羊肉羹的做法？≮美食做法≯ 1、將當歸，黃芪，黨參裝入紗布袋內，扎好口；2、將洗凈的羊肉，蔥，姜，料酒，食鹽及藥袋一起投放鍋內，加水適量。置武火上澆沸，再用文火煨燉，直至把羊肉燉爛即成。那么，羊肉羹的做法？一起來了解一下吧。
1、羊肉剔去筋膜，洗凈后放入沸水鍋內汆去血水，撈出后再用涼水漂洗干凈切成丁。
2、蘿卜洗凈，切成片。
3、草果、陳皮、良姜用紗布包好。胡椒拍破。蔥白切成段。姜洗凈拍破。
4、將羊肉丁、紗布袋放入沙鍋內，加清水、蔥、姜，用武火燒沸后，撇去浮沫，加入蘿卜片，改用文火煨2小時，至肉酥爛，撈去藥包、蔥、姜，加入精鹽、味精調味即成。
岡 山 羊 肉 羹
【材料】
羊肉片1/2斤
筍絲1/2杯
紅蘿卜絲1/2杯
蛋白1顆
九層塔適量
香油適量
【調 味 料】
A料：
酒1大匙
蔥1支
姜2片
B料：
香菇絲1/2杯
姜絲2大匙
蔥段1支
C料：
酒1小匙
胡椒粉1/3茶匙
糖1大匙
當歸2兩
枸杞2兩
高湯6杯
醬油1大匙
【做法】
（1） 羊肉片和A料入滾水中快速汆燙撈起，筍絲和紅蘿卜絲汆燙。
（2） 炒香B料后，加入C料煮滾，再放入羊肉與其他配料一起煮滾，用太白粉水芶芡。
（3） 芶芡完后，加入蛋白拌勻。食用時，淋上香油及九層塔即可。
【備注】
羊肉片在汆燙時，速度要快，變色即可撈出，否則太老會影響口感。
「備好食材」：羊瘦肉，金針菇，豆皮，青菜，紅蘿卜，黑木耳，雞蛋，用料：鹽，雞精，醬油，白胡椒粉，白糖，洋蔥酥，淀粉，水淀粉，十三香，香油。
「提前準備」：羊肉順著肉的紋理切成短條或者細絲，金針菇切掉老根沖洗干凈掰散，紅蘿卜削皮用擦成絲，豆皮和青菜洗凈切成絲，黑木耳泡好掐掉根切絲，雞蛋打入碗中備用。
「羊肉羹」的做法：
把雞蛋攪散，在切好的羊肉絲里加入2勺蛋液，半勺醬油，1勺白胡椒粉，半勺白糖，2勺洋蔥酥，2勺淀粉和1勺十三香攪拌，用手抓起肉絲不停的摔打，直到肉絲上漿有黏性為止。
鍋中倒入3碗水，大火燒開，放入拌好的羊肉絲入鍋煮3到5分鐘，羊肉變色后撈出，放入碗中先備用著。
鍋中留下原湯，用勺子撇去表面浮沫后，放入金針菇，木耳絲和豆皮絲用大火先煮1分鐘，在接著下入紅蘿卜絲和青菜絲。
加入1勺半的鹽和1勺雞精來給湯汁調味，等到鍋里所有食材快要斷生的時候，放入羊肉絲用筷子攪散，沿著鍋邊倒入剩余的雞蛋液。
蛋液慢慢凝固后，加入2勺水淀粉來給湯汁勾芡，在加入1勺香油來提香，攪拌均勻后就可以關火了，用勺子盛入碗里，配上兩個燒餅，可以開吃了。
山藥羊肉羹用料：鮮山藥200g、羊肉150g、粳米150g山藥羊肉羹做法：1、先將山藥去皮切成小塊，羊肉去筋膜切塊，備用2、將粳米下鍋，加水煮之，待米開花時，先下羊肉，煮沸十幾分鐘后，再下山藥，煮至湯稠肉香即可
當歸羊肉羹：材料：羊肉500克，黃芪25克，當歸25克，黨參25克，生姜25克，食鹽5克。
操作：1.黨參、黃芪、當歸用干凈紗布包裹。生姜洗凈、切片。羊肉洗凈、切成小塊。
2.將羊肉及藥包放入鍋中，加水約1500克，置爐火上煎煮，煮至羊肉將爛時放入姜片及食鹽，待肉熟爛，去藥包及生姜片，離火，分數(shù)次食用。
功效：溫陰生精、益氣養(yǎng)血，對于產后大失血后貧血，氣血病虛均有良好效果。
以上就是羊肉羹的做法的全部內容，做法：(1)將羊肉剔凈筋膜，洗凈。放入開水鍋中氽一下，撈出瀝凈血水，切成塊；當歸、黃芪、黨參分別洗凈，裝入紗布袋中，扎緊袋口；生姜洗凈拍裂；甘蔗洗凈拍扁。(2)將羊肉塊、藥紗袋和甘蔗一起放于沙鍋中。
