麻辣黑魚的做法？麻辣魚片 做法: 1.黑魚切片 2.加蔥姜、加1勺料酒、1勺生抽、半勺黑胡椒、1勺淀粉抓勻腌制30分鐘 3.鍋中油熱下鍋炸至表面焦黃即可撈出 4.炒香蒜未干辣椒、花椒 5.倒入炸好魚片 6.加1勺生抽、適量鹽、適量糖翻炒、那么，麻辣黑魚的做法？一起來了解一下吧。
做法一：滑炒黑魚
第一步：買好黑魚、胡蘿卜、蔥姜蒜還有紅椒，再備上蠔油、鹽、水淀粉、生抽和植物油跟香油。
第二步：將黑魚直接處理后切成片，加點鹽腌制，再加上淀粉攪拌，最后加油放置一旁攪拌。將姜蒜直接切莫了，胡蘿卜切片，蔥切段，紅椒切塊備用。
第三步，備好碗加上蠔油、生抽還有水淀粉直接香油跟鹽攪拌成醬汁。
第四步，備好鍋加油燒熱了，將姜蒜下鍋爆香，再加上黑魚翻炒撈出。放入胡蘿卜還有紅椒跟香蔥翻炒。
第五步，再將黑魚下鍋，倒入醬汁大火燒煮后即可。
做法二：辣椒黑魚片
第一步，備好黑魚、干辣椒、八角、蔥姜蒜、鹽還有白糖以及干淀粉。
第二步，將黑魚直接處理后洗好了切大片在去皮，最后在切片。蔥姜蒜切末切段備用。
第三步，魚片直接加鹽腌制五分鐘，再加上淀粉直接攪拌。備好鍋加油將魚片油炸后撈出瀝干。
第四步，鍋中留少量油，將干辣椒、花椒、八角下鍋翻炒，再加上蔥姜繼續翻炒，最后將魚片下鍋翻炒后加上鹽以及白糖燒煮后即可。
做法三：麻辣黑魚塊
第一步，備好黑魚、料酒、鹽還有面粉以及花椒跟干辣椒。
第二步，將黑魚直接去骨去頭后切大塊，加料酒還有鹽腌制30分鐘，加上面粉攪拌。
第三步，備好鍋加油將魚塊下鍋油炸，炸完后留少量油，將花椒翻炒出香味，再將干辣椒下鍋翻炒，等到油變紅放入魚塊翻炒即可。
麻辣魚
麻辣魚（Spicy fish），是四川一帶的傳統名菜。主要材料有黑魚、胡蘿卜、西芹等，輔料有姜、大蒜、大蔥、干辣椒等，屬于遼菜系。此菜辣味道，美味爽口。同時具有治療高血壓、營養不良等多種功效。
中文名
麻辣魚
英文名
Spicy fish
主要食材
黑魚、胡蘿卜、西芹
分類
大眾菜，遼菜系
口味
麻辣，爽口，酥嫩
快速
導航
烹飪方法做法二營養食譜食物相克
基本食材
主料
黑魚(300克）
輔料
胡蘿卜(50克） 西芹(50克）
調料
姜（10克） 大蒜（20克） 大蔥（30克） 辣椒（紅、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 鹽（4克） 醬油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 雞精（2克）雞粉（5克） 陳皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）
烹飪方法
準備
1. 烏魚（黑魚）宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；
麻辣魚
2. 胡蘿卜、西芹洗凈切粒；
3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4. 炒出香味后，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒，雞精調入醬油、雞精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；
5. 紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。
【麻辣黑魚塊】
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材料：黑魚1條（大約900克）料酒2勺，鹽1小勺；面粉2大勺；花椒2大勺，干辣椒1小把。
做法：
1.將處理好的黑魚片切掉魚骨。
2.片切好的兩片魚肉均勻的切成稍厚的魚塊；魚頭魚骨可另煮湯用。
3.用料酒、鹽將黑魚塊腌制半小時。
黑魚的三種勁爆吃法
4.腌好后加入面粉拌勻，讓每個魚塊都均勻的裹上一層干面粉。
5.鍋中油熱后將魚塊放入，小火煎炸。
6.一面煎黃后再翻另一面煎黃即可盛出。
黑魚的三種勁爆吃法
7.鍋中留有底油，放入花椒小火炒出香味后再放入干辣椒。
8.炒至干辣椒顏色變暗，鍋內的油顏色變紅，讓辣味充分釋放。
9.倒入煎好的魚塊，晃動鍋子讓魚塊裹滿麻辣味的紅油即可。
黑魚的三種勁爆吃法
小貼士：
1.片切魚骨時可以用廚房布按住魚身，做好防滑就很容易片切。
2.因為魚肉非常新鮮，所以煎的時候火太大容易開裂，也不要隨意翻動。
3.若咸味不夠，最后出鍋前還可以再撒上點鹽。
第一步：買好黑魚、胡蘿卜、蔥姜蒜還有紅椒，再備上蠔油、鹽、水淀粉、生抽和植物油跟香油。
第二步：將黑魚直接處理后切成片，加點鹽腌制，再加上淀粉攪拌，最后加油放置一旁攪拌。將姜蒜直接切莫了，胡蘿卜切片，蔥切段，紅椒切塊備用。
第三步，備好碗加上蠔油、生抽還有水淀粉直接香油跟鹽攪拌成醬汁。
第四步，備好鍋加油燒熱了，將姜蒜下鍋爆香，再加上黑魚翻炒撈出。放入胡蘿卜還有紅椒跟香蔥翻炒。
第五步，再將黑魚下鍋，倒入醬汁大火燒煮后即可。
做法二：辣椒黑魚片
第一步，備好黑魚、干辣椒、八角、蔥姜蒜、鹽還有白糖以及干淀粉。
第二步，將黑魚直接處理后洗好了切大片在去皮，最后在切片。蔥姜蒜切末切段備用。
第三步，魚片直接加鹽腌制五分鐘，再加上淀粉直接攪拌。備好鍋加油將魚片油炸后撈出瀝干。
黑魚是淡水魚，以魚蝦為主要食料，生性兇猛，但是味道鮮美。用黑魚做菜，大家得注意選料，就是魚不能太大，一般8兩左右即可。這樣的魚齡一般在一年左右，可以保證魚肉鮮嫩。 魚買回來后，洗凈，橫向切成1公分厚的魚段，頭尾留下另用。八成熱的油鍋里放入姜蔥等作料，隨即將切好的魚段放入鍋內爆半分鐘（以魚肉不明顯變色為限，不可煎黃了），再加入適量料酒，翻攪后加入適量冷水和鹽，水開后調至小火，約燜一刻鐘左右即可起鍋，裝盤。然后凈鍋，把姜蔥放入油鍋里稍爆后，加醬油，紅糖，冷水，燒開做成鹵汁，澆在裝盤的魚段上即可。各位還可以根據自己的口味，在做鹵汁的時候，加上老干媽，辣椒，五香，香菜，大蒜頭等作料。
以上就是麻辣黑魚的做法的全部內容，做法：1.將處理好的黑魚片切掉魚骨。2.片切好的兩片魚肉均勻的切成稍厚的魚塊；魚頭魚骨可另煮湯用。3.用料酒、鹽將黑魚塊腌制半小時。黑魚的三種勁爆吃法 4.腌好后加入面粉拌勻，讓每個魚塊都均勻的裹上一層干面粉。
