麻醬餅的做法？做法：1、面粉加酵母粉和白糖，倒入溫水?dāng)嚢璩尚鯛畹谷胍稽c油揉成軟一點面團(tuán)，白糖幫助發(fā)酵的，可加可不加！揉好后放入一旁蓋住醒發(fā)1小時，不需要發(fā)太久！2、調(diào)一個麻醬油酥糊，那么，麻醬餅的做法？一起來了解一下吧。
麻醬餅
1、搟薄皮，餅比較酥香。
2、面團(tuán)要軟一點，烙出的餅涼了也不硬。
3、麻醬調(diào)的稀一點，但別太稀了，像稀一點酸奶就可以，因為如果稠了吃到嘴里有點糊嘴巴的感覺。
4、餅粘不上芝麻可以抹一點水。
5、烙餅時油稍微多一點沒關(guān)系，油少比較干巴！
記住這5點，就可以做出酥掉渣的麻醬餅！
食材：
普通面粉2碗，溫水1碗多一點，酵母粉1小包（5克），白糖1勺，芝麻醬，五香粉1勺，鹽1.5勺左右（約7克左右）食用油適量，熟白芝麻。
做法：
1、面粉加酵母粉和白糖，倒入溫水?dāng)嚢璩尚鯛畹谷胍稽c油揉成軟一點面團(tuán)，白糖幫助發(fā)酵的，可加可不加！揉好后放入一旁蓋住醒發(fā)1小時，不需要發(fā)太久！
2、調(diào)一個麻醬油酥糊，麻醬+五香粉1勺+鹽1.5勺+食用油調(diào)成一個稀一點的麻醬油酥，記住不要太稠哦。
3、醒發(fā)好的面稍微揉幾下，然后分成2個劑子，分別搟成長方形大薄片，抹上麻醬油酥，然后再卷起來，從一頭兩只手邊抻邊卷起來，差不多時揪斷一個壓成餅胚，這些面差不多做了10個。
4、餅放入芝麻里，兩面按壓粘上芝麻（粘不上可以抹一點點水）。
5、電餅鐺倒入適量油，餅胚放入鍋中煎兩分鐘就翻面一下，差不多三個來回就好了！超級好吃！
用料
主料
低筋面粉300克
溫水200克
輔料
芝麻醬
50克
醬油
15克
鹽
少許
小茴香粉
適量
花椒粉
適量
食用油
15克
酵母
2克
老北京麻醬燒餅的做法
1.
主料：低筋面粉300克 溫水200克
輔料：芝麻醬50克 醬油15克 食用油15克 酵母2克 鹽少許 小茴香粉和花椒粉適量
2.
酵母和面粉混合在一起，38度左右的溫水和面
3.
揉勻，蓋上濕布餳一小時備用
4.
芝麻醬放碗中，先加15克醬油和少許鹽調(diào)勻，然后加15克食用油再調(diào)勻
5.
最后撒適量小茴香粉和花椒粉
6.
調(diào)勻備用
7.
案板上抹少許油，將餳好的面團(tuán)搟成厚片，把調(diào)好的芝麻醬均勻的抹在面上
8.
接著卷成卷兒
9.
再揪成六個劑子，我做的大一些，也可以多揪幾個，做小些
10.
然后將兩個斷面合攏，慢慢揉成球狀，光滑一面朝上
11.
表面先沾一下醬油
12.
再沾芝麻，然后按扁
13.
用搟面杖搟成餅狀
14.
先放餅鐺上將兩面烙微黃，約七八分鐘
15.
