魚的做法大全家常？做法：1、將龍利魚斜刀片成薄片。2、加入幾滴料酒和少許鹽。3、用手抓勻腌制一會兒。4、將魚片汆燙至斷生。5、將汆燙好的魚片撈出裝盤。6、撒上小蔥末和干辣子。7、淋上蒸魚豉油。8、將適量食用油燒至冒煙澆上去。那么，魚的做法大全家常？一起來了解一下吧。
一、家常香辣魚
用料：魚（鰱魚）、蒜瓣、蔥、姜、自制辣醬、生抽、老抽、鹽、料酒、白糖、白胡椒粉、香菜
做法：
1.蒜瓣剝好，姜切片，蔥切蔥花
2.魚整理好切塊，稍稍放一點鹽，抓勻腌一小會兒可以
3.鍋中放適量油，爆香姜片，下魚塊
4.一面煎好，翻面，兩面煎，生抽適量，老抽一點點就好
5.料酒可以多點，放蒜瓣，晃下鍋子就好，讓湯汁均勻到魚塊就好，不用翻炒
6.蓋上鍋蓋大火燜煮5分鐘，打開鍋蓋放適量辣醬
7.一點點白糖提味兒
8.晃下鍋子。讓辣醬盡量均勻到魚塊，蓋上鍋蓋燜煮2-3分鐘入味即可
9.撒適量白胡椒粉，撒蔥花，撒香菜，即可出鍋
二、紅燒魚
用料：海魚一條、五花肉50克、植物油一湯匙、鹽適量、蔥段2段、姜3片、蒜3瓣、醬油一大勺、料酒一湯匙
做法：
1.海魚刨肚去腸清洗干凈，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條；
2.炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味
3.放入五花肉翻炒；
4.待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油；
5.五花肉在醬油里稍燉一會，燉出香味；
6.鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒；
7.放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘；
8.放適量的鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋；
9.裝盤后放適量的香菜和紅椒絲裝飾
食材：草魚 油豆腐適量 大蒜 大蔥 青椒 紅椒
生姜 青蒜 干辣椒 老抽 雞精 啤酒 生抽
蠔油 白胡椒 豆瓣醬量
口味：中辣
燜工藝： 半小時耗時
黃燜魚的做法步驟
1、
2配料
3魚下鍋炸至2面金黃，出鍋備用
4、留底油，放入干辣椒、大蒜、青蒜、生姜爆香
5、加入炸好魚，加入老抽、生抽、蠔油、雞精、啤酒、豆瓣醬
6、加入開水、白胡椒，水位跟魚肉平齊就行了
7、放入油豆腐，把油豆腐稍對半撕開，好入味
8、大火燜至湯汁快收干時，加入青蒜、青椒、紅椒、大蒜、大蔥絲
9、在鍋內燜上1分鐘，好讓青蒜散味出來，即可出鍋
一）原料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
二）油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！
煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。
鯧魚洗凈，切花刀，用料酒、鹽腌制。熱油煎兩面金黃，加蔥姜蒜爆香，加料酒、醬油、糖、水，燉至入味收汁，撒香菜即可。
蒸魚
1.鯉魚洗凈抽出魚線用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘
2.魚身開花刀把姜片塞進花刀口把大蔥洗凈切段塞魚腹
3.蒸鍋燒開腌好鯉魚放入大火蒸10分鐘關火開蓋等待5分鐘 灑上蔥絲及蒸魚豉油再入鍋虛蒸5分鐘
4.鍋放玉米油燒熱花椒熗過撈出熱油淋魚身上即
食材
食材：魚擺擺（四小條）、豆腐、綠豆芽、蔥、香菜、泡海椒、泡生姜、辣椒面、干辣椒、白糖、豆瓣、十三香、豆油、胡椒、花椒、雞精。
方法/步驟
1
魚擺擺背切小刀。 放入盆內撒點毛毛鹽和料酒腌起
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2
把豆腐、綠豆芽焯下水撈出備用、綠豆芽直接放入盆內墊底。
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3
泡海椒、泡生姜、蔥、香菜等材料切碎放入盤內，再放入辣椒面、干辣椒（切斷）、白糖、豆瓣、十三香、花椒。
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4
鍋內放入熟清油燒至6成熱下辣椒面、干辣椒斷、白糖、豆瓣、十三香、花椒的混合食材小火炒至出香味。然后加入適當的水，當然高湯更安逸，我加的是白水。待水開后加入適量胡椒、豆油、雞精慢火煨幾分鐘，把湯熬出味
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5
湯熬出味后下魚擺擺、然后在放點切碎的蔥和香菜熬，待水開后放入豆腐后煮5至10分鐘，出鍋、撒蔥、香菜后擺盤。
以上就是魚的做法大全家常的全部內容，家常魚這樣做：多寶魚洗凈，在腹部劃3刀以便入味，放入鹽半勺、料酒1勺腌制10分鐘。姜切片，小米椒切圈，蔥白切段，蔥葉切絲。在盤底和魚身上鋪上姜片和蔥段。2.放入蒸鍋中蒸制8分鐘，端出后倒掉盤中的水。
