脆皮烤雞腿的做法？介紹一道雞腿的做法：【脆皮烤雞腿】【所需食材】新鮮的雞大腿兩只，蔥，姜生抽，蠔油，紅燒醬油，鹽，料酒 【廚具】.空氣炸鍋（烤箱）【制作步驟】1.雞腿買回來首先將雞腿清洗干凈，用牙簽或者叉子在雞腿上戳一些小洞，那么，脆皮烤雞腿的做法？一起來了解一下吧。
脆皮雞腿的做法
食材
雞腿 2個
面粉 500克
奧爾良腌料 50克
方法/步驟
準(zhǔn)備雞腿清洗干凈。
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在雞腿上用牙簽扎眼，再劃上幾刀，用來入味。
將雞腿放入碗中，放入蔥、姜、料酒、奧爾良腌料。
抓勻腌制20分鐘。
碗中放入面粉，加入少許淀粉、泡打粉。
將腌制好的雞腿放入碗中裹上面粉。
然后沾清水，再放入碗中裹上一層面粉，
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起鍋放油，油溫六成熱，放入雞腿開始炸。
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炸至金黃外皮酥脆撈出，脆皮雞腿做好了。
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肯德基的香酥炸雞制作方法
一）腌制過程：
1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊
：腌料
：料酒=100g:10g:20g
），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
1、主料：大雞腿500g、韓式辣醬20g、熟芝麻適量。
2、輔料：蔥姜適量、鮮檸檬片2片。
3、大雞腿洗干凈，放入鍋中，加水蔥姜，煮5分鐘。
4、煮好的雞腿一定要馬上放入冰水中，注意是冰水，這樣出來皮才脆。
5、拿刀背拍松，用牙簽多扎一些小洞，這樣腌制的時候容易入味。抹上韓式辣醬和新奧爾良燒烤粉+鹽按摩5分鐘，腌制一夜。
6、烤箱200度，中層，雞腿表面刷上一層薄薄的蜂蜜，水烤15分鐘。
7、拿出來，抹上韓式辣醬，撒上白芝麻，進(jìn)烤箱在烤10分鐘。
8、擠上鮮檸檬汁就可以開吃了。之所以放檸檬汁，是為了讓烤雞腿吃起來不油膩，沒有可以不放。
材料:新鮮雞腿、面粉、雞蛋、食用鹽、胡椒粉、淀粉、醬油、蠔油、五香粉、香蔥。
練習(xí)步驟:
首先把買來的雞腿用牙簽扎幾下，這樣會更入味，然后放在碗里。
放入碗中:蒜粉1勺，香蔥1勺，鹽1勺，五香粉1勺，胡椒粉1勺，醬油1勺，蠔油1勺。
然后拌勻放入冰箱，腌制四個小時左右。
利用熟化時間開始制作面糊:將2湯匙面粉、1湯匙淀粉、1湯匙鹽和1湯匙胡椒粉放入碗中，攪拌均勻備用。
準(zhǔn)備一個空碗打入一個雞蛋，放一勺面粉進(jìn)去，倒入小半瓶純牛奶攪拌均勻。
將腌制好的雞腿放入面糊中，包一層，再包一層面粉，抖掉多余的面粉。
將油倒入鍋中，至六成油溫，炸至表面微黃后撈出，再升高油溫，再次炸至表面金黃即可。
總結(jié)需要注意的幾點:
買的雞腿一定要用牙簽扎幾下，味道會更好。
包面粉的時候注意不要包太多，不然容易炸。搖一搖可以很好的控制雞腿表面的面粉量。
如何判斷六成油溫:將筷子放入油鍋，看到筷子微微冒泡說明溫度已經(jīng)達(dá)到。
為了保證炸雞的脆皮，一定要再炒一遍，而不是為了省事就再炒一遍。
預(yù)熱5分鐘上下火190°烤25-30分鐘，烤雞腿和牛肉片一樣。
脆皮烤雞腿的做法如下：
材料：琵琶腿2個、洋蔥適量、姜適量、蒜適量、黑胡椒碎1小勺、蜂蜜1大勺、鹽適量、孜然1小勺、辣椒面1小勺、食用油2小勺。
1、將雞腿清洗干凈，蔥姜蒜洋蔥切小塊。
2、如圖將雞腿用刀切，然后將肉展開。
3、姜蔥蒜粒以及鹽、食用油、孜然、辣椒面、黑胡椒、蜂蜜攪拌均勻，然后放入雞腿進(jìn)行腌制，腌制半小時（最佳時間放入冰箱5-7小時）。
4、烤箱預(yù)熱5分鐘上下火190°烤25-30分鐘。
5、最后，烤好之后，就可以出烤箱了。
以上就是脆皮烤雞腿的做法的全部內(nèi)容，脆皮烤雞腿的做法如下：材料：琵琶腿2個、洋蔥適量、姜適量、蒜適量、黑胡椒碎1小勺、蜂蜜1大勺、鹽適量、孜然1小勺、辣椒面1小勺、食用油2小勺。1、將雞腿清洗干凈，蔥姜蒜洋蔥切小塊。2、如圖將雞腿用刀切。
