得莫利燉魚做法？得莫利燉魚正宗做法如下：準(zhǔn)備材料：鯉魚、寬粉、蔥段、姜片、大蒜、大豆油、紅辣椒、鹽、香菜、東北大醬、香葉、花椒、八角、大豆腐、桂皮、料酒、醬油、白糖。1、將魚洗好，內(nèi)臟弄干凈，控干凈水，把蔥姜蒜切好。2、那么，得莫利燉魚做法？一起來了解一下吧。
用料
主料
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五花肉150克
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豆腐100克
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鯉魚1條
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粉條50克
輔料
蔥花
5克
香菜
1根
食用油
10毫升
干辣椒
10克
花椒
1克
八角
1個(gè)
醬油
7克
香其醬
20克
得莫利燉魚的做法
1.
香菜切段，豆腐切片，五花肉切片，鯉魚打斜刀
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2.
碗中放入粉條，加入清水，浸泡30分鐘
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3.
鍋中放油，加入干辣椒，花椒，八角，大火爆香
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4.
加入五花肉，翻炒均勻，倒入鯉魚
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5.
加入清水，醬油，香其醬，豆腐
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6.
倒入粉條，中火燉20分鐘，倒入香菜，蔥花
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得莫利燉魚成品圖
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用料
主料
鯉魚1條
五花肉150克
輔料
豆腐
500克
粉條（干）
150克
調(diào)料
色拉油
適量
醬油
適量
姜
8片
八角
3個(gè)
花椒
1小把
干辣椒
適量
小蔥
1小把
香其醬
1.5袋
香菜
適量
得莫利燉魚的做法
1.將五花肉洗干凈放入裝滿清水的鍋中，開鍋后煮10分鐘關(guān)火，撈出，煮肉的湯撇去浮沫備用
2.將晾涼的五花肉切成薄片備用
3.將干粉條洗凈用涼水泡半個(gè)小時(shí)以上，也可以不泡燉魚的時(shí)候直接放干粉條
4.豆腐切成1厘米厚的大片
5.將魚去鱗和腮還有魚腹中的內(nèi)臟和黑膜，魚泡（魚鰾）魚子不要丟掉，洗干凈再放回洗干凈的魚腹中
6.將洗好的鯉魚平放，在尾部切一刀大約1厘米深，在靠近頭部的地方也切一刀
7.切開的橫斷面里你會(huì)發(fā)現(xiàn)有個(gè)白點(diǎn)，用手指甲將白點(diǎn)掐住，然后用另一只手或平方的刀輕拍魚身，將白點(diǎn)拽出你會(huì)發(fā)現(xiàn)這是一條白線，這就是鯉魚所謂的腥線，去掉腥線的鯉魚會(huì)去掉大部分的土腥味。將魚的另一面也同樣操作取出另一根腥線
8.將取出腥線的鯉魚兩面打上2刀，千萬不要切深了，不然燉的時(shí)候魚會(huì)碎掉，不完整不好看
9.將魚放入鍋中用少許油將兩面煎一下，備用。煎魚的時(shí)候如果用的不是不粘鍋一定要將鍋燒熱微冒青煙，再放入涼油燒熱，這樣煎魚才不會(huì)粘鍋
10.將炒鍋中放80克食用油，不用燒熱，改小火放入花椒八角，慢慢的炸成深色，將調(diào)料的味道全部釋放出來，然后將八角和花椒撈出不用
11.將干辣椒放入炸變色，放入蔥段姜片出香味
12.倒入香其醬炒香，倒入煮五花肉的湯，放醬油調(diào)色
13.放入煎好的魚，湯要稍微多些，因?yàn)榉蹢l會(huì)很吃水，燒開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燉20分鐘
14.將泡軟的粉條和五花肉片分放在魚的兩邊，如果是放的沒有泡過的干粉條，最好提前10分鐘放入
15.放入粉條和五花肉片后再燉10分鐘，然后在五花肉那邊放上豆腐（如果有白菜葉就用手撕成塊放在粉條那邊）再燉5-10分鐘后，改大火將魚湯收濃放上香菜就可以出鍋了，醬是咸的，一般不再放鹽，也可以嘗一下魚湯，根據(jù)自己的喜好再放點(diǎn)鹽，一定要留一點(diǎn)魚湯泡飯吃非常好吃
烹飪技巧
1、材料說明：其實(shí)以前做得莫利燉魚是不放任何醬的，只放醬油，后來經(jīng)過廚師們的實(shí)驗(yàn)改進(jìn)，開始有人在調(diào)燉魚湯汁的時(shí)候加四川辣豆瓣醬（一定要先剁成細(xì)末）味道很不錯(cuò)，近幾年黑龍江比較風(fēng)靡的香其醬因其味道很香，而且還不是很辣，所以在做得莫利燉魚的時(shí)候就開始加香其醬，味道也很好。
