廣東甜醋豬腳的做法？那么，廣東甜醋豬腳的做法？一起來了解一下吧。
? 材料材料：豬蹄髈一只、姜沫 ，蒜沫 、香蔥少許、紅糖少許 生抽 、醋 ，糖 、花椒面少許、熟油辣子 、味精
做法1、將豬蹄髈剔出骨頭，放入鍋內焯水至斷生撈出，晾涼，把邊緣修理整齊成一塊方形； 2、熱鍋放少許油（一點點），加入一些切細的紅糖，待紅糖融化后關小火，放入整理好的豬膀肉，將皮朝下慢慢進行煎制，至豬皮紅亮時即可取出； 3、調制碗汁：碗中放少許花椒面，一大匙熟油辣子、兩匙醋，三匙糖，四匙生抽、50克生姜沫、兩頭大蒜沫，少許味精調勻； 4、將制好的豬膀肉晾涼后，皮朝下放在菜板上用刀切成小塊，不要把皮切斷；切好后皮朝下放入盤中，抹上少許鹽、放幾片生姜、幾節蔥，幾粒花椒，加兩勺肉湯，放入蒸鍋蒸1個半小時至肉酥爛； 5、將蒸好的蹄髈肉皮朝上擺好放入盤中，蒸肉的汁趁熱倒入調好的碗汁中和好后淋在肉上，撒上蔥花，香噴噴的糖醋姜汁膀上桌了。
食材用料
豬蹄1250g相克食物
冰糖70g相克食物
白醋70g相克食物
醬油70g
八角1個
草果1個
桂皮1片
香葉2片
干辣椒少許相克食物
姜少許相克食物
酸甜豬腳的做法
酸甜豬腳的做法圖解11.醬油，白醋，冰糖，都各準備70克。
酸甜豬腳的做法圖解22.所有調料和配料都準備好。八角，桂皮，草果，香葉，干辣椒，這些大料是味道香不香的關鍵！
酸甜豬腳的做法圖解33.砍好的豬蹄，1250克。洗干凈后，不需要任何處理直接丟鍋里即可。
酸甜豬腳的做法圖解44.將所有調味料、大料、姜片都倒進鍋里，再適當加一兩勺水（20克）。
酸甜豬腳的做法圖解55.電壓力鍋的設定，想吃有嚼頭的用米飯模式，想吃松軟的用蹄筋模式。
酸甜豬腳的做法圖解66.電壓力鍋完事后，再到鍋里收汁即可。
酸甜豬腳的做法圖解77.裝盤，開吃！
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小貼士
小貼士 1，如果不吃辣，可以不放干辣椒。2，一定要用冰糖，用白糖味道會差點。3，電壓力鍋不怎么吃水，如水放多了最后湯汁太多，可以燉完后再用炒鍋收一下湯汁。如果電壓力鍋出來后湯汁不多不少正好，不收汁也可以。
酸甜豬蹄 主料：豬手（前腳）一個，買的時候讓老板幫燒掉豬毛刮干凈，再破邊斬幾截。 做法: 豬手清洗干凈，鍋里放小半鍋水（淹過所有豬腳即可），燒滾。加拍破的姜塊和酒，把豬腳丟進去，煮開，撇掉浮沫，倒出來，沖涼水。這主要是去掉血水和腥味，不這樣處理會有點騷味，味道怪怪的。 洗好的豬腳放到高壓鍋里，加陳醋、糖、鹽、醬油（老抽上色）、五香粉、姜塊，干辣椒，一點點水，蓋上蓋，開火上氣八分鐘左右關火，放氣，炒鍋開火，倒出豬腳，試一下味道，適量地調一下味，大火收汁，汁變稠了加一點麻油，起鍋裝碟。 若不用高壓鍋，可以用沙鍋或平底不粘鍋，除了加上面提到的調味料，還要加足夠的水，淹過所有豬手，蓋上蓋，大火煮開，再小火慢慢燉，燉到肉軟爛到自己喜歡的程度，大火收稠汁。時間比較長，約需一個多小時。 材料: 豬前蹄2只，姜1片，小雞蛋10個，蘋果醋1小匙 做法: 1.豬蹄處理干凈，剁成小塊，焯水后瀝干。 2.砂鍋放入豬蹄，姜，注入沒過面的水。 3.燒開后，放老抽、生抽、蘋果醋、冰糖、再次燒開。 4.冰糖融化后，嘗一下味道，酸甜度合適的話，調小火，繼續煲至豬蹄軟爛。 5.最后加入煮熟的雞蛋，再煲幾分鐘即可。 