蘿卜泡菜的做法？食材:蘿卜1根,芹菜1把,蘿卜1個,青紅辣椒適量,新鮮花椒1碗,小黃姜1碗,泡菜鹽500g,八角3個,桂皮2塊,香葉5片,山奈1小把,良姜3塊,木香4塊,高度白酒適量,花椒葉1把(沒有可以不要),荷香葉1把(沒有可以不要)。那么，蘿卜泡菜的做法？一起來了解一下吧。
雖然說腌制的東西不能多吃，泡菜卻是我家人人愛吃的菜，特別是早餐來點爽口菜特好吃。朋友也特別愛吃，還經常帶給很多的朋友去吃，很多人問我這泡菜的做法，今天我詳細解說一下。 有不少朋友自己制作泡菜，有些人反饋不是臭了，長白白的東西，就是太酸了，口感不好，做泡菜把握一下要點，人人都會做出好吃的泡菜來。
泡菜首先買壇子，壇子在大型的菜市場有賣，要先試壇子的密封程度，讓賣家給試，點燃一團紙放入，然后放水，看水是否有滲出，不能滲水，然后壇沿里放水，蓋好蓋子，慢慢打開蓋子，感覺很緊不好打開的就可以，說明密封好。壇子買回后洗干凈，擦干水分，透透氣。
鹽水的制作：將純凈水燒開，晾涼，或者用礦泉水，（再次強調不要沾油），放入壇子半壇即可，腌制鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。這里鹽和酒的用量，這個沒有嚴格的比例，鹽先少放點，泡白菜試一下，嘗嘗咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放點，泡時蔬多就少放點；酒的用量不要多，一次少放點，發現表面有白的，就適量添加點。喜歡捎帶甜味的可以加點冰糖，我們家所有菜不喜放糖，就沒放。
新鮮的小紅辣椒三斤，可以用大一點的那種紅辣椒也很好吃，沒這么辣，用剪刀剪成兩段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙簽插孔，如圖（牙簽取出）
新鮮的嫩姜三斤，洗凈，晾干
嫩蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗凈，晾干
袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。
原料：豇豆、芥菜、美人椒、嫩姜、紅皮蘿卜、鹽、花椒、高度白酒、冰糖、老鹽水。
做法步驟：
第1步、辣椒和姜清洗干凈瀝干水分。
第2步、芥菜清洗干凈瀝干水分。
第3步、紅皮蘿卜和豇豆洗凈瀝干水分。
第4步、壇子洗凈瀝干水分備用。
第5步、準備好純凈水。
第6步、加入花椒粒和鹽，鹽一定要足夠，根據你要泡的菜量來決定。
第7步、將鹽水倒入壇子。
第8步、請出老鹽水，就是自家泡菜壇子的老鹽水。
第9步、將老鹽水放入壇子。
第10步、放入少許冰糖。
第11步、倒入高度白酒。
第12步、大塊姜剖開，小的就不用剖，直接放入。
第13步、先放姜，全部放入。
第14步、放入蘿卜和豇豆。
第15步、紅皮不要去掉，大塊蘿卜可以剖開。
第16步、放入辣椒。
第17步、全部放入所有要泡的食材。
第18步、我泡了兩個壇子，一個帶壇口的，一個就是普通玻璃器皿。
第19步、最后一定要用手均勻把鹽水輕輕混合均勻，嘗咸淡，覺得鹽水偏咸才可以，如果不咸要增加鹽的量，否則泡出來的菜味道不對且鹽水也會壞掉的。
第20步、最后再倒入一瓶蓋子高度白酒在食材面上，然后蓋上蓋子，給壇子口淋上水封口，密封發酵，每天早晚涼快時揭開用干凈手輕輕攪動食材兩次，這樣泡上十天左右，直到泡菜泡到你滿意的程度。
蘿卜酸菜的腌制方法如下：
主料：白蘿卜1根
輔料：白醋適量、白砂糖適量、涼白開水適量