食材
主料
鯉魚
1條
豆腐
100g
香菇
50g
五花肉
50g
黃豆醬
40g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
生抽
適量
雞蛋液
適量
粉條
適量
步驟
1.鯉魚一條收拾干凈
2.備好蔥姜蒜片
3.五花肉切片備用
4.粉絲泡軟
5.切好豆腐和香菇
6.家中鍋小，把魚打上花刀切成幾段
7.魚塊放蛋液里沾勻，這樣煎出來不易跑油。
8.黃豆醬，記住最好是帶豆的黃豆醬，這樣做出來效果更好，如果有東北的大醬更好
9.坐鍋燒油，把豆腐煎得兩面金黃
10.把魚塊下進(jìn)去煎得兩面金黃
11.鍋中留底油，加蔥姜蒜片炒香
12.加入香菇炒香
13.然后加入魚塊
14.加入豆腐
15.加鹽
16.生抽炒勻
17.這時(shí)候加入黃豆醬
18.翻勻后加入清水, 因?yàn)橐獰跞昼娗逅m量放多點(diǎn)
19.上面放入粉條
20.再鋪上一層五花肉即蓋上鍋蓋，燉三十分鐘即可。
小貼士
1，做這個(gè)魚，要用黃豆醬，這樣做出來醬香很濃。如果有東北大醬，更好。
2，豆腐和魚先煎再燉，這樣燉的時(shí)候不容易散開。
3，最好是把粉條放在上面，不要直...(展開)
用料
主料：
鯉魚1條，五花肉150克
輔料：
豆腐500克，粉條（干）150克
調(diào)料：
色拉油適量，醬油適量，姜8片，八角3個(gè)，花椒小把，干辣椒適量，小蔥1小把，香其醬1.5袋，香菜適量
做法：
將五花肉洗干凈放入裝滿清水的鍋中，開鍋后煮10分鐘關(guān)火，撈出，煮肉的湯撇去浮沫備用。
2.將晾涼的五花肉切成薄片備用。
3.將干粉條洗凈用涼水泡半個(gè)小時(shí)以上，也可以不泡燉魚的時(shí)候直接放干粉條。
4.豆腐切成1厘米厚的大片。
5.將魚去鱗和腮還有魚腹中的內(nèi)臟和黑膜，魚泡（魚鰾）魚子不要丟掉，洗干凈再放回洗干凈的魚腹中。
6.將洗好的鯉魚平放，在尾部切一刀大約1厘米深，在靠近頭部的地方也切一刀。
7.切開的橫斷面里你會(huì)發(fā)現(xiàn)有個(gè)白點(diǎn)，用手指甲將白點(diǎn)掐住，然后用另一只手或平方的刀輕拍魚身，將白點(diǎn)拽出你會(huì)發(fā)現(xiàn)這是一條白線，這就是鯉魚所謂的腥線，去掉腥線的鯉魚會(huì)去掉大部分的土腥味。將魚的另一面也同樣操作取出另一根腥線。
8.將取出腥線的鯉魚兩面打上2刀，千萬不要切深了，不然燉的時(shí)候魚會(huì)碎掉，不完整不好看。
9.將魚放入鍋中用少許油將兩面煎一下，備用。煎魚的時(shí)候如果用的不是不粘鍋一定要將鍋燒熱微冒青煙，再放入涼油燒熱，這樣煎魚才不會(huì)粘鍋。
兩種做得莫利燉魚的做法：
一、主料：鯉魚1條（切上花刀好入味）、鹵水豆腐一塊）、粉條1小把、大白菜心1個(gè)（順著切成1.5寸長(zhǎng)和段，再用水焯一下）、五花肉適量、肉皮適量。
輔料：郫縣豆瓣醬1袋（實(shí)際用2兩），蔥1根（切成絲、姜1塊（部分切片、部分切絲）、蒜瓣（切成末）、紅干椒數(shù)個(gè)（可視個(gè)人口味增減用量）、香菜少許（切成末。另外，再準(zhǔn)備適量的豆油和老油（豬油）。
材料都準(zhǔn)備齊全后，在鍋底放上適量的豆油和老油，待油燒開時(shí)，把輔料留出少量（夠做三末用就行），剩余的一起入到鍋內(nèi)爆炒。待炒出香味時(shí)，加入適量湯，入主料大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉 ，再放入適量的鹽和味精，燉熟出鍋時(shí)撒上三末即可食用。
二、主料：鯉魚1條（一公斤左右），改成花刀備用。
配料：取一棵白菜，把每個(gè)菜幫的葉和中部，用手撕成大片；再取一塊水豆腐，切成2－3厘米厚、5厘米見方的塊，把粉條用開水泡20分鐘左右撈出，把五花肉煮半熟切成薄片。
調(diào)料：豆油、香其醬1袋、花椒、大料、蔥、蒜、紅干椒1個(gè)（撕開備用）、綠尖椒2個(gè)（拍碎）、鹽、味精、白糖、陳醋、白酒（少量）。
制作方法：先在鍋內(nèi)放底油，燒開時(shí)把香其醬、花椒、大料、蔥、蒜、紅干椒放入爆炒，炒出香味時(shí)，再烹入陳醋和白酒，加入適量的湯，把魚放進(jìn)去蓋上鍋蓋，燉15－20分鐘后把白菜、豆腐、粉條、五花肉、綠尖椒放到魚的另一側(cè)，加入鹽、白糖、味精調(diào)好口味，繼續(xù)燉15-20分鐘，出鍋撒上蒜末和香菜末即可食用。
以上就是得莫利燉魚做法的全部?jī)?nèi)容，做法：將五花肉洗干凈放入裝滿清水的鍋中，開鍋后煮10分鐘關(guān)火，撈出，煮肉的湯撇去浮沫備用。2.將晾涼的五花肉切成薄片備用。3.將干粉條洗凈用涼水泡半個(gè)小時(shí)以上，也可以不泡燉魚的時(shí)候直接放干粉條。
