鹵水鵪鶉蛋的做法？1、鵪鶉蛋煮熟過(guò)涼水。2、鵪鶉蛋去皮備用。3、準(zhǔn)備大料，放在紗布袋里。4、另取一鍋水，把鵪鶉蛋調(diào)料全部放進(jìn)去，加適量的老抽生抽，大火煮開(kāi)，小火煮20分鐘即可。5、出鍋。那么，鹵水鵪鶉蛋的做法？一起來(lái)了解一下吧。
鹵鵪鶉蛋
主料
鵪鶉蛋70個(gè)香料（桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉）合計(jì)50克
生姜1塊蔥3條
料酒1湯勺鹽1湯勺
老抽1/4湯勺冰糖5、6顆
花椒2、30顆
鹵鵪鶉蛋的做法步驟
1.鵪鶉蛋放冷水鍋里，開(kāi)火煮蛋，水開(kāi)后大約三、四分鐘，關(guān)火，撈出鵪鶉蛋。
2.取一個(gè)深點(diǎn)的盆，把煮好的鵪鶉蛋放進(jìn)去，端著盆來(lái)回晃動(dòng)幾圈，蛋殼起不規(guī)則裂縫。這樣的鵪鶉蛋在鹵制時(shí)更入味，而且剝蛋也會(huì)輕松自如哦。這技能是我在一火鍋店學(xué)回來(lái)的，看人家服務(wù)員小女孩，一大盆鵪鶉蛋就這么晃蕩后，很快剝得干干凈凈。仔細(xì)詢問(wèn)，原來(lái)是小女孩的大廚男友教她的呢，因?yàn)閾?dān)心女友剝鵪鶉蛋辛苦，教給她這么一個(gè)方法，好有愛(ài)。
3.再來(lái)一張鵪鶉蛋搖晃后的特寫圖。
4.準(zhǔn)備香料：桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉。今天我鹵這鍋鵪鶉蛋的香料合計(jì)重量約50克。香料少幾味都沒(méi)有太大關(guān)系，但重要的八角、桂皮等必須要。現(xiàn)在超市有袋裝的“燒鹵菜香料”，里面香料都搭配得很好，不用自己再費(fèi)心了。
老姜拍破，蔥挽成一個(gè)蔥結(jié)。
燉鍋里加水，冷水放入各種香料、花椒、拍破的姜、挽好的蔥、幾顆冰糖、適量料酒。
我們家人都特別愛(ài)吃鹵蛋，尤其是鹵鵪鶉蛋，一口一個(gè)，吃起來(lái)特別方便。鹵鵪鶉蛋也是我們家小朋友最愛(ài)的早餐，沒(méi)有之一，只要有它，起床都比平時(shí)更積極。我經(jīng)常會(huì)鹵好一些放在冰箱里，早上只要熱一下就好了，1分鐘就能上桌，簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)，一人幾個(gè)鵪鶉蛋，再搭配一些主食，非常抗餓。 很多家長(zhǎng)圖方便，喜歡在外面給小朋友買早餐，反正煮好的茶葉蛋也才一塊錢一個(gè)，價(jià)錢便宜，孩子又愛(ài)吃。但是我真的不認(rèn)同這種想法，給孩子吃的食物我還是喜歡自己動(dòng)手，有時(shí)間我就會(huì)準(zhǔn)備一些包子、餃子、鹵蛋這些放在冰箱里，早上給孩子做頓早餐也花不了多少時(shí)間。包子和餃子的做法之前已經(jīng)發(fā)過(guò)不少了，今天和大家分享一下鹵鵪鶉蛋的方法，鹵好的鵪鶉蛋又香又嫩，而且浸泡了一個(gè)晚上非常入味，超級(jí)好吃，喜歡吃鹵蛋的小伙伴們趕緊試試吧！
主料4人份
鵪鶉蛋400克
輔料
鹽8克
紅燒醬油1勺
八角3個(gè)
桂皮1塊
干辣椒3個(gè)
步驟1五香鹵鵪鶉蛋的做法大全
先把鵪鶉蛋放入冷水中浸泡十分鐘，清洗干凈
步驟2五香鹵鵪鶉蛋的做法圖解
把大料準(zhǔn)備好。三個(gè)辣椒只有微微辣，味道剛剛好，介意的可忽略，喜歡吃辣一點(diǎn)的小伙伴們可以多加幾個(gè)哈！
步驟3五香鹵鵪鶉蛋的家常做法
把鵪鶉蛋和大料放入鍋中，倒入少量清水
步驟4五香鹵鵪鶉蛋的簡(jiǎn)單做法
倒入一勺紅燒醬油。
鹵五香鵪鶉蛋，是以鵪鶉蛋為主料，生抽、老抽等為輔料制作而成的一道菜品。
鹵五香鵪鶉蛋
主料
鵪鶉蛋
時(shí)間
1小時(shí)以上
輔料
生抽、老抽、料酒、香葉、八角、辣椒、花椒粉、糖、
做法
1.將鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟。
2.煮好的鵪鶉蛋撈出輕磕至破皮。
3.將所有一起調(diào)料倒入鍋內(nèi)(老抽的份量可以多放些)。
溫馨提示
1.鵪鶉蛋要是開(kāi)水下鍋煮有裂紋的蛋會(huì)溢出蛋液，所以我煮蛋喜歡冷水下鍋
2.如何讓鵪鶉蛋入味好吃的3個(gè)小方法:
