開封瓜豆醬的做法？瓜豆醬做法如下：主要食材：黃豆、西瓜。1、黃豆用清水提前一晚上浸泡12個小時左右，完全泡開后，然后放到鍋里。2、加入清水沒過黃豆，把黃豆煮爛、煮面，大火煮開后，將鍋蓋拿掉，轉(zhuǎn)中小火慢煮，煮20分鐘左右，那么，開封瓜豆醬的做法？一起來了解一下吧。
瓜豆醬是一道傳統(tǒng)的浙江小吃，以瓜和豆為主要材料，口感清爽。制作瓜豆醬的材料一般是冬瓜、豆芽、辣椒、蒜、姜、醬油、醋等。首先將冬瓜切成絲，豆芽洗凈備用。將辣椒、蒜、姜切碎，加入鍋中煸炒。將冬瓜、豆芽加入鍋中，翻炒均勻。加上適量的醬油和醋，繼續(xù)翻炒至熟透即可。
制作瓜豆醬還要注意一些細(xì)節(jié)，如火候的掌握，瓜絲的切法等等。瓜豆醬需要在高溫下炒制一段時間，確保瓜絲脆嫩，不會過頭或過熟。而且瓜絲的切法也很關(guān)鍵，要盡可能保持一致，從而讓瓜豆醬的口感更好。此外，如果想增加瓜豆醬的香味，可以在炒鍋里加入一些香油或花生油。同時，根據(jù)個人口味，還可以添加一些鮮味精或其他調(diào)料，調(diào)整風(fēng)味。
瓜豆醬雖然看起來顏色比較單調(diào)，但風(fēng)味卻非常豐富。冬瓜絲的清爽、豆芽的鮮香、辣椒的刺激，加上一些調(diào)味品的調(diào)配，讓這道小吃別有一番滋味。瓜豆醬不僅可以作為小吃，還可以作為拌飯、煎餅、面條等的配料，搭配的食物更加美味。因此，掌握瓜豆醬的制作技巧，自己動手嘗試做一下，會讓你的餐桌上更加多樣化、美味化。
西瓜豆醬的制作方法和配方如下：
用料：黃豆250克、西瓜1500克、甜面醬2袋、大蔥兩根、黃皮椒五六個、白芝麻適量、八角兩顆、干紅尖椒適量、姜四五片、香葉五六片、花椒兩小勺、五香粉一小勺。
步驟：
1、黃豆提前一晚浸泡，家里溫度高的話放入冰箱。
2、西瓜切成小粒，準(zhǔn)備香料，再切點大蔥。
3、黃豆煮熟，煮到面面的程度就好了，大約需要20分鐘，濾干水放一旁備用。
4、鍋里加入比平時炒菜多一倍的油，放入香料炸熟。
5、香料炸熟后撈出，放入控好水的黃豆，翻炒一會。
6、倒入甜面醬兩袋，開始翻炒，一定要勤翻，炒大約3、4分鐘。
7、把西瓜粒倒進(jìn)去，中火繼續(xù)翻炒，這個過程有點長，約40到50分鐘，把西瓜里面的水份蒸發(fā)出去。
8、熬大約10分鐘的時候，根據(jù)自己口味放兩勺老干媽豆豉。
9、切些青椒粒和蔥花，如果是新手的話，還是建議全程不停攪動，避免糊鍋。
10、終于快熬好了，看到鍋邊的印子，大約蒸發(fā)了三分之一的水份，倒入蔥花和青椒，白芝麻，五香粉，如果感覺有點甜的話，再放一些鹽，翻均勻就可以關(guān)火了。
11、晾涼后放入保鮮盒，放冰箱里冷藏，一周多不會壞的。除了蘸熱饅頭，還可以做醬香餅，炒冬瓜，燉菜都可以。
用料
黃豆，花椒大料，生姜，面粉，鹽
西瓜黃豆醬的做法
黃豆洗凈煮熟，放涼。
收拾一張大點的桌子，上面鋪上一層紙箱，紙箱上面鋪一層報紙，備用。
把煮好的黃豆依次在案板上裹勻面粉，這個面粉一定要裹均勻，而且是厚厚的一層。把裹好面粉的黃豆平攤在準(zhǔn)備好的桌子上，不要太厚。然后在鋪好的黃豆上面蓋上一層報紙，報紙上面蓋一層布，就可以靜靜等上一星期了。要放在溫暖的地方，以方便發(fā)酵！
