牛雜的做法？1.將牛雜洗凈，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，那么，牛雜的做法？一起來了解一下吧。
廣東牛雜湯是一道廣東地區著名小吃，吃起來沒有麻辣味，能把腥膻牛雜不用麻椒和辣椒做的如此美味，只能感嘆食在廣東真是名不虛傳。
食材
熟牛雜 300克
白蘿卜 200克
姜片、蔥花 各少許
鹽、雞粉 各少許
食用油 30毫升
方法/步驟
將熟牛雜切成片。
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去皮洗凈的白蘿卜切成菱形片。
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起油鍋，倒入姜片爆香。
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再注入適量清水，加蓋煮沸。
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揭開鍋蓋，倒入白蘿卜、牛雜。
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加入鹽、雞粉調味。
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蓋上蓋，用慢火燜煮15分鐘。
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揭蓋子，掠去浮沫。
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撒上胡椒粉拌勻。
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盛入砂煲中，撒上蔥花即成。
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END
注意事項
制作此湯時，清水要一次性加足，若再次加水會破壞白蘿卜的蛋白質結構，降低湯的營養價值。
一、 食材
牛雜、牛大腸、粉腸、牛腰、牛膀、牛百葉、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。
中草藥：八角、 花椒、桂皮、茴香、草果、陳皮、 香葉、 甘松。
調味料：精鹽、味精、白糖、白酒、老抽、黃豆醬、柱候醬、海鮮醬、沙姜粉、牛肉香精。
配 料 ：辣椒醬、食用蘇打粉、堿水、干紅辣椒。
二、熬底湯
以10千克水計算:2----3斤牛骨、老姜 100克、大蒜20克 、大蔥20克、 白胡椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克。
準備工作：將牛骨用沸水過一下，撈出，用清水沖洗，瀝凈水，老姜拍破，大蔥打節。
鮮湯熬制：在湯桶內注入清水，將焯過水洗凈的牛骨、老姜、大蔥白、胡椒、料酒入湯桶中，旺火燒沸，去掉浮沫，用小火熬（沸騰狀態）慢煲3--4小時，至湯成乳白色，鮮香味濃即可。（底湯熬越久越香越濃的，底湯熬好后那個牛骨可不用丟棄，留起來下次還能再用一次，這樣能降低成本）
三、煲牛雜
1.以 1000克牛雜為標準，牛雜解凍后用精鹽10克、食用蘇打粉5克、堿水5克、將其洗凈(如直接采購熟的半成品可不用此操作）。
2.備一鍋清水加入陳皮、生姜、堿水煮開加入洗好的牛雜過水（特別是牛肺、牛腸要多煮并不斷用勺子壓，使其里面的臟東西去除，特別牛肺里的臟物及污血要去除）后 '過冷河' （即為用凍水沖涼使其爽脆〕切件涼干，不能切太小，過好水的牛雜還是需再清洗一次，這時清洗也得注意看還有沒有漏去除的毛渣等臟物，這時的牛肺也用手用力擠壓，使其里面臟物去凈）進下步煲牛雜。
主料：
牛腩：適量；牛雜：適量；
蘿卜：一根；
輔料：
花椒：2到5個；八角：2到3個；
柱侯醬：兩大湯匙；沙茶醬：一小咖啡匙；
姜片：5至7片；鹽：適量；
冰糖：兩小顆；醬油：酌量；
1、準備好所有材料。牛雜焯水。準備三個鍋
2、鍋一 炒鍋下油放姜片把已焯水牛腩炒香。牛腩連姜一起放進
3、鍋二 放開水煮牛雜至軟糯
4、鍋三 放花椒 八角 柱侯醬 沙茶醬 鹽 冰糖 加開水 加醬油 調成一鍋底湯 味道適中即可 不可太咸 因為等收汁會更咸。將鍋一牛腩連姜一起放進鍋三 大火30到40分鐘后轉小火慢燉 此時可放蘿卜。待鍋二牛雜軟糯后放進鍋三。
5、所有材料下鍋后 轉大火燒30分鐘 再小火燜。待牛腩軟糯后可關火 泡兩個小時以上 時間越久越入味。待吃前開火煮熱即可。需要耐心處理內臟和烹煮。
1
將熟牛雜切成片。
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2
去皮洗凈的白蘿卜切成菱形片。
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3
起油鍋，倒入姜片爆香。
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4
再注入適量清水，加蓋煮沸。
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5
揭開鍋蓋，倒入白蘿卜、牛雜。
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6
加入鹽、雞粉調味。
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7
蓋上蓋，用慢火燜煮15分鐘。
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8
揭蓋子，掠去浮沫。
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9
撒上胡椒粉拌勻。
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10
盛入砂煲中，撒上蔥花即成。
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以上就是牛雜的做法的全部內容，1、首先買來牛雜，把牛心牛肚之類的切成薄片。2、把牛雜清洗干凈，燒一鍋水，把牛雜進行焯水。焯水能夠去除牛雜里面的腥氣，還能把里面的臟東西洗凈，那口感更加的好，更加鮮美。3、鍋里放適量的油，放入蔥姜蒜，花椒。
