蜜汁火方的做法？金華菜:蜜汁火方的做法如下:材料:南腿，蓮子，松子仁，蜂蜜，豬油，糖桂花，冰糖，淀粉。步驟如下:1、將南腿修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方塊，深度至肥膘一半。2、皮朝下放入碗中，加入適量清水，那么，蜜汁火方的做法？一起來了解一下吧。
懸賞分很誘人，但我實(shí)在是找不到這么多道浙江菜，川菜倒是有，配圖做法，有興趣百度hi我，我發(fā)圖解地址給你，百度知道不敢發(fā)地址，否則又有人認(rèn)為我是在做廣告。
一、拔絲
拔絲是種甜菜，主料一般是小塊、小片或制成九子等的原料·先將主料用油炸熟（或煮熟、蒸熟），另將糖水或糖油熬濃到快能：拔出糖絲時，隨即將炸好的主料投入，掛上糖漿即成。一般去皮、核的水果、于果、根莖類的蔬菜、去骨的肉類等，均可制成拔絲菜。
二、蜜汁
蜜汁是帶汁的甜萊。一般有兩種制法，一種是將糖先用少量油稍炒，然后加水（加些蜂蜜更好）調(diào)浴，再將主料放人熬煮，至主料熟爛，糖汁收濃（起泡）即成。這一制法適用于易熟爛的原料，如白果、板栗等。另一種是將主料加糖或冰糖屑（加些蜂蜜更好）先行蒸熟，然后將糖汁熬濃（有的可加少許團(tuán)粉勾成芡）澆在上面制戌。這一制法適用于不易熟爛的原料，如“蜜汁火腿”。
拔絲、掛霜、蜜汁的烹調(diào)方法，基本上都以糖漿加入主料后熬制或蒸制而成。各種水果、于果、根莖等類、肉類、蛋類等均可作為原料。在制拔絲或拄霜時，宜將主料去皮、核、骨，改刀戌塊、片或制成丸子，再行烹制：在制蜜汁菜時，就不一定要改刀。三種烹制方法都要注意掌握火候，糖鹵漿必須熬得適合，不能過老或過嫩。如制拔絲時，過嫩和過老的糖漿都不能拔成絲，并應(yīng)在糖漿快拔成絲時就把主料投入，攪和即出鍋，以免糖漿熬老。掛霜和蜜汁的糖汁，熬老后帶有昔味，色澤也不好。
食譜就是蜂蜜火方苦瓜。蜂蜜火方苦瓜這道菜非常有特點(diǎn)，苦瓜在夏天能讓我們清涼解暑，還有養(yǎng)肝明目的功效，而火方呢，人們雖然吃不下去肉，但是每天缺少紅肉也是不健康的，所以切幾片火方點(diǎn)綴，有苦瓜開胃，這是最好不過的。蜂蜜和苦瓜中和，使苦瓜的食感變的不再苦澀，反而很清新。
食材：選擇苦瓜一根，蜂蜜三勺，蜜汁火方切片備用。
做法：將苦瓜切成條狀后，放入煮沸的開水中焯一下，這樣能使苦瓜中的苦味流失營養(yǎng)又能鎖住。焯水之后用涼水過一遍，然后撒一點(diǎn)鹽，和三勺蜂蜜加火方一起涼拌。喜歡吃涼的朋友也可以先放入冰箱冷藏半小時即可食用。
這道菜可以在炎熱的夏天，為各位朋友清涼解暑，去除一天的暑氣，還能預(yù)防由暑熱帶來的中暑和感冒等病癥。作為夏季養(yǎng)生食譜大全里最出眾的一道美食。它絕對既是顏值擔(dān)當(dāng)，又是實(shí)至名歸。
常用的吃法例舉如下：
1、蒸食：將修割清洗好的整塊火腿置于盤中、隔水蒸。
2、蒸淡水魚：將生火腿切成若干薄片（約50g）魚一般選鯽魚、扁魚、鯉魚、鱖魚、甲魚等。
3、燉食：火腿蹄膀或腳爪燉雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等，用火腿配以鮮豬肉、牛肉、家禽、海味等用砂鍋燉煮，湯料兼美。
4、用火腿絲（片）還可燒黃鱔、豆腐、冬瓜、魚翅、蚌肉、魚頭等。
5、制作甜食：火腿塊配以蜜餞、果脯、蓮子、櫻桃等、加入少量冰糖或白糖，用文火燉煮。
擴(kuò)展資料：
【火腿爆炒蒜薹】的做法教程：
【準(zhǔn)備食材】金華火腿1塊，蒜苔1小把，青辣椒2根，胡蘿卜1個，生抽少許，蠔油適量。
1、將金華火腿切成薄片備用。
2、將蒜薹洗干凈，切成3CM左右的小段。
3、胡蘿卜切成長條狀，辣椒切成小圈備用。
4、鍋中放油，放入火腿爆炒2分鐘后盛出備用。火腿炒好后變得晶瑩剔透特別有食欲。
5、鍋中放油，放入蒜薹炒1分鐘。
6、將胡蘿卜和辣椒放入鍋中，繼續(xù)翻炒2分鐘。
7、將火腿倒回鍋中，繼續(xù)翻炒1分鐘。
8、由于金華火腿已經(jīng)比較咸了，所以不需要加鹽，放入少量的蠔油和生抽翻炒均勻即可。
9、這一盤金華火腿炒蒜薹看上去非常漂亮，吃起來也是非常下飯，做法簡單10分鐘就可以端上桌。
它的做法有很多，各種烹飪方法都可以，比如煮、蒸、燉。只要做法正確，做出來口感都很好。如果蒸的話，將洗好的火腿放入盆鍋里，肥的一面向下。在做的時候，可以用鋁鍋，也可以用鐵鍋，蒸半個小時，用大火煮開后，再轉(zhuǎn)小火，5分鐘就熟了。在蒸的時候，最好不要用高壓鍋，拿出來后，再放在一邊，等它變涼后就可以切來吃了，可以切小一點(diǎn)，越小口感會越好。
也可以用燉的方法做來吃，可以和豬蹄一起，營養(yǎng)更好。做的時候，加入適量的水，沒過火腿的表面，用大火煮，或再加其他一些東西，比如豆腐、魚頭等，20分鐘后就可以拿出來吃了。在吃之前，還可以加入一些火鍋底料，口感會更好。
因?yàn)榛鹜仁且环N硬的、干的食品，很難煮爛。所以在煮之前，可以涂一些白色的糖再煮，這樣就很容易爛，而且味道會更好。在煮的時候，可以加一點(diǎn)酒，這樣會沒那么咸。切的時候，最好用鋸子，不要用刀，效果會更好。
金華火腿外表是褐色，看起來有點(diǎn)焦，但里面的肉是紅白相間的，又夾著些肥肉，吃起來不會很油膩，味道非常美味。它里面有很多蛋白質(zhì)，對身體很好，特別是胃很好，很容易被吸收，經(jīng)常吃對腎也很好，還可以壯陽。如果受傷了，多吃點(diǎn)，可以更快痊愈，對骨頭很好，一些老年人吃，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松等問題。
以上就是蜜汁火方的做法的全部內(nèi)容，”蜜汁火方用火腿上方煮、煨而成。成菜色澤火紅，鹵汁透明，火腿酥爛，滋味鮮甜，深有回味。其具體做法是將火腿上方的凈精肉一整塊洗凈。入湯鍋煮，至八成酥取出，除去筒骨，有盆子壓平。冷卻后，入冰箱冰一下，取出。
