爆炒大腸的做法？1、豬大腸洗凈,清水放入大腸用花椒大蔥姜片料酒大火燒開轉小火燉30分鐘。 有高壓鍋就直接用高壓鍋壓15分鐘左右就行,用筷子插得進去就表示好了。 2、熱鍋熱油下姜絲大蒜爆香。 3、然后倒入辣椒如,炒香。 4、那么，爆炒大腸的做法？一起來了解一下吧。
肥腸也叫豬大腸，味道比較濃厚，不喜歡的人無法忍受肥腸的味道，但喜歡的人就特別喜歡肥腸的口感和味道。
不過不少人即使再喜歡吃肥腸，也不敢輕易在家自己制作，因為肥腸比較難處理，處理不好很容易有異味。
同時制作的時候如果掌握不好火候，就會導致肥腸太老，嚼不動，或是肥腸沒熟，吃不了。
可是外面的肥腸大多都處理不干凈，很多美食店售賣的肥腸有很濃重的異味，可又真的很想吃肥腸，應該怎么辦呢？
其實只要掌握好技巧，肥腸處理起來就會很簡單，做出來一點異味都沒有。
如果你也喜歡吃肥腸，那么一定要往下看下去，學會之后就可以自己在家制作美味好吃、無異味的肥腸了。
①挑選肥腸
自己制作的肥腸，那么在挑選時，要挑選薄一些的肥腸，同時盡量挑選略粗的肥腸，這樣的肥腸更有肉，肉質也更有嚼頭，吃起來口感更好。
同時仔細觀察豬大腸的顏色，新鮮的豬大腸顏色略帶灰色，如果豬大腸顏色變得很深，甚至有黑色的物質摻雜在其中，就說明肥腸已經變質了，不宜購買。
另外新鮮的肥腸表面是比較干燥的，如果比較濕潤，但是不粘手，說明肥腸還是比較新鮮的。
但如果肥腸已經很粘手，根本拿不住，就說明存放時間比較長，最好不要挑選。
②清洗肥腸
肥腸的褶皺比較多，再加上形狀的問題，清洗起來比較困難，可如果不清洗又有很濃厚的異味，根本就無法下口，因此將肥腸買回來之后，要趕緊清洗干凈。
肥腸是很多人愛吃的食物，但是在家做爆炒肥腸的時候老是炒不嫩口感不脆，而且還有很大的異味，今天給大家分享一個爆炒肥腸的好方法保證這樣炒出來的肥腸脆爽鮮香，做法也是非常的簡單。
【爆炒肥腸】
準備食材：肥腸500克，食鹽一勺，白酒，面粉，小蘇打，大蒜，生姜，紅泡椒，干辣椒，青椒，生抽，雞精，食用油，豬油（可有可無）豆瓣醬
具體做法步驟如下：
1.我們一定要買這種比較薄的直腸不要選擇比較厚的腸頭 ，首先我們往里面加少許的食鹽，再來一點高度白酒然后下手給它抓捏3分鐘，就這樣不停地抓拌，加鹽可以給肥腸消毒殺菌，加白酒可以更好的去除肥腸的異味，就這樣兩個手一直的抓把肥腸里面的粘液抓出來，看一下像這樣就可以了，然后我們再用清水沖洗干凈
2.洗干凈以后再把肥腸給他翻一面，我們把肥腸里面的這些油脂給他撕下來，因為油太多的話在炒的時候水分會比較多，這樣就會延長炒制的時間炒出來口感就會不脆。
3.里面的油都撕好了以后再清洗干凈，往里面加一把面粉，面粉有很強的吸附作用再加入一些食用小蘇打，加入小蘇打不僅可以去除肥腸的異味而且還能軟化肥腸， 讓肥腸變得更脆然后我們下手給它抓洗三分鐘，做爆炒肥腸想要好吃，前期的處理非常的重要，我們必須用小蘇打處理一下否則炒出來的肥腸就會嚼不動。
1. 準備材料
爆炒豬大腸是一道很受歡迎的家常菜。首先需要準備材料。需要500克新鮮豬大腸、3個青椒、半個洋蔥、一小塊姜和蔥。另外，需要1勺料酒、適量鹽、糖、醬油、生抽、老抽、生姜粉和蒜泥。
2. 清洗豬大腸
將豬大腸洗凈，把兩端稍微切開，從一端把腸子掏空，把里面的膜和雜物全部去掉。然后，用清水反復沖洗，捏出其中的水分。再在熱水中焯水一下，去除殘留的異味。
3. 切大腸和蔬菜
將處理好的豬大腸切成小段備用。然后將青椒和洋蔥切成小塊或小絲。姜和蔥也要切成末備用。
4. 炒豬大腸
用適量油在鍋中加熱，放入姜末和蔥末爆香。然后放入豬大腸快速翻炒。加入1勺料酒炒去腥味。再放入青椒和洋蔥一起炒熟，用鹽、糖、醬油、生抽和老抽調味。最后，加入生姜粉和蒜泥，繼續炒勻。
