炒螺絲的做法？做法一：辣炒螺絲 1、先調醬（辣椒油，生抽，老抽，耗油，醋，糖，鹽），炒螺絲要快 ，所以醬先調好， 免得炒時手忙腳亂。2、螺絲一定要反復使勁搓洗干凈。3、熱鍋涼油加入干辣椒、花椒 、姜 、蒜、那么，炒螺絲的做法？一起來了解一下吧。
辣椒炒螺絲的做法如下：
用料：螺絲適量、食用油適量、鹽少許、郫縣豆瓣醬適量、剁椒適量、水適量、花椒適量、姜適量、料酒適量、干紅辣椒適量、蔥適量。
步驟：
1、買回來的螺絲水清洗干凈，然后放油浸泡2小時。
2、鍋中燒開水，放入螺絲過開水。
3、調料備好。
4、鍋中燒油，油熱放入姜和干紅辣椒，螺絲翻炒。
5、放水少量翻炒，放入郫縣豆瓣醬，和剁椒，蔥，料酒，鹽加入翻炒，放入水。
6、蓋蓋子，燜煮20分鐘，留點湯汁出鍋即可。
7、成品。
用淡鹽水浸泡10小時以上，浸泡可以放點油（目的是為了去除土腥味道）。然后用清水多沖洗幾遍，把螺絲自帶的粘液洗掉。提前備點調料：姜絲少許，香蔥小段適量，干辣椒絲（不喜歡辣可以不放），蒜片，白糖，料酒，生抽，鹽，紫蘇葉，花椒幾粒炒的步驟就不多說了，關鍵是買點紫蘇葉，味道絕佳。
爆炒螺絲，是一道經久不衰的經典家常菜，一道能讓人嗦到嘴發酸的特色美食，是飯店和大排檔最受歡迎的菜肴之一；以其咸鮮濃郁的醬汁、肥嫩的肉質和殼肉分離的完美口感，成為了一道令人欲罷不能的美味佳肴。
鮮嫩的螺螄肉藏在浸滿了咸鮮醬汁的螺螄殼里，一口嗦下去，螺螄肉就裹著濃郁的醬汁一起滑了出來，一口一個，滿口留香；說它下飯也好，下酒也罷，總之就是好吃到根本停不下來！
那么我們自己在家能不能做出不輸飯店的爆炒螺螄呢？怎么鎖住醬汁的鮮美和濃郁，以及怎么保住螺螄的鮮嫩緊實的口感？大排檔版爆炒螺絲，最關鍵之處在于急火，爆炒；炒的時間久了，螺絲肉質就老了，不易吸出。
接下來，就和大家分享這道爆炒螺絲的詳細做法：
食材準備
螺絲500克 干辣椒2個 香蔥適量 生姜適量
料酒10毫升 老抽5毫升 生抽15毫升 白糖3克
烹飪過程
1.先將去尾的螺絲洗凈泡在清水中，加入幾片生姜，燒煮前瀝干水份
2.蔥白切段，蔥葉切蔥末，生姜切片，干辣椒切段
3.起鍋上火，倒入適量食用油，放入蔥段、姜片和干辣椒煸炒出香味
4.然后倒入螺絲，用大火迅速翻炒，加入10毫升料酒、5毫升老抽、15毫升生抽和3克白糖，再倒入少量清水
5.炒至螺絲蓋脫落，最后撒上蔥末，即可出鍋裝盤
小貼士：
（1）干辣椒起到為整道菜增添色澤的作用，可以不放。
材料
螺絲。姜片。辣椒。八角茴。料酒。醬油。雞精。鹽。油。水蔥葉
做法
1、鍋內放油未紅先炸姜出味。
2、緊接著倒入螺絲、辣椒、八角同炒，至水干后放料酒、醬油再炒，然后放水燜熟，留少量湯汁并加入鹽、蔥葉和味精，拌勻出鍋。
醬爆螺絲
材料
螺絲（田螺）、豆瓣醬。干紅辣椒、蔥姜、香菜，料酒、啤酒、麻油、糖、味精
做法
1、螺絲清洗干凈緩出泥沙，去尾尖；
2、炒鍋放油加熱，放入干紅辣椒、蔥姜、豆瓣醬爆炒出香味，放入螺絲后翻炒；
3、加入少許白糖、料酒倒入啤酒蓋上鍋蓋稍燜一下；
4、收汁，加入少許味精。淋上少許麻油出鍋，撒上香菜即可裝盤
香辣螺絲
材料
螺絲3斤，姜50g，蒜2頭，醬油2勺，料酒1勺，醋1勺，糖1勺，八角一個，干辣椒2個，香蔥少許
做法
1、螺絲剪去尾部洗凈備用
2、姜蒜切碎，辣椒切段
3、鍋加油燒熱，油要多點。放入八角，辣椒，姜，蒜炒香放入螺絲煸炒一分鐘，加料酒，醬油，鹽，糖，醋繼續炒，加半碗水，改中小火慢炒入味。燉的時間長點，能更好的入味。快好的時候撒上香蔥即可出鍋
爆炒越咸越辣越好，調料不用說吧，里面再放些生姜，十三香，蔥什么的，多炒一會，然后再放點水多煮一會就行，記得把螺絲的尖給弄掉，不然味道進不去也不好吃
以上就是炒螺絲的做法的全部內容，1、螺絲先用自來水浸泡1-2天，上面滴幾滴油，讓螺絲吐出來臟東西。2、螺絲吐出臟東西后，放到盆里不停的攪拌清洗，直到水不會渾濁。3、配料準備好配料，蔥、姜、蒜、辣椒，切好備用。再準備一小塊火鍋底料，備用。
