蠔仔烙的做法？做法：用經(jīng)浸洗過濾滴去水分的蠔仔一公斤，薯粉零點二五公斤（半市斤），蔥花適量再加少許胡椒粉，和水攪拌，然后放于煎盤上，用旺火厚煎至上下兩面俱熟，再用四只鴨蛋，拌勻鋪灑，烙至煎黃，便可盛在盤里，端上筵席。那么，蠔仔烙的做法？一起來了解一下吧。
蠔仔煎雞蛋比較好吃，有雞蛋的香味又有蠔仔的鮮味，營養(yǎng)價值非常高，放點韭菜一起，非常的下飯，簡單又方便。
蠔仔烙的做法：
主料：生蠔300克、雞蛋2個、紅薯粉200克、蔥1根、香菜1棵、紅辣椒1個。
輔料：油適量、鹽適量、雞粉少許、魚露3湯匙、胡椒粉少許。
步驟：
1、食材：紅薯粉、雞蛋、蠔仔、蔥、香菜。
2、食材蘸料：魚露、小紅辣椒。
3、買回的蠔仔用清水泡洗幾遍，不要用力搓，否則會弄破蠔仔。在水龍頭開最小的水流，讓流動的水沖洗幾遍后撈起。用過濾網(wǎng)瀝干水。
4、雞蛋打散。
5、蔥、香菜去頭洗凈、切碎。
6、紅薯粉倒入較大的碗里，加上比紅薯粉多一點的清水攪勻，加上切好的蔥花和香菜，倒進攪拌好的雞蛋液。
7、再次用筷子劃勻，靜置5分鐘左右。
8、此時可以處理蘸料：辣椒洗凈切絲、加點蔥花，用碟子盛起，倒進魚露。
9、靜置一會后加上瀝干水的蠔仔、加點鹽、雞粉、胡椒粉。
10、用勺子再次攪拌均勻。
11、平底鍋放食用油燒熱，用勺子舀起蠔仔糊倒進鍋內，調成中火，煎制定型后端去鍋柄來回抖動一下煎鍋。煎制餅面焦黃色、蠔仔脹而不破即可翻面。（大約煎10分鐘左右）。
12、紅薯粉的韌勁沒有面粉好，翻面時會裂開。不一定要整塊完整，好味就行。兩面煎至焦黃色、香味傳出。
13、鏟起、裝盆，蘸料一起配齊。
我們需要提前把這種食材進行一個腌制，在腌制的時候可以把紅薯粉倒入其中，以此來增加味道的鮮美程度，最后可以把這種食材和蔥花一起倒入鍋中進行煎炸。
正宗潮汕蠔仔烙的做法步驟如下：
原料：新鮮蠔肉、鴨蛋、蒜苗、番薯粉、鹽、魚露。
：碗、筷子、鍋、勺子。
1、新鮮生蠔洗凈利干水分（注意蠔肉耍選中小個的，個頭大的不適宜做蠔烙）。
2、鴨蛋打散備用。
3、蒜苗切碎，放入鮮蠔、番薯粉及鹽伴勻。
4、熱鍋下豬油（用豬油煎的蠔烙比較香），倒入伴好的鮮蠔煎至表面金黃再翻轉。
5、煎至兩面金黃，倒入鴨蛋。
6、再在邊沿淋上少許豬油，煎至表面酥脆即可。
7、美味的蠔仔烙就做好啦食用時沾點魚露，味道更佳。
蠔仔烙是生蠔嗎？
是的，蠔仔烙的原材料就是生蠔，當然還有鴨蛋和蕃薯粉。
原材料：
蠔仔半斤，蕃薯粉四兩，鴨蛋二只，蔥花，香菜（芫荽）適量，胡椒粉，大豆油，鹽適量。
做法：
用經(jīng)浸洗過濾滴去水分的蠔仔一公斤，薯粉零點二五公斤（半市斤），蔥花適量再加少許胡椒粉，和水攪拌，然后放于煎盤上，用旺火厚煎至上下兩面俱熟，再用四只鴨蛋，拌勻鋪灑，烙至煎黃，便可盛在盤里，端上筵席。
蠔烙的烹飪步驟（圖文并茂版）
1 挑選個頭小且新鮮的生蠔，清洗干凈。
2.瀝干水后，把除香菜以外的所有輔料加入攪均備用。
3.熱鍋小火放肥豬肉煎出油。
4油出差不多，肥豬肉現(xiàn)焦黃色撥到邊上，倒入攪好的鮮耗。
5鮮蠔撥平煎一分鐘后倒入蛋液在表面上。
6煎至雙面金黃就可以起鍋。
7盛起放些香菜在上面。
蚵仔煎≠蠔烙，雞蛋更不是它的cp！
蠔烙不用雞蛋，用的是鴨蛋，這是蠔烙和蚵仔煎最明顯的不同。
食材全家福
“鴨蛋比較腥，和生蠔搭。”
在眾多海鮮里，生蠔味道咸腥，極其霸道，淡味的食材容易被掩蓋，更無法襯出蠔獨有的鮮甜，所以雞蛋，并不是最好的選擇。
而鴨蛋，天生一股小腥味，因此少有人把鴨蛋直接入菜的。哪料，自帶海鮮屬性的鴨蛋，搭配一些海鮮反而極好，蠔就是其中之一。
一餅蠔烙一斤豬油，反復熱油澆，是關鍵
快火厚油，是蠔烙的秘訣。
以上就是蠔仔烙的做法的全部內容，做法：1、蠔仔用水浸開，挑出蠔肉，瀝干水后加點鹽和生粉撈勻，然后用水沖洗。加入薯粉打成漿。2、打蛋備用。3、鑊燒熱，下油，把蠔漿倒入鑊中慢火煎，然后加入雞蛋漿，翻轉再煎，等兩面蠔仔成金黃色時候 。
