西湖牛肉羹做法？西湖牛肉羹的做法 1、牛肉洗凈，先切成大片，再切成絲，最后切成麥粒狀小粒。2、鍋內加清水，放入牛肉粒燒開，焯水至血沫浮起迅速撈出用清水沖洗干凈。3、蛋清攪拌均勻，干淀粉放入碗中加適量清水攪勻成淀粉水。4、那么，西湖牛肉羹做法？一起來了解一下吧。
西湖牛肉羹做法：四材料：牛肉200g，豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯 (約半罐)，鹽、麻油及胡椒粉少許。 配料： 生粉2 湯匙，水4 湯匙。 鹽1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少許，水及油各1 湯匙。
主料：牛肉100g、菠菜100g、雞蛋清50g。
輔料：五香粉適量、鹽適量、淀粉適量、水適量。
西湖菠菜牛肉羹的做法
1、準備材料。
2、菠菜洗凈切碎，牛肉洗凈切成小粒，雞蛋打開蛋黃和蛋清分開，淀粉加水，鹽，調均。
3、牛肉粒用五香粉和蛋清淀粉，放少許鹽，拌均勻，靜止一會入味。
4、大火燒開水，加入牛肉煮約一分鐘，加入菠菜再煮開。菠菜含大量鐵質，用來滾湯，營養不會流失。
5、加入菠菜再煮開。
6、把濕淀粉攪勻慢慢倒入湯內，煮至微稠，加入打勻的蛋白攪勻加嘗味就好了。
7、成品。
西湖牛肉羹
據說輕輕攪動此湯，看起來很像西湖水面泛起的陣陣漣漪因此得名，也有說此湯呈稀糊狀遂以諧音西湖命名。
材料
主料：牛肉，雞蛋清，高湯，
配料：鹽，白糖，干淀粉，蔥末，料酒，胡椒粉
西湖牛肉羹的做法
1、牛肉洗凈，先切成大片，再切成絲，最后切成麥粒狀小粒。
2、鍋內加清水，放入牛肉粒燒開，焯水至血沫浮起迅速撈出用清水沖洗干凈。
3、蛋清攪拌均勻，干淀粉放入碗中加適量清水攪勻成淀粉水。
4、另起油鍋燒至油溫5成熱時，放入牛肉粒略炒，加料酒炒勻，再放入高湯大火燒開撇去浮沫。
5、水淀粉再次攪勻淋入鍋中勾芡，再打入蛋清，最后加適量鹽、白糖、胡椒粉調味，撒入蔥末即可。
關鍵：此羹欠要勾的要厚一些，蛋花才會打得漂亮。
小訣竅
附高湯做法-----廢物巧利用
做照燒雞腿飯剔出的雞腿骨棄之可惜，用來熬制高湯則是很好的原料。
做法：雞腿骨洗凈，用刀背將雞腿骨從中間砸斷（利于骨髓油充分溶于湯中，使湯汁更加鮮美。），將雞骨和幾片生姜放入鍋中，加足量清水大火燒開去浮沫轉小火加蓋煮2個小時，用漏網將湯內雞骨和生姜過濾出即可。
西湖牛肉羹做法：
1. 牛肉腌制10分鐘。
2. 豆腐、香菇切塊。
3. 牛肉煮熟備用。
4. 另起鍋，加清水煮豆腐、香菇。
5. 加入牛肉，調味。
6. 倒入蛋清，煮至凝固。
7. 撒蔥姜、香菜出鍋。
鮮美清淡，營養豐富，適合全家人享用。
西湖牛肉羹的做法
1.牛肉細細斬成粒，越細越好;加入少許清水化開。
2.鍋中坐水，沸騰后下入牛肉粒，煮沸后撈出備用;金針菇提前清洗，并用涼水浸泡4小時以上。
3.洗凈后切碎備用;南豆腐切成小丁備用。
4.蛋清打散備用;香菜切碎備用。
5.鍋中加入雞湯，煮沸后，加入豆腐丁;加入蘑菇碎和牛肉碎。
6.再次煮開后加入少許鹽、糖和現磨胡椒粉調味兒;再次煮開后，少量多次調入水淀粉，調出自己喜歡濃度。
7.再次煮開，關火后打入蛋清，并順同一方向攪散;最后加入少許香菜末即可。
西湖牛肉羹的制作技巧
1、牛肉粒焯水前用涼水化開，可以避免焯水是牛肉粒結成一團。
2、可以用其他的蘑菇。原本應該用草菇，我沒買到，用金針菇卻也不錯。
3、蛋清要在關火后打入，可以調出淡淡的絮狀，而且口感更順滑。放心，湯很熱很足，足以把蛋清燙熟。
4、我放了幾粒枸杞子，只為顏色好看，非必須。不過，這個季節多吃點兒枸杞也不錯。
以上就是西湖牛肉羹做法的全部內容，1.將腌牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋永至五成熟，取出。2.炒鍋用中火燒熱，下豬油15克，烹紹酒，加淡二湯、精鹽，料酒，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，燒至微沸，用濕淀粉調稀勾芡。將炒鍋端離火口。
