排骨筍湯的做法？1、咸肉切片，焯水去鹽，加入料酒，姜片，撈出備用。2、鮮排骨焯水，撈出備用。3、鮮筍切半剝皮，改刀成菱形。4、鮮筍焯水，撈出備用。5、咸肉、鮮排骨入滾水，加入香蔥和姜片，燉煮10分鐘左右，撇去浮沫。6、那么，排骨筍湯的做法？一起來了解一下吧。
主料
：
豬大排兩根
竹筍三個
輔料：
食鹽適量
步驟1
排骨洗凈切段，下開水燙煮出血沫撈起
步驟2
燙過的排骨倒入燉鍋，一次行加入足夠的水，燉煮至湯成奶白色，大約需要三小時左右
步驟3
加入竹筍再煮半小時左右，加鹽調(diào)味即可。
竹筍排骨湯
滋補(bǔ)營養(yǎng),健康又美味.
初級
燉
原味
三小時
主料
排骨400克
竹筍幾根
清水半鍋
輔料
蔥適量
姜適量
蒜適量
桂皮適量
香葉適量
八角適量
草果適量
肉蔻適量
白芷適量
鹽適量
竹筍排骨湯的做法步驟
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1.將竹筍剝?nèi)テは锤蓛魝溆?
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2.排骨塊清洗干凈,竹筍切小塊備用.
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3.所有的配料準(zhǔn)備好.
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4.排骨放入鍋中,鍋中加入適量的水.
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5.大火煮幾分鐘,直至血沫煮出來.
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6.將排骨撈出來,水倒掉.
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7.重新加入一鍋清水,倒入排骨.
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8.加入所有配料.
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9.加入竹筍.
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10.大火燒開轉(zhuǎn)小火,燉兩到四個小時,時間越長越是高湯.
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11.出鍋前半小時加入鹽.
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12.盛出裝盤就可以食用了.
材料
排骨250公克，竹筍150公克，水1000cc，姜片少許，鹽1公克，雞精粉1小匙
做法
1.將竹筍洗凈切片，備用；排骨洗凈后干水份，備用。
2.起一鍋水，待水煮沸后，將作法1放入沸水中汆燙一下，撈起備用。
3.再起一鍋，將水倒入鍋中一起拌煮，再將作法1及作法2放入鍋中，一起煮。
4.待作法3煮滾后，馬上將火轉(zhuǎn)至小火，并蓋上鍋蓋后，燜煮30分鐘，即可打開鍋蓋加入姜片與調(diào)味料一起拌煮調(diào)味，即完成。
小訣竅
1.煮湯時加姜片是會讓湯頭比較清爽、不油膩。
2.如果筍子不是筍片的話，燜煮的時間上就要控制在約40～60分鐘之間。
竹筍排骨湯#的制作步驟
1.排骨要川燙過
2.竹筍削去皮，切塊
3.鍋里水煮開，放入排骨
4.煮一下，再放入竹筍
5.煮開，在放小火，慢慢煮一個小時
6.湯煮成乳白色了，就放入鹽，雞粉就可以了
竹筍排骨湯
用料
麻竹筍3公斤、排骨1公斤、芫荽5株、湯頭酒150毫升、水6公升
做法
1
竹筍前一天買回來先下水煮15分鐘后，放入冰箱冷藏,防止竹筍不斷的老化。半杯白米洗凈+辣椒1枝一起煮，可以去除竹筍苦味。
2
排骨清水洗凈，起一鍋冷水排骨放入鍋中，冷水加熱至滾沸后，放到水龍頭下沖洗掉浮沫雜質(zhì)。
3
起一鍋冷水，放入汆燙并洗過的排骨，冷水大火加熱至沸騰后轉(zhuǎn)小火，滾50分鐘。
4
竹筍至冰箱取出，剖半再逆紋切片比較好咀嚼。
5
排骨滾煮中間倒150毫升湯頭酒，可以不加，我只是要消化掉這瓶僅剩的酒。家人很怕肉豬肉騷味，加酒可以壓味道。
6
排骨煮50分鐘后，加入切片竹筍，滾10分鐘。喜歡吃竹筍脆口的這個時間很剛好。竹筍若切塊方式烹煮,時間會需要更長一點(diǎn)。
7
關(guān)火前調(diào)味加入鹽、胡椒粉、鮮味炒手，起鍋前加入香菜。
8
排骨滾60分鐘，軟爛程度很剛好，湯鮮味美
以上就是排骨筍湯的做法的全部內(nèi)容，煮湯：砂鍋中放入適量開水、兩片姜片，少量白醋，放入焯好的排骨，大火煮開，隨后放入焯好的竹筍，再次開鍋后，小火慢燉2小時。PS：加白醋的原因只是為了讓排骨鈣化，更入味兒 加小油菜：待鮮筍排骨基本燉好時。
