蘭州白切牛肉的做法？蘭州白切牛肉面的做法如下：一、準備食材 牛腱子2.5kg 拉面100克 綠蘿卜1個 香菜4根 蒜苗2根 大蔥白1根 姜1塊 各類香料 色拉油70g 冰糖10克 二、處理牛腱子 牛腱子解凍后對半切，洗干凈血水，反復浸泡至盆中水清凈為止。 將牛腱子冷水下鍋，煮開后用勺子打干凈血沫。三、燉煮牛腱子 將所有香料用紗布包好，扎緊口，那么，蘭州白切牛肉的做法？一起來了解一下吧。
蘭州白切牛肉面的做法如下：
一、準備食材 牛腱子2.5kg 拉面100克 綠蘿卜1個 香菜4根 蒜苗2根 大蔥白1根 姜1塊 多種香料 色拉油70g 冰糖10克
二、處理牛腱子 牛腱子解凍后對半切，洗干凈血水，反復浸泡至盆中水清凈為止。 將牛腱子冷水下鍋，用28寸staub鑄鐵鍋裝大半鍋純凈水，煮開后用勺子打干凈血沫。
三、燉煮牛腱子 將所有香料用紗布包好，扎緊袋口，用清水洗凈浮塵。 鍋內放入大蔥段、冰糖、姜片、香料包，蓋上鍋蓋中小火燉1小時。
四、準備配菜和調料 蘿卜去皮，切成3毫米左右厚度的蘿卜片，開水下鍋煮3分鐘至八成熟，撈出晾涼。 將色拉油燒至200度以上后關火，冷卻到五成熱度后倒入干辣椒面中，混合攪拌制成油辣子。
五、切牛肉和調制湯底 牛腱子煮好后撈起瀝干，等到完全冷透后再切成薄片備用。 用煮牛肉的原湯1：1加入純凈水再次煮開，加少許胡椒粉、生抽、鹽、雞精熬5分鐘制成湯底。
六、組裝牛肉面 將蘿卜片放入碗底。 拉面煮熟后撈出，加入碗中。 依次加入熬好的湯底，擺上幾片牛肉。 撒上多一點的蒜苗和香菜。 淋上油辣子即可食用。
按照以上步驟操作，一碗地道的蘭州白切牛肉面就做好了。
1、食材：牛腱子2.5kg、拉面100克、綠蘿卜1個、香菜4根、蒜苗2根、大蔥白1根、姜1塊、香葉3片、桂皮2塊、八角3個、陳皮2片、丁香8粒、小茴香5克、山奈3個、白芷2片、草果3個、肉蔻3個、草寇2個、花椒30粒、白胡椒5克、干辣椒面20g、色拉油70g、冰糖10克。
2、牛腱子解凍后對半切,洗干凈血水,反復浸泡至盆中水清凈為止。
3、28寸staub鑄鐵鍋裝入大半鍋純凈水,牛腱冷水下鍋,煮開。
4、把香料全部用一張紗布包起來。
5、用棉繩扎住紗布袋口,用清水把香料的浮塵洗干凈。
6、鍋內水燒開了，用勺子打干凈血沫。
7、煮開后放入大蔥段、冰糖、姜片、香料包，蓋上鍋蓋中小火燉1小時。
8、蘿卜去皮，切成3毫米左右厚度的蘿卜片，香菜和蒜苗切碎。
9、蘿卜開水下鍋，水開后煮3分鐘，到八成熟即可，煮好后撈出晾涼。
10、把色拉油燒至200度以上后關火。
11、等油冷卻到五成熱度后倒入干辣椒面中，混合攪拌。
12、煮了1小時的牛腱就好啦，撈起，瀝干，等到完全冷透后再切薄片。
13、切成薄片備用。
14、用煮牛肉的原湯1：1加入純凈水再次煮開，加少許胡椒粉、生抽、鹽，雞精熬5分鐘。
15、蘿卜放入碗底。
16、拉面煮熟，把面加入碗里，依次加入熬好的湯底，擺上幾片牛肉，撒上多一點的蒜苗和香菜。
主料：牛肉500g、牛骨500g、
輔料：雞精適量、鹽適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、肉蔻適量、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、花椒適量
1、準備好牛肉和牛骨。
