炸雞爪的做法？雞爪1斤,料酒2勺,2勺生抽,2勺油,少許鹽,姜蔥蒜,八角,桂皮,香葉,小米辣。 二、做法: 1、冷水加雞爪加入姜蔥料酒煮大概8分鐘左右撈出洗干凈過冷水(過冷水吃起來其實已經夠脆了) 2、那么，炸雞爪的做法？一起來了解一下吧。
紅燒雞爪
一、食材:
雞爪2斤，啤酒1大罐，蠔油1勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，蔥姜蒜適量，花椒粒，八角，桂皮冰糖10小塊，鹽1勺。
二、做法:
1、雞爪漫泡一小時后掉掉指甲，然后一開二切兩半，蔥姜蒜切好。
2酒焯水開鍋兩分鐘撈出瀝干，請一個醬汁以免炒菜過程中手忙腳亂，這樣比較方便，蠔油1勺，生抽2勺，老抽1勺，調好故一邊過會兒用。
麻辣雞爪
一、食材:
準備利系一斤，去除指甲剁兩半
二、做法:
1洗干凈。
2熱油爆香蔥姜蒜，加入豆游醬炒出紅油，加入雞爪和清水，加料酒，生抽，老抽，桂皮，香葉，八角燜煮15分鐘。
3、最后加入一勺孜然粉，一勺白芝麻，一勺辣椒粉，大火收計即可。
香辣涼拌雞爪
一食材:
雞爪1斤，料酒2勺，2勺生抽，2勺油，少許鹽，姜蔥蒜，八角，桂皮，香葉，小米辣。
二、做法:
1、冷水加雞爪加入姜蔥料酒煮大概8分鐘左右撈出洗干凈過冷水(過冷水吃起來其實已經夠脆了)
2、雞爪加2勺生抽，2勺蠅油，少許鹽抓勻，放入冰箱腌2個小時
3、碗中加入1勺辣椒粉，1勺芝麻1勺香油，鍋內多加點油，加入蒜末，八角，桂皮，香葉，洋蔥，香菜炸干撈出香料，油淋在碗中的配料上做成辣椒油
蒜香酸辣無骨雞爪
一、食材
雞樂一斤，綠普，小米懶，晉菜，承花
二、做法
1雞爪刀面劃開，鍋內制入適量清水，料酒，姜片，燒開放入雞爪賽開兩分鐘關火，她上鍋維燜五分鐘至熟
2、調圍計:碗里放入赫蓉，陵椒粉，小米御，芝麻淋上熱油，加入生抽3勺，香酮4勺，燒油1勺，糖1勺置合均勾特用。
雞爪剁掉指甲，炒一個糖色倒入雞爪中拌勻，起鍋到多一點油，把雞爪放下去炸至變色，撈出來倒入水中煮至起虎皮，再炒一點辣椒料汁澆在里面拌勻即可。
香酥鳳爪的做法
1、主料
雞爪1小盆3人份
2、輔料
醬油1勺 蔥3根 干辣椒少許 老抽半勺 蜂蜜適量 白糖1勺 香料一包
3、步驟
準備雞腳，蜂蜜適量備用，準備鹵水用的各種香料備用，干紅辣椒備用
大蔥洗凈備用，將大蔥切長段備用，雞腳洗凈，逐個減去雞腳的指甲
將雞腳放入瀝水籃中，瀝干水分，逐個雞腳涂抹蜂蜜備用，鍋放火上，添加食用油，下入涂抹完畢的雞腳炸制，將雞腳炸至上色即可
將雞腳撈出瀝油備用，電壓力鍋中加入清水，放入雞腳浸泡，放入食鹽、醬油、老抽、白糖和各種香料，打開電壓力鍋開始鹵制，自動跳閘后，排氣結束，即可打開鍋蓋裝盤食用。
雞，是最重要的傳統家禽。
在傳統文化里，雞因為與“吉”諧音，被人們賦予了吉祥的意義。自古以來，有雞鳴犬吠的地方就有人家、有煙火，而雄雞啼曙則作為吉祥之喻、光明之象、奮斗之聲。
做好的成品看上去特別飽滿，口味也是非常接地氣的。這道菜的做法并不復雜，將鳳爪初加工后先炸再鹵，成品皮酥肉嫩，鮮香微辣，越嚼越有勁。它的做法：
初加工：
1.美國大鳳爪500克洗凈，加入蔥段10克，姜片、料酒各5克腌制2小時，放入冷水鍋中（放麥芽糖、白醋各5克，可防止皮煮爛）焯煮，撈出沖去污沫，放入冰水中，撈出瀝干水分。
2.另起鍋倒入色拉油1千克，燒至七八成熱時放入鳳爪，小火炸至其變焦呈金黃色，撈出控油。
熟處理：
1.鍋內放入骨湯2千克和香料包（八角50克，良姜、桂皮、陳皮各8 克，香葉12克，草果15克，丁香5克，肉豆蔻、干辣椒、花椒各20克，干姜、小茴香各18克），待湯燒開后放入料酒5克；另起鍋放入熟雞油500克，下入香蔥20克，姜片、蒜子各10克，圓蔥 30克，干黃椒50克，煉出香味后連油 一起倒入湯中，大火燒開，改小火熬1 小時，濾出料渣，下入鹽、雞粉各5克， 生抽35克，蠔油30克，冰糖50克，美極鮮味汁、味達美醬油各10克調味。
2.將炸好的鳳爪下入調好的湯中，大火燒開，改小火鹵制20分鐘，關火浸泡1小時，撈出，裝入不銹鋼盒內，用綠葉生菜墊底即可。
技術要點：
制作此菜有4個技術要點需注意：
1.鳳爪的鹵制時間控制在20-25分鐘，這樣鹵出來的鳳爪軟硬正好。
家常油炸雞爪的做法
雞爪是一種在年輕人中廣受歡迎的食物，因為其肉質筋道，味道獨特，讓許多人都念念不忘，而且雞爪的做法也是多種多樣的，有油炸的，有紅燒的，也有腌制和鹵制等，各種的做法都會帶來不同的口味。今天我們就來介紹一款老人小孩都能吃的雞爪做法，那就是油炸雞爪，油炸雞爪的做法非常簡單，而且還會讓雞爪的皮肉變得皮皺皺的，不用擔心牙口問題哦。
油炸雞爪的做法：
食材明細
雞爪800克，姜一塊，蒜一頭，蔥兩段，辣椒適量，花椒適量，八角一個，蜂蜜半湯匙，白醋兩湯匙，鹽兩茶匙，五香粉一茶匙，生抽一湯匙，料酒一湯匙，雞精半茶匙。
制作步驟
1、鍋里放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鐘。
2、煮好的雞爪沖涼水后，晾干。
3、蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
4、鍋里燒油，油燒熱迅速下入雞爪。（注意油濺出燙傷）
5、蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋。
6、炸成金黃色的雞爪撈出趁熱放入冰水中。
7、浸泡2—4小時。瀝干水分。
8、鍋里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。放入料酒，生抽，鹽，煮開。
9、把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。
以上就是炸雞爪的做法的全部內容，1、把雞爪去掉腳趾，洗凈，放入開水里過一會水。涼水沖洗干凈。鍋里放適量水，放入洗凈的雞爪。2、為了雞爪皮不容易破，放幾滴白醋還有麥芽糖。煮上5分鐘。撈出瀝干水分。3、鍋里放油，油七八成熱，改中火，倒入雞爪。
