東北烀肘子的家常做法？鹽適量 新年烀肘子的做法 1 肘子外皮用火燎一燎，去浮毛。2 放入高壓鍋內(nèi)，加入蔥姜蒜，香葉，花椒八角，桂皮，料酒，醬油，添入適量水，按蹄筋功能。3 烀好了去骨。4 肘子肉蘸蒜醬，最香了！那么，東北烀肘子的家常做法？一起來了解一下吧。
主料
豬后肘(2個)
調(diào)料白糖(適量)醬油(適量)料酒(適量)花生油(適量)蔥段，姜塊(2-3塊)大料(2個)桂皮(2個)花椒(適量)小茴香(適量)香葉、豆蔻(適量)
1兩個后肘。將肘子洗凈，用開水煮，把里面的血沫子煮出來，收拾干凈。
2香料盒：花椒、大料、桂皮、香葉、豆蔻……
3火上坐炒鍋，放油適量（不要太多）、白糖用量根據(jù)個人喜好。炒糖色。炒糖色的要領(lǐng)是要不斷的用菜鏟翻攪，直到糖色起泡，為栗子色時，立即將火關(guān)小，以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影響口感。
4火關(guān)小了，將肘子放到鍋中，上糖色。肘子比較大，要不斷地用鏟子翻滾，上不到糖色的地方，用鏟子舀起糖色淋在肘子上
5高壓鍋放入熱水，而后依次放入蔥姜、香料、料酒。可以放入一點白牛二，酒味濃香。
6蓋好鍋蓋后，大火，大約十分鐘高壓鍋放氣；改小火燜40分鐘后，關(guān)火。
7等高壓鍋自然放完氣，開鍋蓋；再次開火，用大火煮一段時間（根據(jù)湯的厚薄決定時間）收汁
8用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已經(jīng)熟了，不要著急拿出來，在湯里浸泡一段時間，為了入味。
9出鍋。可趁熱把骨頭抽出，把肘子堆成型，或者細繩綁扎，放入冰箱冰涼后，切成薄片，用烙餅卷著吃。
材料
主料：豬肘1500克
調(diào)料：大蔥15克，姜15克，八角5克，料酒20克，醬油200克，鹽6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆淀粉10克，香油5克
做法
1、將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用。
2、淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉，約20克待用。
3、將肘子皮上的細毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）。
4、在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋。
5、鍋內(nèi)加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子。
6、旺火燒沸，撇去血沫。
7、移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫。
8、將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁。
9、上屜，旺火蒸至酥爛出屜。
10、把原湯潷在勺內(nèi)，肘子皮朝上放入大平盤。
11、勺內(nèi)原汁找好口，旺火燒沸，水淀粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。
烀肘子的方法
烀肘子
食材
主料肘子1個 輔料山楂干適量醬油適量大料適量桂皮適量干辣椒適量
步驟
烀肘子的做法步驟1.肘子洗凈，中間剁開
烀肘子的做法步驟2.鍋中加入清水，燒熱
烀肘子的做法步驟3.放入肘子氽水，去掉血水
烀肘子的做法步驟4.重新?lián)Q一鍋清水，加入干辣椒，大料，花椒，山楂干，桂皮
烀肘子的做法步驟5.大火燒開，轉(zhuǎn)小火烀50分鐘左右,這是烀好的肘子
烀肘子的做法步驟6.己經(jīng)烀熟的肘子出鍋了
烀肘子的做法步驟7.配上醬油就可以吃了
小貼士
干辣椒可以去腥，山楂干可以讓肉熟的更快,一分為二,是吃不了,留一半下頓吃
調(diào)料汁，可以加一些辣椒油，醋
烀肘子需要生姜、大蒜、大蔥、料酒、白酒等調(diào)料。
肘子在制作之前需要對其進行焯水處理，可以去除豬肉的腥味，再放入鍋中燜燉，等燜煮好后加入黑胡椒粉可以增加豬肘子的香味，燉煮的時間越久豬肘子越是軟爛，湯汁越是濃郁鮮美可口，可以將高湯調(diào)好味后讓其涼成豬蹄凍后涼拌食用。
煮肘子的時間
1、需要注意一般肘子想要軟糯好吃，加工就有些復(fù)雜，肘子確實比較難熟，燉的時候就更得費心，特別是較大的肘子，燉的時間就越長。
2、用戶需要注意用水將血水和雜質(zhì)煮出來，將血沫撇掉，撈出清洗干凈，再將煮過一遍的肘子放入高壓鍋或者煮飯過里燉，先用大火煮開，大概十幾分鐘后開小火，這個時候就是慢火細燉了，要燉上40分鐘左右才會熟。
3、看有沒有熟的方法就是那一雙筷子，試著插入肘子內(nèi)，如果感覺阻礙不大，比較輕松就將肘子刺穿了，就是熟了。
以上內(nèi)容參考百度百科-烀肘子
烀肘子
“烀”是東北農(nóng)家菜的一種做法，烀制的菜肴口感都是以軟爛為主，經(jīng)常見到的就有烀苞米、烀土豆、烀地瓜等。“烀”和“煮”有點類似，但煮制的菜肴是湯和主料同時食用，而烀制的菜肴只把主料上桌食用，這也就算是區(qū)別吧！
主料4人份
豬肘1個
輔料
花生油1湯匙
精鹽8克
老湯800克
蔥姜適量
陳皮50克
主料：豬肘子
輔料：冷凍老湯
烀肘子的家常做法
把洗凈的豬肘子用陳皮水浸泡1小時
然后，冷水入鍋
步驟5
燒開后，煮2分鐘
步驟6
撈出沖洗干凈
步驟7
熱油，放入豬肘子煎制，把肉皮兩面煎制微微發(fā)黃就可以
步驟8
放入蔥姜、陳皮炒香
步驟9
加入解凍的老湯
步驟10
旺火將其燒開
步驟11
加適量鹽補充調(diào)味
步驟12
改用小火“烀”1小時左右，中間要翻面一次
步驟13
烀”到豬肘子軟爛即可關(guān)火
步驟14
出鍋裝盤，即可上桌品味
烹飪技巧
老湯就是每次鹵肉剩余的湯汁，冷凍保存，反復(fù)循環(huán)再用。
加適量鹽是補充老湯的味道，一定要嘗一嘗再放。
以上就是東北烀肘子的家常做法的全部內(nèi)容，豬肘1個 輔料 花生油1湯匙 精鹽8克 老湯800克 蔥姜適量 陳皮50克 主料：豬肘子 輔料：冷凍老湯 烀肘子的家常做法 把洗凈的豬肘子用陳皮水浸泡1小時 然后，冷水入鍋 步驟5 燒開后，煮2分鐘 步驟6 撈出沖洗干凈 步驟7 熱油，放入豬肘子煎制，把肉皮兩面煎制微微發(fā)黃就可以 步驟8 放入蔥姜、。
