鐵板煎餅的做法？做法 1. 將雞蛋磕入碗中。2. 加入一點點鹽，將雞蛋打散。3. 放入細砂糖，攪拌均勻。4. 放入面粉。5. 倒入牛奶，攪拌均勻。6. 面糊過篩，更細膩。（此步可省略。）7. 煎鍋小火稍加熱，舀入適量面糊。那么，鐵板煎餅的做法？一起來了解一下吧。
山東雜糧煎餅的做法
煎餅用的原料有多種多樣，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然后擦一層油，再做煎餅。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動卷起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成面團，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把面團沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以后立即攤;2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個T性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如面團或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對折，在一半處加上餡，再折過來（相當于夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味
需要提前準備好的材料包括：雞蛋 1個、甜面醬 適量、咸菜 適量、肉松 適量、雜糧面粉 適量、水 適量、蔥花 適量、脆餅 適量、生菜 適量。
1、第一步將準備好的雜糧面糊到煎板上。
2、用鏟子將面糊攤平，如下圖所示。
3、雞蛋打在面餅上，也攤平，如下圖所示。
4、撒上準備好的咸菜，蔥花，肉松，如下圖所示。
5、折疊3分之1的面餅。
6、在折疊處涂抹上甜面醬，如下圖所示。
7、甜面醬上加脆餅，如下圖所示。
8、然后加生菜，兩邊折疊面餅，卷起。
9、用鏟子把卷起的煎餅從中間切斷。
10、這樣山東雜糧煎餅果子就做好了。
山東雜糧煎餅的制作方法
準備：
煎餅爐子、木頭刮板、面桶、脆餅箱子、調料小盆、煎餅爐架子、鐵勺子、鐵鏟子、鐵皮模子（制作脆餅用的）、油察子（從毛巾上剪一小塊下來卷成小卷，用來蘸油察平板鐵鍋的，此只使用蜂窩煤爐子）。
制作煎餅所需材料：
白面粉、玉米面粉、綠豆粉、黑豆粉、黃豆粉、蕎麥面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發面；以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3－5種就可以，如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念，那就多放幾種雜糧；即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。
制作煎餅對材料的要求：
1、對玉米面粉、綠豆粉等雜糧面的精細程度要求和白面粉的精細程度一樣，因為雜糧面粉如果太粗糙了影響口感（這個根據地方的口味來定，如果客戶喜歡吃粗糙的感覺就放粗加工的雜糧，）。
2、在和煎餅面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在溫暖的地方制作成發面待用。冬天制作發面可以到超市購買發酵粉（或叫干酵母）使面發酵（發酵粉按照其說明書的用量來放）
一、
面糊制作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗稱紅薯粉）1斤雜糧（3到5種雜糧各加一點）、10克鹽、4斤發面、5個雞蛋、3小勺（就是我們做飯用的調料小勺，約5克）小蘇打粉（根據當地的面粉質量，以做出煎餅聞不到蘇打味道為好）。
煎餅馃子有著綠豆面本來帶的葷香，再攤上雞蛋，卷了油條或薄脆炸馃箅，外加氣味強烈的作料：細蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬。
做法
1、 香蔥切成末，綠豆面與小麥面粉放入大碗中。
2、 兩種混合均勻后，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的面糊。
3、 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。
4、 用勺子向鍋內舀入1/4量的面糊。
5、 立即用手轉動鍋體，使面糊均勻鋪滿鍋面。
6、 打入一只到兩只雞蛋。
7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。
8、 在雞蛋液還沒凝固時，放入蔥花。
9、把餅翻過來再繼續烙制1分鐘左右。
11、攤好的餅任然置于鍋上（鐵板）。
12、分別刷上甜面醬、辣椒醬。
13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開
14、用將煎餅卷上，根據客人需要撒上生蔥，再次涂抹甜面醬和辣椒醬，撒少許芝麻
16、定型，出鍋。
溫馨小貼士
1、 餅皮在攤制的過程中，一定要用小火，否則餅會受熱不均，薄厚不一致。
2、 煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。
準備
中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1）和適量的羊骨頭湯和成較稀的粉漿。
材料
雞蛋（3個）、牛奶（500毫升）、細砂糖（20克）、小麥面粉（300克）、鹽（適量）、蜂蜜（適量）、糖桂花（適量）
做法
1. 將雞蛋磕入碗中。
2. 加入一點點鹽，將雞蛋打散。
3. 放入細砂糖，攪拌均勻。
4. 放入面粉。
5. 倒入牛奶，攪拌均勻。
6. 面糊過篩，更細膩。（此步可省略。）
7. 煎鍋小火稍加熱，舀入適量面糊。
8. 輕輕晃動煎鍋，讓面糊均勻鋪滿鍋底。
9. 面糊表面稍變干，翻面。
10. 餅煎至兩面金黃，起鍋。（可以吃了哦。）
11. 將煎餅卷起來，對切，再切去邊角，擺入盤中。
12. 淋入蜂蜜。
13. 澆上糖桂花。（也可以蘸著吃。）
14. 完成。
以上就是鐵板煎餅的做法的全部內容，生手建議用1：1.2的比例，老手可以用1：1.3的比例。煎餅果子的具體做法：準備煎餅鏊子耙子一個、 鏟子一個、 刷子一個。稱好綠豆160克，小米40克，分別放入研磨機中打成細粉（比例為4比1）。
