辣椒腌制的做法？步驟：1、把港椒和黃瓜如圖切開，用鹽殺一宿，攥干水分。2、炸材料油，注意蒜別炸糊了，不然會苦的，晾涼后把料渣撈出。3、把攥干水分的港椒和黃瓜裝入容器內(nèi)。4、把冷卻的材料油全部倒入容器，那么，辣椒腌制的做法？一起來了解一下吧。
我是北方人，餐桌上必不可少的就是咸菜，尤其是有辣椒的咸菜，頓頓飯都得有咸菜，有時候還不止一種，就是過年過節(jié)咸菜碗也不離桌。今天就給大家分享一下五香油椒的做法，先看成品圖：
這是19年秋天我腌的，每年的八九月份吧，油椒就大量上市了，北方人愛吃面，尤其是寒冷的冬天，早餐來一碗熱湯面，再加一個荷包蛋，一碗泡油椒，呼哧呼哧下肚，熱呼呼渾身都是滿滿地能量。
正題：五香油椒的制作
1、首先是選油椒，一定要選個頭均勻的，肉質(zhì)厚實的口感才好，我買的這些就不是太好，是我回老家的時候油椒就剩下稍子了，只好湊合了。買回來的油椒洗凈晾曬，一定要曬干表面的水分，然后切掉油椒的把，不要切漏了。
2、處理好的油椒放在容器里加鹽殺一下表皮的水分，然后倒掉。
3、油椒對半切開，一層油椒一層鹽擺放好，我們就開始調(diào)汁加配料了。
4、配料：鹽、東古醬油、生姜、大料、大蒜、白糖、白酒、味精、花生油。看配方兌料汁吧。
我的秘方來了！
夠詳細夠明白吧，就按照上面的配方根據(jù)自己油椒的多少增減配料。
注：1、油椒盡量曬一曬，去掉點水分；
2、千萬不要用鐵的或塑料容器；
3、如果您做的量大一定放在陰涼處。
食材明細
主料紅辣椒5斤
蒜瓣1斤
輔料
菜醞子 1個
配料
精鹽250克
高度白酒250克
白糖250克
超辣口味
腌工藝
一小時耗時
高級難度
腌辣椒醬的做法步驟
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1
紅辣椒冼干凈涼干，去蹄。
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2
備好蒜瓣1斤
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3
蒜瓣去皮
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4
剁成蒜米
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5
辣椒剁成丁
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6
裝進盆里
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7
倒進蒜米和精鹽
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8
再倒進高度白酒
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9
再加入白糖拌均勻。
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10
再將拌好的辣椒醬裝進醞子里，在醞子外邊放適量的清水，如圖。放在陰涼處十五天后即可開醞。
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辣椒的腌制方法如下：
/材料：菜盆、菜刀、案板、密封瓶、辣椒、鹽、生抽、醋、姜、冰糖、花椒。
1、將清洗好的辣椒放在通風(fēng)處晾干水分。
2、熬制一個料水，一碗生抽、兩碗醋、一把花椒、幾顆冰糖、倒入適量清水煮開，煮開后晾涼備用。
3、將晾干的辣椒切碎放入盆中，并加入姜末和適量鹽，攪拌均勻。
4、將晾涼的料汁倒入辣椒中，攪拌均勻。
5、將做好的辣椒裝入密封瓶中，這樣就腌制好辣椒了。
1.是把辣椒清洗一下，控水后放到蒸簾上自然風(fēng)干。
2.然后在鍋中倒入100g醬油，100g陳醋，2個八角，桂皮，香葉，花椒，然后開火燒開。等燒開之后關(guān)火，把煮好的料汁放在一旁晾涼。
3.此時，我們將曬干的辣椒去蒂切圈，注意不用切得很細哦，太細的話不太好腌制儲存， 同時也會影響它的口感，切好以后將辣椒裝入碗中備用。
4.緊接著在碗中加適量姜末，多加點蒜末，再加3勺鹽（鹽的量需要根據(jù)辣椒來定，要比平時炒辣子多一點），加入所有調(diào)料后用筷子攪拌一下，拌勻之后腌制20分鐘。
5.20分鐘后把晾涼的料汁倒入腌制好的辣椒中，注意倒的時候一定要先把大料過篩出來，不然會影響口感。然后攪拌一下，好讓辣椒與料汁充分融合，從而能夠更好的腌制。
6.攪勻以后裝瓶，瓶子一定要干燥，一定要無水無油！最后一步，將碗里剩下的料汁全部倒進去。
這樣腌制出來的辣椒不僅口感爽脆，還快速。三天以后就可以開吃了，裝好以后蓋蓋密封起來，放半年都不會壞。
【所需食材】野山椒或小米椒、姜、蒜、花椒、高度白酒，少許白糖和味精
步驟及方法
超市的剁椒一般都是普通辣椒腌制的，喜歡吃辣的朋友肯定覺得不夠勁，雖然顏色鮮紅亮麗 ，但辣度很低，想要更辣有滋味還得是用野山椒來做。
買回來的野山椒清洗干凈后風(fēng)干水分，掐掉辣椒蒂，野山椒購買也很方便 ，馬云他們家一年四季都有。
準(zhǔn)備的配料很簡單，姜、蒜、花椒就行了。大家要注意的是 ，所有食材一定要干凈無無油無水。
姜蒜可分別剁碎，也可隨野山椒一起剁碎，習(xí)慣用料理機的朋友，這一步交給機器處理 ，幾分鐘就能搞定。
我全程手工剁的，用了半小時左右，野山椒肉厚水分較少，最好戴手套操作，不然真的很辣。
剁好后裝在玻璃碗中，加鹽，少許白糖和味精，兩勺高度白酒拌勻 ，腌制兩小時，鹽的用量按一斤辣椒30克鹽添加，其它無關(guān)緊要 ，隨意就好，腌制的剁椒存放一年以上都沒問題，前提條件就是密封要好。
用小罐來裝 ，開封后要盡快用完，玻璃瓶一定要干凈無油，密封前在辣椒表面撒一層薄鹽封口，超辣的野山椒手工剁椒就做好了。
總結(jié)與建議：
野山椒做的辣椒醬比較辣，覺得辣味太重的朋友可適當(dāng)添加一部分二荊條或其它不太辣的品種中和一下，腌制時鹽的用量可稍多一些，更利于長期儲存。
以上就是辣椒腌制的做法的全部內(nèi)容，制作過程：第一步，首先將需要的辣椒量準(zhǔn)備到位，最好是選擇尖椒，青紅色搭配更好，將每一根鮮辣椒都用清水仔細沖洗干凈后，放在通風(fēng)處晾干辣椒表面的水分；第二步，然后將瀝干水分的辣椒，拿起一個。