2、在水里浸泡四小時，中途需要換水。
3、將八角、 桂皮、 香葉 、花椒 、辣椒 、草果、 肉蔻 、小茴香 、丁香、 和蔥姜用紗布包好成調料包。
4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。
5、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。
6、將牛肉撈出晾涼后切成小薄片。
蘭州白切牛肉面的做法如下：
一、準備食材 牛腱子2.5kg 拉面100克 綠蘿卜1個 香菜4根 蒜苗2根 大蔥白1根 姜1塊 各類香料 色拉油70g 冰糖10克
二、處理牛腱子 牛腱子解凍后對半切，洗干凈血水，反復浸泡至盆中水清凈為止。 將牛腱子冷水下鍋，煮開后用勺子打干凈血沫。
三、燉煮牛腱子 將所有香料用紗布包好，扎緊口，用清水洗凈浮塵。 鍋內放入大蔥段、姜片、冰糖和香料包，蓋上鍋蓋中小火燉煮1小時。
四、準備配料 蘿卜去皮，切成3毫米左右厚度的片，開水下鍋煮3分鐘至八成熟，撈出晾涼。 香菜和蒜苗切碎備用。 將色拉油燒至200度以上后關火，冷卻到五成熱度后倒入干辣椒面中，混合攪拌制成油辣子。
五、制作湯底和裝配 牛腱子煮好后撈起瀝干，完全冷透后切成薄片備用。 用煮牛肉的原湯1：1加入純凈水再次煮開，加入少許胡椒粉、生抽、鹽和雞精熬5分鐘制成湯底。 在碗中放入煮好的蘿卜片。 拉面煮熟后加入碗中，依次加入熬好的湯底、牛肉片，撒上多一點的蒜苗和香菜。 最后淋上油辣子即可食用。
按照以上步驟操作，你就可以制作出一碗地道的蘭州白切牛肉面了。
蘭州白切牛肉面的制作步驟詳盡如下：首先，準備所需食材，包括2.5kg的牛腱子、100克拉面、1個綠蘿卜、4根香菜、2根蒜苗、1根大蔥白、1塊姜，以及多種香料如香葉、桂皮、八角等。牛腱子解凍后，對半切開并洗凈血水，反復浸泡至水清。
接下來，將牛腱子放入28寸staub鑄鐵鍋中，加入大半鍋純凈水，冷水下鍋并煮開。此時，將所有香料用紗布包裹，扎緊袋口并洗凈浮塵。待鍋內水燒開后，撇去血沫，放入大蔥段、冰糖、姜片和香料包，蓋上鍋蓋中小火燉煮1小時。
與此同時，處理蘿卜：去皮后切成約3毫米厚的片，開水下鍋煮3分鐘至八成熟，撈出晾涼。另起一鍋，將色拉油燒至200度以上后關火，待油溫降至五成時，倒入干辣椒面中拌勻。
燉煮1小時后，牛腱子撈起瀝干，完全冷卻后切薄片備用。此時，用煮牛肉的原湯與純凈水按1:1比例混合再次煮開，加入少許胡椒粉、生抽、鹽和雞精熬煮5分鐘。
最后，將蘿卜片鋪在碗底，拉面煮熟后加入碗中，倒入熬好的湯底，擺上牛肉片，撒上蒜苗和香菜碎。根據個人口味淋上油辣子即可享用美味的蘭州白切牛肉面。
以上就是蘭州白切牛肉的做法的全部內容，1、準備好牛肉和牛骨。2、在水里浸泡四小時，中途需要換水。3、將八角、 桂皮、 香葉 、花椒 、辣椒 、草果、 肉蔻 、小茴香 、丁香、 和蔥姜用紗布包好成調料包。4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。5、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。6、內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