過個兩三天掀開一角觀察一下，如果長出了綠色的毛毛，不要怕，這正是黃豆在發(fā)酵的過程，這個綠色的毛毛是發(fā)酵菌，千萬不要擔(dān)心哦，有的也會長出黑色的毛毛，那個就沒有綠色毛毛好。一星期以后就會長出厚厚的綠色毛毛，這個黃豆就算發(fā)酵好了。
開始制作西瓜黃豆醬。準(zhǔn)備一個干凈的大盆，把西瓜對半切開，就像我們平常用勺子吃西瓜一樣，把西瓜都挖在大盆里。手洗干凈，然后用手把西瓜全部弄碎，越碎越好，加姜，加花椒大料，放入發(fā)酵好的黃豆攪拌均勻，如果太稠可以多加半個到一個西瓜。用手指沾一點點嘗咸淡，如果咸了也沒關(guān)系，以后炸醬的時候不用放鹽了，記住千萬不要淡了，以免會發(fā)酸。（我家是三斤黃豆用了五個中等大小的西瓜，兩斤半鹽，親們根據(jù)自己的需求調(diào)節(jié)）。
把攪拌均勻的西瓜黃豆醬放入準(zhǔn)備好的大瓶子里，壇子也行，密封好，放在陽光充足的地方暴曬，記住一定要暴曬，七到十天就可以開封食用了。
材料：西瓜、黃豆、小麥面、食鹽、花椒、大料、小茴香、生姜。器物：醬缸、白布、筷子、繩。
1、西瓜，要完全熟，沙甜薄皮西瓜最佳；黃豆，要求飽滿、無霉?fàn)€變質(zhì)顆粒，制作時間在伏里天。
2、煮豆：將黃豆煮熟為止，完全保持黃豆的顆粒狀態(tài)，火候稍大為宜。
3、拌面：黃豆煮好后，撈出邊控水邊拌面，水控好后放到簸萁里撒上白面，上下簸動使每個豆粒均勻滾上白面。
4、捂豆：首先準(zhǔn)備好一個捂豆的地方，要求溫暖能保溫而不透風(fēng)。預(yù)備好一些麥桔桿或是鋸沬鋪在地上（用來給豆子制造溫度），再在上面鋪上一層袋子或是厚一點的紙，將滾好面的豆均勻地攤在紙上，上再鋪一層白紙，紙的上面再蓋上棉被，開始捂豆。捂豆中不許掀開棉被觀察，以防溫度散失，這時正需要高溫捂豆。
5、曬豆：三天后，聞到很重的霉味，說明豆已捂好，掀開紙與棉被，這時豆面上有厚厚的一層褐黃色的茸毛（霉菌），豆子之間黏黏的粘連著。將豆取出攤在陽光最好的地方開始曬豆，將豆曬干。
6、搓豆：豆子曬干后輕輕搓去豆面的絨毛，用簸萁簸去雜質(zhì)。
7、下缸：最好在室內(nèi)，將簸好的豆放入缸內(nèi)，西瓜去皮搗爛和食鹽一同放入缸內(nèi)，攪拌均勻。比例為：1斤豆4斤瓜4兩鹽，1：4：0.4。
8、曬醬：下完缸后蓋上白布用繩扎好口，放到太陽充足的地方開始曬。
瓜豆醬做法如下：
主要食材：黃豆、西瓜。
1、黃豆用清水提前一晚上浸泡12個小時左右，完全泡開后，然后放到鍋里。
2、加入清水沒過黃豆，把黃豆煮爛、煮面，大火煮開后，將鍋蓋拿掉，轉(zhuǎn)中小火慢煮，煮20分鐘左右，撈出控干水分。
3、把西瓜瓤挖出放到碗里備用，西瓜甜度越高做出的西瓜醬口感更好，西瓜塊不要挖得過大。
4、鍋內(nèi)加適量的油，開小火倒入麻椒、香葉、桂皮、和干辣椒等大料，炒出香味后再倒入蔥、姜末繼續(xù)翻炒，再次炒香后下入黃豆，鍋內(nèi)的油沒過黃豆，加入黃豆醬和紅油豆瓣醬，繼續(xù)翻炒出紅油后倒入西瓜瓤，翻拌均勻后，開中火煮40分鐘左右。
5、到時間后加入鹽、白糖、煮至黃豆西瓜醬成醬紅色，蒸發(fā)掉其多余的水分后，出鍋前加些白酒，西瓜醬豆子就做好了。
以上就是開封瓜豆醬的做法的全部內(nèi)容，制作瓜豆醬的材料一般是冬瓜、豆芽、辣椒、蒜、姜、醬油、醋等。首先將冬瓜切成絲，豆芽洗凈備用。將辣椒、蒜、姜切碎，加入鍋中煸炒。將冬瓜、豆芽加入鍋中，翻炒均勻。加上適量的醬油和醋，繼續(xù)翻炒至熟透即可。
