土家醬香餅做法？1、準(zhǔn)備300g普通中筋面粉,加入3g酵母攪拌均勻,再加入200毫升35度左右的溫水,攪拌成非常軟的面團(tuán),密封發(fā)酵1小時。今天做的是發(fā)面醬香餅,外酥里軟易消化,更適合老人孩子吃。2、發(fā)面的同時,準(zhǔn)備醬料。小碗中加入2勺豆瓣醬、1勺黃豆醬、那么，土家醬香餅做法？一起來了解一下吧。
醬香餅怎么做？起鍋燒油，加入八角大蒜，爆香后撈出，加入豆瓣醬香辣醬甜面醬，加入水，然后把面皮放入里面刷一下。
土家醬香餅
材料
面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2兩，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.
餡料：生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5匙，辣椒油適量，辣根粉適量，豆瓣醬適量(炸熟)，雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)，鹽適量
辣椒油：色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻，
制作餅表面油：色拉油30斤，大蔥5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克，當(dāng)油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.
做法
(1).發(fā)面：
土家燒餅一大特色就是其松軟的面質(zhì)，傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過程極為精細(xì)，而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉，才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關(guān)重要的一個環(huán)節(jié)，面要揉到軟硬適中，酸堿度適中的時候剛好合適。這時候的面粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。
(2).取團(tuán)：
取團(tuán)是決定燒餅口感的一個重要環(huán)節(jié)，面團(tuán)太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區(qū)別，面團(tuán)太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。
(3).入餡：
土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區(qū)別于市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風(fēng)格。
土家醬香餅，首先要把面給他發(fā)好，之后剩下的就是要做他的醬汁了，是非常重要的，加入豆瓣醬，蠔油一起炒香就可以了，你才學(xué)小蔥
做法 “將精白面粉、酵母、溫水、黃油、糖在盆中和成面團(tuán)，加蓋發(fā)酵，發(fā)酵時間約兩小時，切開面團(tuán)，見斷面有許多小孔即成發(fā)面。將發(fā)好的面加入面粉中加水調(diào)勻，分成等量小劑，在手上抹油，再將小劑面團(tuán)壓成薄餅，將肉松，小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜一起剁碎，使蒜香充分進(jìn)入牛肉末中。”記者在天涯等知名的BBS上看到，類似的“土家燒餅家庭制作秘笈”幾乎全都成為熱貼，許多白領(lǐng)都根據(jù)這些簡單易操作的烹飪步驟制作出了各自的“家庭版土家燒餅”。成了這種制作簡單、易于DIY的燒餅“粉絲”。做法二 原料；面粉，發(fā)酵粉，青蒜，肉末。香料；孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。 先來炒肉末，鍋里加少量的油，放孜然粒，花椒，干辣椒。把油煉香撈出來， 將肉末炒熟，瀝干多余的油，加蒜末，辣椒粉，孜然粉拌勻等待用,詳細(xì)的配方可咨詢土渣兒燒餅加盟總部-重慶華飛公司. 面粉中加少量的發(fā)酵粉，將面和成軟硬適中的面團(tuán)，用搟面杖，搟成厚一點的餅。 在餅表面刷上一層蛋液，撒上炒好的肉末，蒜花。放烤箱里烤20分鐘[每5分鐘拿出來刷次蛋液] 這就是烤制出來的，從外觀上看和外面的一樣，撒上點蒜花。 照顧到那些沒有烤箱的銅子們，我嘗試用鍋炕的方法，小火炕制底面起殼后，將有肉末一面刷上蛋液，翻個身，炕制兩面起殼就行了！ 特色 1.用老面發(fā)酵才香甜
這種土家燒餅是湖北恩施的特產(chǎn)，最大的特色就是老面發(fā)酵.第一塊老面是從糧食酒曲中提煉出來放到面團(tuán)里的。
制作材料醬類： 鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十余種調(diào)料配制 面的配方：特精粉,水,糖,絕密粉,發(fā)酵粉等。
以上就是土家醬香餅做法的全部內(nèi)容，做法：1，將精白面粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成面團(tuán)，加蓋發(fā)酵約兩小時。2，將肉松，小蔥剁成碎末待用。然后將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進(jìn)入牛肉中。3，將面團(tuán)揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅。