材料: 豬手，蔥姜，料酒，鹽，雞精，老抽，醋，糖 做法: 1.豬手砍成小塊，放如沸水中，加料酒、蔥姜煮半小時。撈出控干水。 2.鍋熱油，爆姜片，下豬手煸炒。 3.料酒一大勺、老抽一大勺、糖一大勺，加水沒過豬手，蓋上蓋大火煮開后轉小火慢慢煮。水煮干后再加，隨后放適量鹽和雞精，繼續煮至豬手熟糯酥軟、湯汁粘稠。 4.按口味加少許醋，變成糖醋汁即可。 材料: 豬手（豬前腳）2只（約600g），白醋 600ml，白砂糖 200g，水 250ml，老姜 1塊（約10g），廣東米酒 2湯匙（30ml），鹽 1茶匙（5g），紅辣椒 1支，冰塊 500g 做法: 老姜削去外皮切成薄片，紅辣椒切成細絲。將水和白砂糖放入鍋中用大火煮至溶化，再加入白醋和鹽離火徹底放涼，制成腌漬糖醋汁。 將豬手上的豬毛清理干凈、洗凈放入沸水中煮制20分鐘，隨后取出用流動水沖洗干凈，再放入冷水中浸泡1小時。 將豬手瀝干水分，用刀從中間劈開，再切成約3cm見方的小塊，隨后用流動水沖洗干凈。 將切好的豬手小塊、姜片和廣東米酒再次放入沸水中，調入鹽，大火煮制20分鐘。 接著將豬手小塊撈出放入冰塊中，再加入足量的冷水，使豬手小塊完全被浸沒，冰鎮約1小時。 最后將冰鎮過的豬手小塊和紅辣椒絲一同放入制好的腌漬糖醋汁中浸泡6小時即可。
不要加水
材料：甜醋：5斤、紅片糖:1塊、老姜:3斤、雞蛋:15只
1、姜去皮后，洗凈切片，厚度為5MM左右。要欄根切或者是拍裂，這樣的姜才不會韌。姜要在鍋里放一點油爆透，加一點點鹽。
2、2天后買豬腳，豬腳買回來后燒毛，斬件、飛水、過冷河去臊味，晾干。
3、雞蛋在冷水里煮熟，去殼。
4、把醋和姜放在一起在煲滾以后，加入熟雞蛋，慢火煲20分鐘，關火，放2天。然后在煲，煲滾就拿起來。第三天放處理好的豬腳，煲滾5分鐘，關火。
5、放1-2天后再煲滾，豬皮淋以后就可以吃了。
注意事項:
1、要用豬腳而不用豬手因為豬腳多肉而豬手沒肉咯！
2、姜就要用紫姜，因為不會太辣，也不會太多渣！！
3、吃多少，就舀多少才煮滾，不然就要再煲滾。但醋不能反復滾，不然會變稠、變味道的。
4、豬腳姜剛做好是不太好吃的，一定要放在埕里放一段時間，讓它入味，讓豬腳里的膠原蛋白更容易消化吸收，更加美味！
甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、豬手(2磅斬件)、蛋(煮熟去殼1打)、鹽(1/4湯匙) 做法： 1、用慢火將甜醋燒滾。 2、姜去皮洗凈，吸干水份，拍松，用白鍋炒干多余水份，灑入幼鹽炒片刻，盛起放入甜醋內慢火煲1小時。 3、豬手洗凈，放大滾水內煮數分鐘去味，盛起過冷水，用布吸干水份。 4、將1支酸醋加入姜醋內，翻滾后加入豬手，慢火煲半小時，離火，待冷卻即可。 豬手一只，老醋一小支，老姜一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 1.豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。 2.姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。 3.加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
以上就是廣東甜醋豬腳的做法的全部內容， .。