31.煮好后再蛋皮磕破這樣鹵制時(shí)會(huì)更好的入味，
42.鹵的時(shí)候大火燒開(kāi)小火慢煮這樣湯汁會(huì)更好的滲入進(jìn)蛋中
53.鵪鶉蛋鹵好后最好留一點(diǎn)湯汁，讓其在湯汁里浸泡一段時(shí)間這樣會(huì)更入味，我拍完片片后就把這個(gè)鵪鶉蛋倒入湯汁中浸泡了
鹵鵪鶉蛋不要加水，多加這一樣，更香更入味。
這道鹵蛋不用加水，色澤誘人、Q彈入味，口感秒殺紅燒肉，吃一次就讓人欲罷不能，也是很好吃的小零食，追劇宵夜都是不二之選。做法超級(jí)簡(jiǎn)單，專治沒(méi)食欲！小小一顆，一口一個(gè)，香辣過(guò)癮。
不論是配飯、還是下酒、熱吃還是冷吃，都是餐桌上不可缺少的那一道菜。 一盤子都被家人吃光了，之前都是熟食店買成品，十個(gè)左右就要10塊錢，自己可以買2斤生的夠做2大盤的，味道也不差。有時(shí)間的還是自己做吧，健康又衛(wèi)生
食材
鵪鶉蛋 500克 、香葉 3片 、八角 3個(gè) 、生抽2勺 、老抽1勺
做法
1.鵪鶉蛋放冷水鍋里，開(kāi)火煮蛋，水開(kāi)后大約5分鐘關(guān)火，撈出鵪鶉蛋。
2.速度得倒入涼水盆里，晃動(dòng)1-2分鐘即可。現(xiàn)在鵪鶉蛋殼輕輕松松就可以剝下來(lái)了，一大盆鵪鶉蛋就這么晃蕩后，很快剝得干干凈凈（這里利用的就是熱脹冷縮的原理）
3.鍋中放入1小勺油，放入1勺白糖、香葉、八角、香葉等，炒出糖色
4.放入鵪鶉蛋，提起不粘鍋晃動(dòng)鍋身，使鵪鶉蛋能均勻上色。
5.鍋中倒入啤酒，啤酒的量要沒(méi)過(guò)鵪鶉蛋，用啤酒代替清水煮的鵪鶉蛋口感更好。加入2勺生抽、1勺老抽煮沸，繼續(xù)用小火慢慢燉至。鍋中湯汁變得越來(lái)越濃稠的時(shí)候，鹵好的鵪鶉蛋泡在湯汁里更入味，鹵好的鵪鶉蛋泡在湯汁里半個(gè)小時(shí)更入味。
一般我們?cè)诔兴?gòu)買的鵪鶉蛋制品多為鹵制的，那么我們平時(shí)在家怎么鹵鵪鶉蛋比較好吃呢，下面來(lái)詳細(xì)了解一下
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自制鹵鵪鶉蛋的做法一
材料：鵪鶉蛋400克、鹽8克、紅燒醬油1勺、八角3個(gè)、桂皮1塊、干辣椒3個(gè)
做法：
1、先把鵪鶉蛋放入冷水中浸泡十分鐘，清洗干凈;
2、把大料準(zhǔn)備好。三個(gè)辣椒只有微微辣，味道剛剛好，介意的可忽略，喜歡吃辣一點(diǎn)的小伙伴們可以多加幾個(gè)哈;
3、把鵪鶉蛋和大料放入鍋中，倒入少量清水;
4、倒入一勺紅燒醬油。喜歡顏色深一點(diǎn)的可以多加兩勺;
5、撒入鹽，開(kāi)中火鹵煮10分鐘，熄火，用小勺子敲碎蛋殼，再開(kāi)小火鹵煮10分鐘即可;
6、把鹵好的鵪鶉蛋倒入碗中，浸泡一晚上入味，吃的時(shí)候加熱一下就好了。
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自制鹵鵪鶉蛋的做法二
材料：生抽、老抽、料酒、香葉、八角、辣椒、花椒粉、糖、桂皮、鹽
做法：
1、將鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟;
2、煮好的鵪鶉蛋撈出輕磕至破皮;
3、將所有一起調(diào)料倒入鍋內(nèi)(老抽的份量可以多放些);
4、將煮好磕外皮的鵪鶉蛋放入湯汁中;
5、加水漫過(guò)鵪鶉蛋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁收干撈出即可。
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自制鹵鵪鶉蛋的做法三
材料：鵪鶉蛋500克、八角2粒、桂皮1小塊、香葉4片、辣椒干適量、蔥段10克、姜片10克
做法：
1、將鵪鶉蛋清洗干凈，放入鍋里，加入清水煮5分鐘至熟，提前準(zhǔn)備好一盤冰水。
以上就是鹵水鵪鶉蛋的做法的全部?jī)?nèi)容，1、鵪鶉蛋提前從冰箱取出回溫后洗凈入冷水鍋，煮開(kāi)后再煮6.7分鐘撈出把表面敲裂。2、把所有鹵料入鍋，加清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘左右，把鹵料香味全煮出來(lái)。3、再把敲裂紋的鵪鶉蛋放進(jìn)鹵水里，煮20分鐘左右。