5. 小貼士
1. 炒豬大腸需要火候足夠，這樣豬大腸才能熟透，口感才會好。
2. 炒大腸前，需要把大腸處理干凈，這樣才能保證口感和衛生。
3. 炒大腸時，可根據個人口味選擇添加適量辣椒或黑胡椒提升口感。
4. 炒好的豬大腸可以適量撒些芝麻，提升口感和美觀度。
6. 總結
以上就是爆炒豬大腸的家常做法。其實并不難，只要注重材料的處理和火候的掌握，就能做出美味可口的豬大腸。
簡單好吃的爆炒肥腸
【配料表】
【主料】：肥腸500g，尖椒1個切段；
【輔料】：料酒4勺的量，蔥1顆，姜1個切片，蒜2瓣切成蒜末，豆瓣醬1勺，鹽一勺，面粉一碗，食用油1勺，八角8個，干辣椒1個，味精半勺，生抽一勺，老抽半勺；（注意：勺子為家用小勺即可）
備料
青椒
【清理肥腸小妙招】：
1.清水沖洗肥腸：
肥腸圖1
2.放入1勺食用油搓洗：
肥腸圖2
3.用水浸泡沖洗干凈：
肥腸圖3
4.把腸翻過來再清洗里面：
肥腸圖4
5.倒入一勺鹽搓洗，注意搓洗要均勻，面面俱到：
肥腸圖5
6.再次倒入食用油搓洗，不要嫌麻煩，這個步驟很關鍵：
肥腸圖6
7.加入一碗面粉，繼續搓洗：
肥腸圖7
8.面粉充分搓到位后，用清水沖洗干凈：
肥腸圖8
9.放入事先準備好的八角，料酒2勺，姜，蔥。抓拌均勻，保鮮膜封上腌制20分鐘即可（目的是讓肥腸有嫩滑感、清香味兒還能去腥味，增加食欲！！）：
肥腸圖9
10.把腌制過的肥腸去除輔料，然后用水炒一下，水開后2-3分鐘，撈出，切段備用：
圖10
【制作步驟】
1.熱鍋燒油，冒起青煙：
圖1
2.放入一勺豆瓣醬：
圖2
3.放入姜片，干辣椒段，蒜沫，炒一下，注意不要糊鍋底：
圖3
4.放入處置好的肥腸：
5.放入料酒去腥味：
圖5
6.一勺生抽，半勺老抽，快速上色翻炒：
圖6
7.一勺糖（主要為了提味兒，吃起來香甜可口）：
圖7
8.放入尖椒（解膩神器）：
圖8
9.放入半勺味精提鮮，就可以出鍋啦！
圖9
【成果展示】
成果
【大腸脆嫩-小妙招】
1.在炒大腸時，火候一定要大，時間一定要短，炒制的時間控制在一分鐘左右即可，這樣炒出來的大腸會更加脆嫩；
2.如果時間太短也不可以，這些配料可能都浸入不到里面去，那么炒出來的肥腸味道也不夠。
1/10 肥腸放進盆里，多加些鹽，加醋，使勁捏，揉，搓，待池子里出現大量的粘液時，倒掉粘液
2/10 用水清洗干凈
3/10 再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干凈
4/10 翻面，把肥腸內壁的油花花都撕干凈，加鹽，醋搓洗后再用水清洗干凈
5/10 再翻到正面，加醋，多清洗幾次。鍋里燒開水，加幾塊姜片，下入洗凈的肥腸焯水
6/10 肥腸切小塊狀，鍋里放適量水，下入切好的肥腸，加姜片，鹽，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉
7/10 大火煮開后，小火煮約20分鐘，撈出瀝干水份
8/10 青椒切塊，蔥，姜蒜切片
9/10 凈鍋放油，油熱后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大蔥片翻炒，倒入肥腸煸炒
10/10 加入青椒塊，炒至青椒斷生，肥腸水份干，加少許鹽，白糖，味精，胡椒粉提味后起鍋裝盤
以上就是爆炒大腸的做法的全部內容，1. 準備材料 爆炒豬大腸是一道很受歡迎的家常菜。首先需要準備材料。需要500克新鮮豬大腸、3個青椒、半個洋蔥、一小塊姜和蔥。另外，需要1勺料酒、適量鹽、糖、醬油、生抽、老抽、生姜粉和蒜泥。
