干炒羊肉的做法？做法：1、羊腿肉入冰箱冷凍至刀能切動時取出，切成硬幣厚度的大片。2、放入姜片，調(diào)入料酒、1茶匙精鹽。3、腌漬20分鐘后挑出姜片，控凈水分。4、干紅椒洗凈切斜段，生姜切片。5、鍋里倒入油，油6成熱時倒入羊肉片，那么，干炒羊肉的做法？一起來了解一下吧。
主料：帶皮羊肉600g、芹菜1根、蒜苗1根、蓮藕150g。
輔料：干辣椒15個、陳皮1片、花椒1茶匙、麻椒1茶匙、豆瓣醬100g、八角2個、香葉2片、醬油10克、姜片3片、菜籽油適量。
干鍋羊肉的做法
1、準(zhǔn)備好材料，羊肉買了讓攤販師傅幫切好的黑山羊肉，帶皮的，干辣椒剪斷浸泡。
2、蓮藕切片后，焯水。
3、中火熱鍋，放入適量的菜籽油，爆香姜片和蒜米。
4、倒入豆瓣醬小火翻炒出紅油。
5、倒入花椒，麻椒，八角，陳皮，香葉和干辣椒小火慢慢炒香。
6、香氣變得超級濃郁的時候倒入羊肉片，轉(zhuǎn)中火快速翻炒。
7、羊肉稍變色后加入醬油翻炒均勻。
8、倒入蓮藕翻炒均勻。
9、最后倒入切段的蒜苗和芹菜。
10、翻炒1-2分鐘即可出鍋。
11、成品。
羊腿肉250g、油500g、精鹽1.5茶匙、孜然粒1.5茶匙、紅干椒20g、生姜15g、料酒20g、味極鮮醬油1.5茶匙、花椒1茶匙
做法：
1、羊腿肉入冰箱冷凍至刀能切動時取出，切成硬幣厚度的大片。
2、放入姜片，調(diào)入料酒、1茶匙精鹽。
3、腌漬20分鐘后挑出姜片，控凈水分。
4、干紅椒洗凈切斜段，生姜切片。
5、鍋里倒入油，油6成熱時倒入羊肉片，炸至羊肉顏色發(fā)白后撈出控油。
6、炒鍋里倒入4茶匙油，放入姜片辣椒段，花椒爆出香味。
7、放入羊肉片，大火翻炒。調(diào)入味極鮮醬油、剩余的精鹽翻炒。
9、撒入孜然粒，把羊肉大火炒干。
小貼士：
1、羊肉用料酒生姜片腌漬可去除部分腥膻味，也可用花椒水浸泡。
2、干紅椒炒制時間要短，防止焦糊味苦。
3、腌漬羊肉時不放醬油類的色重調(diào)料，否則炸過的油質(zhì)受污染。
干煸羊肉
備料：油適量、辣椒粉3勺、孜然粉2勺、胡椒粉1勺、花椒粉1勺、鹽適量、生抽1勺、料酒1勺、蠔油半勺、淀粉1勺、白芝麻2勺、雞蛋1個、蔥3根、姜1塊、香菜適量。
做法：把羊肉洗凈切成丁放在盆中，加入胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、料酒、生抽、雞蛋、淀粉攪拌均勻，腌制15分鐘備用。
把蔥洗凈切成花、姜切成末、香菜洗凈切成碎，鋪在盤底備用。鍋中燒油，油熱后倒入腌制好的羊肉大火翻炒均勻，中小火翻炒干表面水分，撈出控油備用。
鍋中燒油，油熱后倒入蔥姜翻炒出香味，加入蠔油、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、白芝麻和鹽翻炒均勻，倒入羊肉和蠔油翻炒均勻，關(guān)火出鍋放在香菜上，撒上蔥花即可食用。
干鍋羊肉
食材與明細(xì)
羊肉適量蘿卜適量大蔥適量姜適量干紅椒適量香葉適量桂皮適量八角適量冰糖適量料酒適量豆瓣醬適量鹽適量雞粉適量老抽適量難度普通時間數(shù)小時口味中辣工藝燉
干鍋羊肉的做法步驟
1.
羊肉飛水備用。
2.
胡蘿卜去皮洗凈滾刀切塊。
3.
備好干椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、冰糖。
4.
大蔥斜切段，姜切片。
5.
鍋里放油小火將冰糖炒出糖色。
6.
放入羊肉，調(diào)入料酒，老抽翻炒上色。
7.
放入姜、干辣椒及香料炒出香味。
8.
放入一匙豆瓣醬炒出紅油。
9.
加入沒過羊肉的水燒開。
10.
沙鍋底下放入胡蘿卜。
11.
將燒開的羊肉轉(zhuǎn)入沙鍋內(nèi)，調(diào)自動檔燉90分鐘左右至羊肉熟爛。
12.
最后將燉好的羊肉再轉(zhuǎn)入鍋里，調(diào)入鹽，雞粉，加入大蔥翻炒均勻轉(zhuǎn)入干鍋內(nèi)即可跟爐上桌。
溫馨小提示
1. 羊前狗后，所以買羊肉宜買前腿或羊排羊腩部分的肉較好吃。
2. 用干鍋上菜，汁無需收的太干，留稍多一點(diǎn)的湯汁以 便吃完肉后可以燙菜吃。
干鍋羊肉的做法如下：
食材準(zhǔn)備：
羊肉、洋蔥、芹菜、青蒜苗、大蔥、大蒜、生姜、香料（八角、桂皮、沙姜、香葉）、料酒、花生醬、柱候醬、海鮮醬、豆腐乳、蠔油、生抽、米酒、鹽、食用油
具體步驟：
1、準(zhǔn)備一大塊羊肉，洗凈后切成小塊備用；將其他食材準(zhǔn)備好并清洗干凈，大蔥切成小段，生姜切成薄片，洋蔥切成絲，芹菜、青蒜苗切成小段，大蒜去掉外皮不切，準(zhǔn)備一些香料：八角、桂皮、沙姜、香葉，裝入碗中，倒入適量清水浸泡一會兒。
2、起鍋，鍋中倒入適量清水，將切好的羊肉冷水下入鍋中，加入大蔥段、姜片、適量料酒去腥，開大火煮開后撇去鍋中的浮沫，浮沫撇干凈后繼續(xù)煮3分鐘，3分鐘后將羊肉撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。
3、先調(diào)制一碗醬料，碗中加入1勺花生醬、1勺柱候醬、1勺海鮮醬、兩塊豆腐乳以及適量蠔油、生抽、腐乳汁，攪拌均勻，醬料就調(diào)制好了，放置一旁備用。
4、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入切好的大蔥段、洋蔥絲，開小火慢炸，待洋蔥和蔥段炸至表面焦黃的時候，將洋蔥和蔥段過濾掉；鍋中留適量底油，下入焯好水的羊肉，開中火不斷翻炒，將羊肉表面水分炒干炒香，加入適量食鹽增加羊肉底味，翻炒均勻。
以上就是干炒羊肉的做法的全部內(nèi)容，1、準(zhǔn)備一大塊羊肉，洗凈后切成小塊備用；將其他食材準(zhǔn)備好并清洗干凈，大蔥切成小段，生姜切成薄片，洋蔥切成絲，芹菜、青蒜苗切成小段，大蒜去掉外皮不切，準(zhǔn)備一些香料：八角、桂皮、沙姜、香葉，裝入碗中。