步驟一、白蘿卜洗凈后削去外皮。
步驟二、削好皮的蘿卜切成大小適當的小段。
步驟三、把切好的蘿卜放到容器內，加入適量的食用鹽攪拌均勻，腌制60分鐘。
步驟四、60分鐘后倒去析出的水分。
步驟五、用涼開水沖洗一下蘿卜。
步驟六、取一個干凈小碗，加入適量的涼開水。
步驟七、加入適量的白砂糖。
步驟八、加入適量的白醋，攪拌均勻制成料汁。
步驟九、把蘿卜放入到干凈的容器內，倒入制成的料汁。
步驟十、密封置于通風陰涼處，腌制24小時。
步驟十一、制作完成。
【四川泡菜】
食材：蘿卜1根，芹菜1把，蘿卜1個，青紅辣椒適量，新鮮花椒1碗，小黃姜1碗，泡菜鹽500g，八角3個，桂皮2塊，香葉5片，山奈1小把，良姜3塊，木香4塊，高度白酒適量，花椒葉1把（沒有可以不要），荷香葉1把（沒有可以不要）。
做法：
1.首先將所有的食材都準備好，我們做四川泡菜，一定要選擇土陶壇，把它提前清洗干凈，然后晾干水備用。取一個碗，把香料放進來，3個八角，2塊桂皮，5片香葉，1小把山奈，3塊良姜，4塊木香，加入適量的清水，提前半小時浸泡好，這樣能夠去掉一些藥材的味道，加入香料會讓泡菜吃起來更香。
2.做泡菜的青紅椒一定不要去掉蒂，不然很容易就壞掉了。把青紅椒用清水清洗干凈，然后瀝干水備用，做泡菜的菜，一定要把水分晾干了再做，不然就容易壞掉。蘿卜清洗干凈后，需要改刀切成大塊，因為整個蘿卜泡不好裝，也不易浸泡出味。芹菜干太長了，所以最好也切成段。
3.泡菜壇晾干了，然后我們先倒入適量的高度白酒進去，轉動壇子，讓酒均勻涂抹在壇子內壁，給壇子消毒殺菌。膽子大點的可以把白酒點燃，這樣效果更佳。處理完后，把白酒倒掉
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4.底部先放入新鮮花椒，再把小黃姜放進來，小黃姜的香味比一般的姜味道更濃，吃起來更好吃。
開胃的四川泡菜 （原料：）辣椒、青菜、大頭菜、白蘿卜、胡蘿卜、豇豆、姜、萵筍都可。菜洗凈風干。準備老鹽水。可以用以前的泡菜壇里的“母水”，如果沒有“母水”，就重新制作，方法是：八角、三奈、胡椒等，裝成包放入加川鹽（水10鹽1）（實在沒有，就用海鹽代替）的冷卻清水中。加入作料，花椒、茴香、白酒、壇里的泡菜水就治好了。愿意吃辣的放幾個辣椒就行。將準備好的蔬菜入壇腌制，菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽注入涼開水，扣上封口的碗，放在陰涼處。泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水，以保持壇中不進空氣和細菌。兩周后，就可以享用了。拿出后，切成條加味精或耗油、芝麻油、醋拌一下，一道開胃的小菜保準你百吃不厭哦。快速泡菜的做法：把菜切成條，放進塑料袋中，到少許高度白酒、一斤菜五小勺純白醋（不要勾兌的）、少許糖，用密封夾子（超市有賣）加緊，拿起搖晃（攪拌）均勻后，放置二十分鐘后，然后，倒出，滴幾滴香油，耗油拌勻即可食用全部 | 原創 | 圖片 | | 音樂
以上就是蘿卜泡菜的做法的全部內容，1、蘿卜去皮切塊,放鹽腌制半小時腌出水分清洗兩遍。 2、放5勺生抽,3勺醋半勺老抽,一勺蠔油,適量鹽和代糖,倒入涼水沒過蘿卜、小米辣,拌勻蓋上蓋子冷藏過夜搞定。 腌什錦:食材白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、小米辣、泡椒、蒜頭 做法步驟 1、。