然后放進(jìn)提前預(yù)熱好的烤箱中烤七八分鐘
左右表面鼓起來即可，烤箱上下火各180度左右
烹飪技巧
我和這個面放的水比較多，如果水太少面太硬出來的口感就會發(fā)硬，而且面粉要選擇低筋面粉，這樣吃起來口感才松軟，高筋面粉韌度太大，做出來咬著費勁。
酵母一定要放，寧多放別少放，對于最后的口感很重要，但是千萬不要等面發(fā)了，餳一個小時就可以了，不是為了讓他發(fā)，而是由于酵母的存在，面餳到一定時間就會變的非常軟，很好操作，而且在烤的時候酵母還是會起到發(fā)的作用，但是由于之前我們沒有給它們太多的時間來充分的漲發(fā)，所以烤那一會兒他們只能緩慢的發(fā)一點點，正好達(dá)到我們的要求，因為我們要的不是發(fā)面燒餅，而是稍微有一點發(fā)面效果的燒餅，我已經(jīng)快說亂了。
麻醬燒餅
主料
餅坯配料：
中筋面粉200克水110克
快速干酵母1/2小勺鹽2克
細(xì)砂糖1/2小勺
麻醬餡:
純芝麻醬50克香油10克
鹽2克花椒粉1小勺
表面裝飾：
炒熟的白芝麻20克蜂蜜或麥芽糖1小勺
水1小勺
麻醬燒餅的做法步驟
1.將餅坯配料里的面粉、鹽、快速干酵母、糖混合均勻，加入水，揉成面團(tuán)。將面團(tuán)放在案板上用力揉10分鐘，直到面團(tuán)變得光滑且有彈性（根據(jù)面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成為柔軟的面團(tuán)）。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或者濕布，室溫下靜置松弛20分鐘。
2.純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的流動狀。如果麻醬較干，可以多加一些香油稀釋。
3.面團(tuán)靜置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上搟開成為大大的薄面團(tuán)。
4.將麻醬餡倒在面團(tuán)上，用刮板刮平，使麻醬餡均勻的涂抹在面團(tuán)上。
5.從面團(tuán)的一頭卷起來。一邊卷一邊拉抻面團(tuán)，使面團(tuán)盡可能的薄，盡量多卷幾圈。
6.卷到頭，收口處捏緊。卷面團(tuán)的步驟很關(guān)鍵，卷的圈數(shù)越多，做好的燒餅層數(shù)就越多哦。
7.將卷好的面團(tuán)切成6份（面團(tuán)卷的次數(shù)一定要多，如果卷的不夠多，每層面團(tuán)和麻醬都會太厚，切開的時候，麻醬會從截面流出來）。
8.每個切好的面團(tuán)，用手將兩頭的截面捏攏，使麻醬餡不露在外面。
芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調(diào)料食用。根據(jù)所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。
用料：芝麻醬材料、熟白芝麻200克、熟黑芝麻50克、冰糖8克、初榨橄欖油50克
面團(tuán)材料：中粉300克、發(fā)酵粉5克、水170克
醬料：芝麻醬80克、鹽6克、五香粉2克、椒鹽1克
表面裝飾：白芝麻、白糖10克、水1茶勺
老北京麻醬燒餅的做法
1、黑、白芝麻、冰糖放入主鍋，10秒速度10打成粉
2、加入橄欖油，4次1分鐘，速度10打磨，每次時間到的時候，將主鍋壁上的芝麻刮下，再開始下一分鐘
3、因為只是做餅用，要求不高，沒有打的太細(xì)，想要細(xì)膩的，可以自行再加時間打磨
4、刮出芝麻醬，不用洗鍋，加面團(tuán)材料！先30秒，速度6攪拌，再2分鐘，揉面程序
5、取出面團(tuán)，滾圓，發(fā)酵30分鐘，餅子對發(fā)酵要求不高，只需溫暖處靜置30分鐘就足夠了！不用糾結(jié)是不是發(fā)酵到了二倍大
6、面團(tuán)發(fā)酵的時間，來制作麻醬料，將麻醬料的所有材料混合攪拌均勻備用
7、取一個盤子，加入10糖，一茶勺開水，把糖化開備用！白芝麻也裝入盤中待用
8、將發(fā)酵好的面團(tuán)壓扁，搟成薄片，越薄，卷起來的層次越多
9、均勻地涂抹拌勻的麻醬料
10、將面片卷起，卷的時候不要壓緊，松松的卷起就行，給后期面團(tuán)發(fā)酵預(yù)留空間
11、均勻分成十份
12、拿起一塊切好的面團(tuán)，兩頭像包包子一樣捏緊，不要露餡！包好稍微壓扁，兩面分別先沾糖水，后沾芝麻
13、全部做好后，靜置十分鐘
14、鍋內(nèi)加油，靜置好的餅坯，放入鍋中，兩面各煎一分鐘，放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，中層175度，15分鐘，這個表皮會脆一些！
15、不想烤，也可以直接火上烙，電餅檔烙！烙出來的表皮會軟一些！
16、豐富的層次
17、其實拌麻醬餡時加入一些小茴香會更好，香氣更是！
18、滿口流香
以上就是麻醬餅的做法的全部內(nèi)容，2克 老北京麻醬燒餅的做法 1.主料：低筋面粉300克 溫水200克輔料：芝麻醬50克 醬油15克 食用油15克 酵母2克 鹽少許 小茴香粉和花椒粉適量 2.酵母和面粉混合在一起，38度左右的溫水和面 3.揉勻。
