、生油2勺、老抽1勺、白糖1勺、醋4勺調成味汁；蔥姜略拍下，辣椒切成小圈待用。
4、鍋置火上少許油燒熱，下入蔥姜、八角、大料煸香。
5、倒入味汁醬料炒香。倒入適量開水，大火煮沸。
6、碼入炸制的鯽魚，轉小火蓋蓋燜至1小時。（水量可沒過魚即可）
制作步驟
1、鯽魚挖鰓去鱗，拽出腥線，清洗干凈。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。腌制十分鐘。
2、炒鍋燒熱，用姜片在鍋內來回擦拭。（煎魚不破皮的妙招）
3、用廚房紙擦去魚身上的水分。
4、鍋內放油，加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。
5、用煎魚剩的油爆香姜絲、干辣椒段、和花椒八角。
6、加入大醬翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。
9、把燉好的魚撈出裝盤。
10、把蒜末加入剩余的湯汁中。
11、大火燒開。
12、把湯汁淋到魚身上即可食用。
注意事項
1、用姜擦鍋是為了防止煎魚的過程中魚破皮兒。
2、魚下油鍋煎的時候，不要馬上翻動。魚煎到金黃時再翻動。
3、由于醬已經(jīng)很咸了，所以不用額外加鹽了。
4、第11步燒汁的過程中，也可以加入適當?shù)乃矸?，把湯汁收稠再淋入魚身上。 制作步驟
1、 把小鯽魚宰殺洗凈，碼上黃酒去腥。
2、 把生姜、大蒜、豆瓣醬切成碎末后，拌在一起，
3、 炒鍋上火后，放菜油燒熱。將小鯽魚在鍋里炸一下，撈起。
4、 把生姜、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋里炒香。
5、 將魚放入鍋里，加入冷水，使其剛好沒過魚。
6、 慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、料酒、醪糟。
7、 再煮5分鐘后把魚撈起裝盤。
前言
鯽魚，我最愛的的魚，年三十做的
材料
主料：鯽魚400g；
輔料：油適量、鹽適量、大醬適量、味精適量、紅辣椒適量、蔥段適量、姜片適量、香菜適量
醬燜鯽魚
1
收拾好的鯽魚兩條
2
放入鍋中炸，倒入油的時候在鍋邊放入適量的鹽，因為放鹽后就不粘鍋了
3
炸的兩面都金黃色了
4
添水，一水舀子，加入紅辣椒，蔥，蒜，味精和大醬開燉
5
把鍋蓋扣上，要把湯燉干鍋了就把魚盛入盤子里
6
把事先切好的香菜撒在魚的表面上，開吃，味道十分鮮美
小貼士
因為買的是活魚，所以收拾魚的時候不要把苦膽弄壞了，要不魚就苦了，還有，炸魚的時候一定要把鍋邊撒上鹽
以上就是醬燜鯽魚做法的全部內容，做法一、鯽魚挖鰓去鱗,拽出腥線,清洗干凈。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。腌制十分鐘。炒鍋燒熱,用姜片在鍋內來回擦拭。(煎魚不破皮的妙招)用廚房紙擦去魚身上的水分。鍋內放油,加入鯽魚。
